火锅消费持续升温
今年春节假期，团圆聚餐、外出游玩成为餐饮消费主力，火锅作为最具烟火气的聚餐首选，搜索量排名第一的是火锅，同比去年增长63%，客流量也达到了峰值。
据了解，海底捞从初一至初六已累计接待顾客超950万人次，较2023年春节同期增长超30%。最高客流量出现在大年初五，全天接待顾客超180万人次。
今年大年初一至初八，共有31家呷哺哺餐厅打破历史销售纪录，二三线城市餐厅业绩亮眼。同时跨界合作电影《热辣滚烫》，推出了春节限定联名“热辣滚烫团圆餐”。
凑凑迪士尼餐厅从寒假开始便迎来火爆的假期经济。据餐厅经理介绍，迪士尼餐厅从1月20日放寒假开始，就处于高峰爆满的状态。“每天10点半开始上客，全天基本上处于等位的状态，等位时长大概是2个小时，平均翻台率在7翻左右。”
成都吼堂老火锅部分门店平均每天翻台九到10轮以上，更是在美团平台上呈现每天排队等位超过3000桌的火爆态势，店长感慨简直是在“打仗”。
重庆火锅迎来消费高峰
美团发布的《2024春节“吃喝玩乐”消费洞察报告》显示，其中重庆的异地游客堂食订单量位居全国第一，同比增长230%。多家火锅品牌告诉辣妹，春节期间的营业额同比大幅增长，创下历史新高。
刘一手火锅、德庄火锅直营店营业额分别同比增长27.2%、38.15%。莺花渡客流量同比上涨31%，营业额提升22%。
（莺花渡火锅）
白乐天毛肚火锅营业额同比增长58%，“我们预估前几天出来就餐的人不多，年初三才开始营业。”白乐天相关负责人表示。
（白乐天毛肚火锅）
霹雳哥火锅也是从初三开始营业，同比增长15%；年白老火锅在春节期间通过新店开业，联合万达影城送福利等活动，收获累积排队11000+桌，总接待近5万人的战绩。
赵美丽火锅全国门店最高翻台突破10轮，营业额比春节前提升53%。创始人李杰娴表示春节期间下沉市场的表现尤为突出。其中重庆区域涪陵店日营业额破7万，四川广安市场门店的最高日营业额突破6万，江苏泰州店翻台破6轮。
秋孃孃火锅的单日营业额超过20万，创历史新高。“很多产品都在当天卖空了。”负责人表示。
春节期间外地来打卡的旅客多了不少，但更多的还是本地消费者。不少品牌负责人都表示，今年春节期间，更多本地居民将火锅纳入了年夜饭，团年宴的选项，大幅度提升了本地客户的火锅消费记录。比如霹雳哥火锅，春节期间会员复购率达到85.3%。
莺花渡火锅相关负责人表示，今年除夕，初一的团年宴很早就预定满了。“特别是观江的江北嘴店和长嘉汇店，最先订满。”香老坎火锅也表示不少顾客都提前打电话预定，观音桥商圈门店尤为明显。
（巴将军火锅）
后 记
如火如荼的春节假期火锅市场，也并不是每家火锅品牌都有亮眼成绩。比如大刀张火锅，两江沸点火锅表示和去年差不多，甚至有一些知名品牌表示并没达到去年春节的程度，与平时周末的消费营收持平。有火锅品牌告诉辣妹，春节前的消费情况实在太差了，节前大家对春节期间并没什么信心。
鲜龙井火锅相关负责人表示，今年同比去年稍有下滑。“可能去年疫情开放，报复性消费因素突出，今年就偏平稳。”但春节期间每日也保持在200桌。
（鲜龙井火锅）
美团研究院副院长厉基巍说：“春节假期是拉动内需、激活消费潜力的重要节点。”自经济复苏以来，假日经济屡造“奇迹”。商务部把今年定位为“消费促进年”，各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现。
火锅老板们一定要把握政策“风向”，抓住新兴人群、定位市场方向、创新营销手段、激活流量，获取品牌势能提升和消费增长。
编辑丨叶小婧
法律顾问丨北京大成（重庆）律师事务所
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