今年火锅行业的细分赛道里，除了酸汤火锅快速崛起席卷市场之外，还有一个火锅品类横空翻红——平价小火锅。
#1
火锅巨头降价逐鹿“小火锅”
小火锅模式最早源于火锅双雄之一的呷哺呷哺，于1999年开创，十年后的2009年，时尚独特，人均三四十元的平价小火锅火遍全国，但在盲目追求高端化的那些年，呷哺呷哺品牌也愈发昂贵，走到了人均六七十元。
而近两年随着消费降级，人均40元左右的小火锅再度成为消费者的“新宠”，特别是2020年之后，退出大众视野的小火锅再度翻红，巴奴火锅2021年趁热孵化了子品牌“桃娘下饭小火锅”。去年，海底捞推出的“嗨捞火锅”，外卖业务“下饭火锅菜”，主打单人食，客单价在30元左右。
呷哺呷哺几经转型，从精致化，高端化逐渐降级降价。今年5月，呷哺呷哺新菜单宣布价格“回归旧时光”，一度引发热议，也印证了小火锅赛道的再度翻热。
#2
旋转小火锅乘势“跟红”
早年间曾风行一时的旋转小火锅也正在经历“翻红”。去年以来，苏小北、农小锅等旋转小火锅品牌扩店加速，整体售价基本都在40元左右。今年，旋转小火锅也迎来门店拓展期。
“窄门餐眼”显示，目前共有135个小火锅品牌，规模最大的围辣小火锅目前已经开出652家门店。不仅头部大牌入驻，也吸引了许多跨界玩家，例如热卤赛道的盛香亭去年推出了“盛香亭转转热卤”，目前共计开设了21家门店。北京餐饮连锁品牌南城香、吉野家等餐饮品牌也纷纷跟进推出了40元小火锅。
#3
是入局火锅行业的“平替”？
火锅行业的竞争依旧处于白热化阶段，各家招数频出，“卷”出了新高度。
区别于线上火锅市场的内卷，小火锅作为火锅支线，虽仍属于火锅赛道，属于“平替”，既能享受火锅红利，又能接纳一部分客群，并且能打出差异化特色。这也使得很多老板不愿选择传统火锅，而更倾向于选择类似小火锅这样的支线赛道。
从客单来看，小火锅类目的人均价格在 40-60 左右，性价比极高，在当前经济环境下，消费者更倾向于选择价格便宜的产品，这也促使了小火锅的萌生。
在产品方面，小火锅菜品丰富多样，有的品牌还搭配了烧烤、蒸菜、卤味、甜品等其他产品，产品组合应用了火锅市场的大火锅产品组合，加上客单较低，产品同样丰富，上桌后具有很强的打卡感和画面感。
再者，其投资成本和建店成本低。据业内人士分析，前期成本包括设备、三四线城市的租金、食材储备和运转资金等，五万元足以启动一家旋转火锅店。
#4
是消费者面子里子的“遮羞布”？
都说性价比是让顾客回来的方式，但真正让顾客回来的，其实就是两个字——便宜。
小火锅的客单价，比大火锅整整少了一半。名义上，消费者选择的是吃小火锅，实质上是为“低消”行为买单：小火锅的价格比火锅便宜一半；吃的还是火锅一样的食材和产品；消费环节干净，场景新颖；服务也不差。消费者的面子、里子都有了，客户体验感就上来了，这块“遮羞布”包装漂亮了，人气和流量也就起来了。
桃娘下饭小火锅品牌加盟推广负责人李跃东认为，小火锅赛道的发展是必然趋势，除了国内新餐饮升级之外，消费者更愿意接受价格低、高性价比的产品，“我们要做一个具有好食材、高性价比的品质小火锅品牌，结合快餐属性，让用户跳出常规的大火锅，实现小火锅随意吃的火锅自由。”
写在最后：
虽然火锅的各个细分品类风口都很旺，但很多餐饮人也会观望是不是也就是一阵风。笔者认为，任何餐饮品类具有生命周期，能在热度周期内赚到钱已属不易，除了少数几个例外，大部分品类都难以长期保持热度。
从发展角度说，具有高性价比、高效供应链和高效运营管理力的小火锅品牌更具有前景。它的出现，一是丰富了火锅品类赛道，二是为在主线赛道卷不动的老板提供了新的选择和扩张方向。
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