近期，海底捞、呷哺集团、九毛九集团等餐饮企业2024年中报陆续发布。海底捞增利增收，呷哺营收利润双降，九毛九净利润下滑。
火锅巨头上半年表现不一
海底捞增利又增收。
截至2024年6月30日的中期业绩，海底捞交出令业界赞叹的翻台率超过4、且增收增利的成绩单。数据显示，2024年上半年海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%；核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。受净汇兑损益变动和中国大陆增值税加计抵减优惠政策取消的影响，海底捞净利润20.33亿元。截至2024年6月30日，海底捞全国门店数量1343家，其中1320家在大陆地区，23家位于港澳台地区。
呷哺集团陷入利润增长困境。
上半年营收23.95亿，同比减少15.9%；净利润-2.74亿，由盈转亏。谈及亏损原因，呷哺呷哺表示，门店收入较去年同期有所下降，此外，就预计要关闭持续亏损餐厅，计提减值2亿元。
九毛九集团增收不增利。
上半年共实现收入30.64亿元，同比增长6.4%；实现期间溢利6797万元，同比下降71.5%。九毛九执行董事兼董事会主席管毅宏在财报电话会中坦陈，目前九毛九失去了对市场变化的感觉，在应对措施上也出现了失误，导致今年上半年业绩直线下滑。
拓店步伐放缓，门店负增长
内卷之下，火锅巨头们都放缓了门店拓展速度，但从门店的区域布局、扩店数量都可以看出管理层在做规划时仍存在差异。
九毛九今年上半年加盟业务发展很谨慎。
截至2024年6月30日，集团新开59间餐厅，包括38间太二餐厅（包括两间加盟餐厅）、13间怂火锅餐厅、7间山外面餐厅（包括三间合作模式餐厅）及1间九毛九餐厅。截至6月30日，九毛九集团共拥有771家餐厅，其中太二酸菜鱼餐厅614间、怂火锅餐厅73间、九毛九西北菜72间。
海底捞上半年门店数量出现负增长。
截至2023年6月30日，海底捞全国门店数量为1382家。海底捞方面称，公司持续维持谨慎扩张的原则，上半年新开11家餐厅；同时，海底捞选择关停了一些经营表现不达预期、增长潜力不足的餐厅，另有部分餐厅因物业调整等其他商业原因停止营业，2024年上半年共关闭43家门店。
呷哺集团也呈现负增长。
此前制定了“东扩南进”的市场扩张战略，2024年上半年呷哺集团在全球新开设41间呷哺呷哺餐厅和11间湊湊餐厅；但同时，关闭了共48间呷哺呷哺餐厅、共23湊湊餐厅及合共7间趁烧餐厅。
截至6月底，呷哺集团于全球共运营1072间餐厅，其中包括呷哺呷哺826间，湊湊245间。去年同期门店数为1098间。
品牌加盟更为谨慎
海底捞的门店拓展，更偏爱下沉市场。
海底捞管理层在半年度业绩会透露，今年3月引入加盟以来，公司收到了超过1万份加盟申请，上半年共开出1家加盟餐厅，预计下半年这一数量会增加。
聚焦中国大陆市场情况，二、三线城市拥有更多海底捞餐厅，餐厅数合计1094家，占比超过80%。
呷哺呷哺集团更偏向在一、二线城市开设餐厅。
此外，会不断优化商业模型，逐步退出老旧商圈大面积餐厅，目标是2024年下半年全店实现盈利。
九毛九方面，截至8月23日，太二已开出43家外卖卫星店，九毛九品牌也已开出15家外卖卫星店。
财报显示，2024年上半年九毛九集团外卖业务收入同比增长14.4%，外卖卫星店与加盟模式的引入帮助九毛九集团实现业绩提升。集团的加盟合作会对加盟商具有严格要求，会品牌优先，重质不重量。在新店拓展上，也放慢了拓店的节奏，开店更加谨慎，确保只开能赚钱的门店，提高拓店的成功率。
降价之外，品牌开始曲线自救
纵观火锅巨头们上半年的市场活动，降客单价，也成为品牌上半年市场作战的主要行为之一。创新、新品牌孵化，成为下半年的趋势。
九毛九集团将遵循多品牌及多概念策略，持续向更多细分市场扩张，调整品牌组合以专注于其认为具有更大增长潜质的品牌。
上半年，太二在业务上顺应消费趋势，降低客单价，开展常态化的折扣促销活动；二是拓宽消费场景以及客群，由原先的专注年轻顾客群体，转变为年轻顾客与家庭顾客共同聚焦；三是探索新业务模式。
今年2月份，九毛九集团推出新品牌山外面酸汤火锅，并称上半年集团继续优化其餐厅品牌组合，并专注于具有较大增长潜力的品牌。山外面已在中国指定购物中心内开展合作模式，为2025年2月3日起全面开放加盟模式奠定基础。
海底捞将未来业绩的增长点押注在新品类的培育。
今年上半年，海底捞在营创业项目共5个，包括焰请烤肉铺子、小嗨火锅、苗师兄鱼虾锅等，类型包括烤肉、火锅、中式快餐等，多种餐饮品牌覆盖了更多的价格区间和消费者群体，炸鸡品牌「小嗨爱炸」全国首店近期也正式开业。
下半年，将继续采用自下而上的开店方式，预计拓店数量较上半年有大幅增加。此外，海底捞管理层近日重点强调“红石榴计划”，这是一个有关鼓励孵化和发展更多餐饮新品牌的计划。
引发全行业关注的，是此次公告还宣布了海底捞委任霸王茶姬创始人张俊杰为独立非执行董事一事，被业内视作或是在为双方合作做铺垫。
呷哺呷哺则表示下半年会持续强力推进付费会员业务。
其底气在于上半年付费会员卡销售情况良好。数据显示，上半年完成售卡1.4亿元，日店均售卡张数从2023年的2.9张，提升1.8倍。此外，付费会员在此间拉动消费5.4亿元，相比于普通会员1.8次，提升2.7倍。同时计划在下半年陆续推出季节性适合大众口味的新品，进而拉动茶饮业务的持续增长。
写在最后
以孵化新品牌来寻求新增长曲线，并非易事。
九毛九集团在推出山外面的同时，还于2024年上半年及2024年7月分别出售转让了“那未大叔是大厨”品牌及3间“赖美丽”餐厅，以维持餐厅品牌的最优组合。呷哺集团推出的烧肉品牌“趁烧”，目前已无在营门店。
即便如此，火锅依旧是餐饮行业最为广阔的赛道。
沙利文研究指出，截至2023年底，全国火锅餐厅数量超过50万家，目前行业集中度仍旧较小。从火锅行业整体收入来看，预计2028年将突破7500亿元。
品牌实力较强、服务优质的火锅品牌将逐渐占据市场份额，形成一批具有影响力的领军企业。随着市场规模的扩大，火锅品牌也将通过连锁经营、合作加盟等方式拓展市场份额，实现规模化发展。
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编辑丨叶小婧
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