市场态势
国家统计局：10月份全国餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%
据国家统计局11月15日发布的数据显示，2023年10月，全国餐饮收入4800亿元，同比增长17.1%，限额以上单位餐饮收入1205亿元，同比增长18.0%。
2023年1-10月，全国餐饮收入41905亿元，同比上升18.5%；限额以上单位餐饮收入10941亿元，同比上升18.8%。
商务部：预计年内消费市场将继续呈现稳步恢复态势
11月23日，商务部新闻发言人束珏婷在在例行发布会上表示，随着国民经济持续恢复向好，各项促消费政策加快落地见效。加上岁末年初传统消费旺季来临，预计年内消费市场将继续呈现稳步恢复态势，消费拉动经济增长的基础性作用将进一步发挥。束珏婷表示，当前消费市场呈现三个特点：一是回升势头稳，二是市场人气旺，三是发展动能足。
品牌动态
海底捞 - 11月热点动态盘点
01
连开牛肉、海鲜、羊肉特色工坊
探索细分“特色化”
11月8日，海底捞首家海鲜特色火锅落地青岛，在供应火锅菜品的基础上，海鲜工坊主打“现挑现选”的鲜活海鲜，顾客在海鲜池和冰鲜台边现场挑选，经处理后即刻新鲜上桌，店内还提供“蒸海鲜”等服务。这也是继深圳牛肉工坊之后，海底捞再次推出的特色主题门店。
随着这一消息登上热搜，其在天津的第三家特色店——羊肉工坊也被曝出。
作为行业标杆，海底捞今年的一系列新动作，似乎摸索出来了一条新的增长曲线,那就是火锅细分领域、区域特色的融合，主打“个性化”。
02
官方回应取消半份菜：
部分门店试点以统一菜品规格
近日，有网友在海底捞一门店就餐时发现，菜品规格没有整份和半份之分，餐盘与平常有别，甚至连点菜系统也稍有变化。
据该海底捞门店工作人员在接受采访时表示，公司首发在此门店试点，将菜品规格统一改成整份，而分量和约等于之前的半份，目前已经实行一个多月时间。
海底捞的官方客服也回应称，“绝大部分的门店还是有区分半份和整份的，只有少数的门店可能会有试点。”
03
发起“全网寻牛”活动
激发冬季消费热情
11月15日-19日，海底捞在上海、北京、广州、西安、郑州五城发起快闪活动，在热门景点或城市重要地标设置巨型牛打卡点，开展“捞牛大挑战”等互动游戏。11月中旬至12月中旬，海底捞将通过门店企业微信，向互动消费者发放100万张新品“纯纯纯牛油锅”1/4锅底兑换券。
04
顺应年底回乡回家情绪
推出回家煮系列袋装火锅套餐
11月24日，海底捞调味料官方微博发文称，海底捞推出全新的“回家煮系列”袋装火锅系列套餐，包括麻辣小酥肉、老成都风味、番茄牛腩、番茄小酥肉、麻辣嫩牛五款产品。
05
服务员跳“科目三”引争议
11月26日，海底捞服务员跳“科目三”舞蹈冲上热搜，火爆网络。目前，有网友发帖称，某门店海底捞工作人员表示因版权原因，“科目三”已经不让跳了。
对此，海底捞当事门店表示，有的门店确实不让跳了，有的门店则规定需在一定时间段内跳。工作人员还表示，有的顾客感觉吵闹，影响就餐。顾客可以把需求告诉门店工作人员，“可以跳的门店都会尽量安排”。海底捞客服则称，以门店具体情况为准。
06
海底捞在北京开小酒馆
主打云贵川炭火发酵特色创意菜
近日，“囿吉山云贵川炭火与发酵Bistro”落地北京亮马桥，主打云贵川炭火发酵特色创意菜，人均客单价300+，还兼具日咖夜酒，从菜品到模式都与以往海底捞尝试的快餐副牌有很大不同。
据工商信息显示，该公司大股东正是海底捞体系下的四川嗨系餐饮管理有限公司。
锅圈食汇首家高端食材集合店「锅圈·黑珍珠」开业
11月17日,锅圈食汇推出的首家高端食材集合店「锅圈·黑珍珠」官宣开业，落地郑州。
据官方介绍，「锅圈·黑珍珠」是高端食材集合店，集中西餐就餐、购物于一体。该店售卖多种高端食材，包括国家地理标志有机食材、全球优质食材等，顾客可以享受私厨式就餐服务，还能体验主厨课堂。
高端北京涮肉火锅“新京熹”华南首店落地广州
近日高端北京涮肉火锅品牌新京熹华南首店落地广州广粤天地，已于11月13日开业。
据了解，该店为新京熹的第9家门店，目前该品牌在北京、成都、广州均设有门店。据了解，新京熹归属北京京遇餐饮集团，官方小程序显示，其旗下除了有新京熹外，还有新京菜品牌新拾玖、新川菜品牌寂川。其中新拾玖成都首店还入选了米其林指南。资料显示，新京熹秉承“不只是涮羊肉”，在餐中融入国粹“京剧”元素，经原产地内蒙草原草饲羊肉手切为主，以应季时蔬、老北京麻酱和风味小吃延续传统的北京涮肉情景。
小肥羊重返香港旺角
据明报消息，日前，小肥羊以月租约28万港元租用旺角与油麻地交界的富运商业中心一层，面积约6926平方英尺（约643平方米），每方尺约40港元。此次租约为期6年，是小肥羊在2016年撤出旺角区后时隔7年后的重返。
火锅连锁品牌「谢谢锅」全面关停
在2023年8月谢谢锅被爆因拖欠房租、违约金和其他费用之后，其门店已接连倒闭。
目前，在大众点评上“谢谢锅”位于广州、深圳、上海等地的门店均为“歇业闭店”状态。此外，谢谢锅官方微信公众号自今年8月份之后未再更新过。
今年早些时候，谢谢锅位于深圳、广州等城市的门店就开始闭店。目前，这个品牌已无对外营业的门店。
行业新势
旋转小火锅在全国“翻红”，年轻人排队吃
今日，北京、广州、长沙、沈阳、天津等不同层级的城市，都出现了一批旋转小火锅的身影。其中，不乏一些打出了一定区域知名度的中小连锁品牌，比如盛香亭转转热卤、农小锅、森季旋转火锅农小锅、红厌厌旋转小火锅、串士多回转小火锅、苏小北回转小火锅、CC旋转小火锅等。
大众点评显示，截至11月22日，在广州，含“旋转火锅”“小火锅”“回转小火锅”关键词的门店总数已近百家，其中有不少都是近2-3年刚开的“新面孔”。这些旋转小火锅的客单价普遍在50元左右，有的甚至低至30元，备受年轻人喜爱。
满记甜品入局火锅场景
11月16日，著名甜品连锁企业满记甜品与颇受市场欢迎的又乐商城正式宣布与旗下品牌觅到达成战略合作，共同推出名为"觅到满记甜品站"的联名品牌。此次合作标志着双方将在火锅渠道中共同开拓新的甜饮品市场，满记甜品以自身的强大品牌力，与觅到品牌一贯的灵活创新精神结合，打造出的综合效应预示着一场行业革命的到来。
满记甜品站的设立，是为了满足消费者对“火锅甜品”的多样化需求，满记的品牌影响力和觅到的创新能力强强结合，为火锅消费者提供多样化的选择。让他们在享受火锅的同时，也能品尝到甜品的美味，让整体体验更上一层楼。
第十六届中国（重庆）国际火锅产业博览会暨重庆火锅节 定档
第十六届中国（重庆）国际火锅产业博览会暨重庆火锅节将于2024年10月25日至10月27日在重庆国际博览中心再度起航！
规划120000㎡展出面积，汇聚2000+火锅产业链企业，60000+种展品，从上游农牧业食材原料，到中游底料、调料、酒水饮料、设施设备，再到下游火锅品牌，以及衍生零售、配套、打通火锅产业链上中下游及衍生周边与跨界，预计将吸引全球150000+专业观众。
END
根据公开信息整理
编辑丨叶小婧
法律顾问丨北京大成（重庆）律师事务所
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