秋风起，蟹脚痒，又到了一年一度品蟹的好时节。螃蟹肉质鲜美，营养丰富，深受人们喜爱。那么，螃蟹有什么营养价值？如何挑选新鲜的螃蟹？在食用螃蟹时有哪些注意事项呢？
食蟹是美事
自古以来，在书册典籍里，食蟹便是美事，诗人们将食物的味道都化成优美的文字。
唐朝代人陆龟蒙和皮日休是好朋友，皮日休送螃蟹给陆龟蒙，陆龟蒙写了一首诗《酬袭美见寄海蟹》表示感谢，袭美即皮日休的字，其中两句为：“骨清犹似含春霭，沫白还疑带海霜”，陆龟蒙说，螃蟹的壳上似乎还带着春日的露水，吐出的白沫好像是海水的霜花，视之晶莹透彻，鲜活喜人。南宋进士徐似道生活窘迫，唯对螃蟹钟爱有加，有诗《游庐山得蟹》，其中“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”尤为传诵。
大量诗人都表达了对螃蟹味道的赞美。唐代唐彦谦有诗“充盘煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”既写了吃丰富的佐料，又写了蟹肉的饱满和香味，栩栩如生，情趣盎然。苏轼诗《丁公默送蝤蛑》中有“半壳含黄宜点酒，两螯斫雪劝加餐”，蝤蛑即梭子蟹，打开蝤蛑的背壳，澄黄澄黄的；斫出大螯的肉，雪白雪白的，都似乎在催人喝酒、劝人加餐。北宋刘攽的诗“壳薄胭脂染，膏腴琥珀凝”，赞美壳如染上胭脂，肉质如同琥珀；北宋苏舜钦的诗“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非”，是说人生万事都不比把酒持螯的享受；南宋杨万里的诗“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”，赞美螯肉片片似白玉、蟹黄油亮如黄金；陆游的诗“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，以肥蟹作下酒之物，昏花的老眼也顿觉明亮起来。
选蟹有诀窍
目前，我国蟹的种类就有600种，螃蟹可分为淡水蟹和海水蟹两大类。淡水蟹最有名的属“大闸蟹”，俗称河蟹、毛蟹、清水蟹，一般在9—10月成熟，正值每年的秋分时节。市场上常见的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹，由于海蟹分布广泛，各地海蟹的成熟季节不同，一般从南到北3—5月和9—10月为生产旺季。吃蟹要选对季节，秋分正是蟹成熟的季节，吃起来蟹肥味香；其他季节瘦而无味。
那么，消费者如何挑选螃蟹呢？
消费者尽量不选购死螃蟹或濒临死亡的螃蟹，注意从“眼、嘴、爪、腿”等方面判断其鲜活度。即用手触动其眼睛，眼柄会灵活闪动，反应敏捷；把捆绑好的螃蟹放入水中，其嘴巴会吐气泡；把最细小的蟹爪拉直，其有弹力且能很快自然弯曲；解开捆绑好的螃蟹，能爬行且爬行时腹部离地，将其翻转后，可迅速用腿弹转翻回。
消费者要注意从“看、掂、掐、剥”四个方面挑选优质螃蟹。螃蟹背甲呈青泥色，光滑有光泽，腹部晶莹洁白无墨色斑点，蟹腿丛生黄毛，色泽光亮，蟹爪金黄，坚实有力，脐部圆润，向外隆起，双螯腾空；拿起来用手掂量，外观看来大小相近的螃蟹，有分量手感重的螃蟹较为肥美；用食指及拇指用力掐蟹腿，非常硬，无空洞感；剥开螃蟹的脐盖，壳内蟹黄多而整齐，凝聚成形的蟹品质更优。如蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出红色。
值得注意的是，选购好的螃蟹如不能立即食用，保存前忌用急流水冲洗。应将螃蟹放入冰箱冷藏室，盖上拧干的湿毛巾，可保存3—5天，食用前可通过触碰蟹眼的方法检测螃蟹的活力。
吃蟹需注意
“螃蟹营养丰富，相比畜肉类蛋白质更易于消化。”业内人士介绍，螃蟹每100克可食用部分，含蛋白质17.5克，其中必需氨基酸含量丰富且结构合理，其中谷氨酸、半胱氨酸、甲硫氨酸等呈味氨基酸对独特风味形成十分重要。
螃蟹虽味美、营养高，但如果吃得不当，可能会给健康带来损害。吃螃蟹要注意些什么？湖南省胸科医院一级主任医师唐细良作出提醒。
一是不吃死蟹。螃蟹死后，体内的细菌会迅速繁殖，导致肉质腐败，食用死螃蟹可能会引发呕吐、腹泻等肠胃问题，甚至引起食物中毒。
二是不吃生蟹。生螃蟹未经煮熟，可能携带有细菌、病毒等致病性微生物。食用生螃蟹容易感染寄生虫，对身体健康造成威胁。
三是过敏不吃蟹。部分人群可能对螃蟹过敏，轻则出现皮疹、瘙痒等皮肤症状，重则引起呼吸困难、休克等严重过敏反应。若已知自己对螃蟹过敏，应尽量避免食用。若出现过敏症状，应立即就医治疗。
四是不吃过量蟹。螃蟹虽然美味，但过量食用也可能会给身体带来负担。螃蟹中的高胆固醇含量容易导致血脂异常，引发心血管疾病。同时螃蟹性寒，过量食用容易导致肠胃不适。人们要适量食用螃蟹，切勿贪多。
“对于一般人群来说，一餐食用螃蟹不要超过2只比较合适，最多不要超过3只。”业内人士表示，对于儿童及老年人则需要酌情减量，同时注意烧熟煮透避免潜在的食物过敏风险。建议吃螃蟹时应减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时食用富含膳食纤维丰富的食物（如全谷物、蔬菜、水果等），可以起到减少胆固醇吸收的作用。
需要注意的是，很多人喜欢一边吃螃蟹一边喝啤酒，这两种含有高嘌呤的食物同时食用会产生过多的尿酸，而尿酸过多就会沉积在关节或者软组织中。对于痛风患者来说会增加体内嘌呤含量，从而加重病情。
来源 | 中国食品报网
