近日，9月“科学”流言榜在北京发布。该流言榜对最近广为流传的“尿酸高的人不能喝茶”“酸奶里的益生菌越多越好”等多个流言进行辟谣，并给予科学解读。每月“科学”流言榜由北京市科学技术协会、北京市委网信办、首都互联网协会指导，北京科技记者编辑协会、北京地区网站联合辟谣平台共同发布。
流言：喝茶会影响体内尿酸水平，尿酸高的人不能喝茶。
真相：这种说法过于绝对。尿酸高的人可以适量喝茶，但需要控制饮用量并选择合适品种。一般情况下，茶叶本身所含成分不会直接导致尿酸水平升高。适量饮茶能够增加水分摄入，促进尿酸排泄。不过，尿酸高的人应避免喝浓茶。因为浓茶含有草酸、咖啡因等成分，可能会刺激胃肠道，影响睡眠和代谢，间接对尿酸水平产生不利影响。建议饮用淡茶水，每天茶水饮用量控制在2—3杯以内。有研究发现，茶水中的茶多酚等成分，可以抑制体内尿酸的生成。其中发酵程度低的茶，抑制作用会强于发酵程度高的茶。所以，尿酸高的朋友可以适当饮用绿茶、白茶和乌龙茶。
流言：某网红酸奶宣称“每杯活性益生菌为5000亿”，几乎是每日益生菌推荐量（10亿—50亿）的100倍。这是因为酸奶中益生菌能够促进肠胃健康，添加的量越多越好。
真相：所谓益生菌，是指从动物、植物、人体中分离出的正常菌群，经过多道工序后生产出的活菌制剂。从营养学的角度来说，益生菌有益于肠道健康，有些益生菌还能促进脂肪和糖的代谢。但益生菌并不是越多越好，人体菌群应该保持在平衡状态。过度摄入和补充益生菌，不仅不能对人体产生积极作用，还有可能扰乱肠道环境，产生严重的负面作用，如腹胀、腹痛甚至腹泻。
流言：月饼久放不坏是因为防腐剂多，因此要买保质期短的月饼，防腐剂更少。
真相：月饼保质期的长短受多种因素影响，并非只取决于防腐剂的添加量。一些月饼之所以能长时间保存，主要有三个原因：一是在生产过程中经过高温烘焙，经历了多次灭菌处理，微生物基本被杀灭殆尽；二是现在的包装工艺不断提升，产品密封完整，还往往会充入氮气并放入除氧剂等；三是大部分月饼属于高糖高油食品，水分含量少，不利于微生物生长繁殖。所以，即使不添加或只添加少量防腐剂，月饼也能保存较长时间。保质期短并不意味着月饼更新鲜或添加的防腐剂更少，而是月饼的保质期与原料的新鲜度、加工过程、加工条件以及后续储存条件等都有关系。有些月饼由于采用的原料或馅料特性（比如含水量较高、蛋白质含量较高等），本身就容易滋生微生物，保质期相对较短。而一些保质期长的月饼，可能是因为其原料和生产工艺使得月饼本身就比较耐储存。所以，不能单纯依据保质期长短来判断月饼的新鲜程度和防腐剂含量。
流言：葡萄上的白霜其实就是农药残留，所以不要买上面有太多白霜的葡萄。
真相：葡萄、蓝莓、李子等成熟后表面都会有一层白霜，这是水果自身产生的果粉，属于糖醇类物质，在水果表面分布均匀，不溶于水。它不但无毒，还具有一定的营养价值。从某种程度上说，带白霜是葡萄新鲜的标志。如果农户在葡萄生长过程中喷洒农药，也会有一层淡淡的白霜。要分辨葡萄表面的白霜是天然果粉还是农药残留，方法很简单：天然的果粉分布自然均匀，并不会覆盖葡萄表皮本身的颜色，只会让葡萄看起来更加漂亮，而农药白霜分布不均匀，其中还可能会有水滴状的药斑。
流言：食物过保质期就不能吃了，“临期食品”也不要买，吃了对身体不好。
真相：保质期是厂家对产品质量的承诺，意味着产品在该期限内出现不符合设定的情况时，厂家来承担一切后果。食物过了保质期并不一定就不能吃了，厂家在定保质期时，会留出一些“余量”，有些常温或冷冻的食品，只要包装没破，性状完好，过期后还是可以吃的。但冷藏或保质期短的食品，过期后最好就不要吃了。临期食品也是安全的，完全可以吃。只要食品还在保质期内，质量就有保障。很多国家会把临期食品降价售卖或者捐给慈善机构，目的就是要让食品发挥最大的社会效益。但要提醒的是，消费者在购买临期食品时，要选择正规的商场或者超市，注意看清楚保质期限，尽快食用，避免冲动消费导致的浪费。
流言：“防弹咖啡”富含脂肪，用它长期替代主食正餐，可以实现有效减肥。
真相：“防弹咖啡”是黑咖啡、草饲黄油和椰子油的混合物，部分“防弹咖啡”中可能加入了一点蛋白粉。与普通咖啡相比，“防弹咖啡”的脂肪含量更高，特别是饱和脂肪酸的含量。“防弹咖啡”的减肥原理与近年来流行的生酮饮食类似。二者都是通过降低碳水化合物的摄入，增加脂肪的摄入，并适当控制蛋白质的摄入，促使人体进入一种被称为“酮症”的代谢状态。在酮症状态下，人体为了维持正常的生理功能，会开始分解储存在体内的脂肪。不过，此类做法仅侧重脂肪摄入，忽视了蛋白质、维生素及矿物质等必需营养素的补充，易导致减重过程中肌肉流失。此外，“防弹咖啡”油脂含量较多，而过量摄入油脂会加重人体肠胃负担，或导致消化不良、腹胀、腹泻等症状。大量饮用“防弹咖啡”还可能提升人体血脂水平，增加罹患心血管疾病的风险。
流言：反季节果蔬会使用很多农药，吃了有害健康。
真相：这种说法不恰当。反季节果蔬不等于使用很多农药的果蔬，适量食用反季节蔬菜同样能补充营养，关键在于科学选择与清洗。农药并不是想用就用，无论是应季还是反季的果蔬，用多了或用错了农药会伤害果蔬、增加成本，还可能导致抽检不合格等问题。反季节果蔬的种植技术并非主要依赖于农药的大量使用，而是通过一系列科学的农业技术手段来实现。比如借助温室、大棚等技术手段调节环境，采用生物防治、物理防治等多种手段减少化学农药使用。
流言：买来的螃蟹有“针眼”，怀疑是被注水、注胶或者打了兴奋剂。
真相：市场上螃蟹身上的小孔，并非注水或注胶造成。螃蟹的外壳非常坚硬，要想穿透它注入液体，就必然会破坏蟹壳。而一旦蟹壳被破坏，螃蟹体内的脏器所处环境的渗透压就会发生剧变，继而迅速导致螃蟹死亡。对于商家来说得不偿失。这些小孔通常只是捕捞和运输中螃蟹相互碰撞的结果。而螃蟹体内的透明胶状物质其实是蟹膏，是雄性螃蟹的副性腺分泌物，不仅营养价值高而且味道鲜美。至于注射激素或兴奋剂的说法，也是不实的。这些药物对螃蟹无效，还会破坏水质，导致螃蟹死亡。螃蟹养殖需要良好水质，任何有害物质都会影响其生存。
来源 | 中国食品报网
