本报讯 （记者 王佳仪）为落实《学校食品安全与营养健康管理规定》《教育部等七部门关于印发〈农村义务教育学生营养改善计划实施办法〉的通知》文件精神，近日，福建省福州市教育局出台《中小学生营养食谱（试行）》（以下简称《营养食谱》），紧扣校园食品安全和膳食经费管理要求，提出两项工作任务、四项工作原则、四项工作要求。这是福建省率先制定的学生营养食谱标准，将从今年秋季学期起在全市范围内逐步推行。
记者扫码看到，第一日早餐为全麦面包、燕麦粥、黄瓜拌腐竹、牛奶，午餐为米饭、馒头、玉米粒、清蒸鱼片、红烧鸡腿、炒西兰花、菜心肉片汤、酸奶……《营养食谱》按照不同年龄段学生生长发育需要的特点，在实际操作中将中小学生分成4个学段：小学低段、小学高段、初中阶段、高中阶段，分别设置了30日不重样的带量食谱案例，同时提供了常见食物分量计算表，供广大学校师生、家庭参考使用。通过带量食谱还可进一步规范食材采买及管理，力争做到新鲜荤菜、素菜每日采买，每餐光盘、有图可看、有源可溯、有账可查。鼓励学校推动本校食材采买管理升级，筑牢膳食营养管理安全墙。福州市教育局相关负责人表示，如今青少年肥胖症以及由膳食不均衡导致的相应营养素缺乏症已经成为新型健康问题。当前学生餐食标准缺乏依据，餐食的量和营养成分没有标准可依、良莠不齐，同时造成不少浪费。课后服务工作的普及，让更多中小学生在校用餐成为新常态，学生吃饭问题关系到千家万户和社会稳定。
福州市教育服务与学生资助中心有关负责人表示，《营养食谱》的提出基于食品安全考量，同时具有3个重要意义：一是随着带量食谱的普及与推广，使福州市学生每日餐食营养具有科学指导依据；二是通过各校带量食谱的制定，可准确计算每日食材需求、食材成本，让餐食价格更加透明，进而推进科学管理、反腐倡廉；三是由学校科学健康饮食养成教育辐射到千家万户与社会，将对改善全民体质健康和建设节约型社会起到重要的推动作用。
“目前，不同年龄段的带量食谱制定工作已经完成。”福州市教育局相关负责人介绍，“下一阶段，先由市属及各县（市）区部分自营食堂学校、部分委托经营食堂学校进行试点，后续视试点情况逐步完善推广。教育局鼓励各试点校在中国学生营养日、全民营养周、食品安全宣传周等重要时间节点，通过主题班会、课外实践等形式充分做好学生营养知识普及和节约粮食宣传教育活动。”
来源 | 中国食品报网
作者 | 世界卫生组织总干事谭德塞博士、“决心工程”项目全球总裁兼首席执行官费和平博士
