食堂设置制止浪费监督员
“精打细算，才能油盐不断，党政机关少花一分钱，民生事业就可以多安排一分钱”。在党政机关“过紧日子”的大背景下，勤俭不只考验意志品质，也考验聪明才智，四川省蒲江县机关事务服务中心在食堂管理工作上取得了成效。
作者近照
蒲江县机关事务服务中心下属三个食堂担负着蒲江县各单位干部职工四百多人用餐任务。本着“食品安全无小事”的理念以及遵循“过紧日子”的要求，两年来食堂持续做好防范化解食品安全风险和杜绝用餐浪费工作，建立了成熟有效的食堂管理制度。
精细化管理食材
食堂管理工作大有学问。餐饮安全直接关系到职工的身体健康。作为机关部门的食堂，餐饮安全是影响公务工作顺利进行的重要环节，容不得半点马虎。厉行节约、反对浪费是党政机关的工作准则，是对中华优秀传统文化的内化与发展。随着节约的共识在社会层面的不断深化和党政机关“过紧日子”的持续推行，食堂除了考虑餐品的质量还要保证勤俭节约。尽管工作千头万绪，但蒲江县机关事务服务中心食堂抓住了梳理的“线头”——即在实际工作中建立行之有效的机制。
鲜肉蔬果易变质，蒲江县机关事务服务中心就做到相关食材“一日一清”，当天采购当天的量，不让新鲜食材过夜。干杂类的食材虽然有较长的保存期，但采购周期也只有一周，如此就有效避免了食用不及时造成的浪费，也较难出现富余的食材制约菜单结构调整的状况。除此之外，食堂固定储备适量猪肉与卷心菜以应对可能出现的临时增加供应的需求。
对于服务几百人的食堂来说，只有知晓就餐人员的规律才能最大程度上把握合适的供应量。食堂运用信息化手段，从过往的数据中分析出不同时间段的就餐人数、不同年龄阶段机关职工的口味分布、不同种类食材在用餐职工中反响等基本信息，依照这些信息对餐品供应进行动态调整。因此食堂在能够保证满足职工用餐需求的同时基本不会出现食材剩余变质的情况。
制度化建章立制
从市场上的食材到职工桌上的菜品，中间有采购、储存、加工等一系列环节。蒲江县机关事务服务中心把贯彻食品安全和“过紧日子”落实到整个链条的每一个环节。采购上，建立健全粮食、食品采购管理规章制度。采购工作做到“品种对路、质量可靠、价格合理、数量适当”。储存上，建立健全粮食、食品存储管理规章制度。加强入库、存库、出库环节的科学管理，严格粮食、食品入库及验收核对手续，定期盘库，定期对食品存储间巡视检查，堵塞浪费漏洞。食品加工上，重视卫生防疫、实行精细化管理。坚持执行消毒制度和生熟食分开制度，并加强食品加工计划性。建立各项操作规程，采用先进生产技术，做到食品加工时间省、损耗小、质量优。加强技术改造，对损耗大，浪费严重的食品加工设备和炊具及时进行维修、改造和更换，减少加工损耗。
体系化倡导新风
蒲江县机关事务服务中心在公共机构中主动示范做好引导，持续坚持设立节约粮食监督岗，督促各岗位人员精细加工、减少浪费，及时分析饭菜剩余原因，持续改进餐饮工作。管理员通过视频监控、现场监督等方式开展随机抽查，若发现干部职工盘内食物有剩余时，进行提醒、劝告，切实加强节约粮食、文明用餐引导和管理，引导大家形成科学、文明、健康的饮食习惯。
此外，在取餐处、餐桌上、厨余垃圾回收处等就餐环节中的醒目位置，都张贴有节约宣传画或摆放相应的提示牌，时刻提醒广大职工节约粮食，引导养成人人勤俭节约的习惯。对于剩余食物情况比较突出且多次重复的人员采取谈话诫勉等方式，促使对方及时提高认识，改正不良习惯。
良好餐饮氛围的建立不仅在餐桌前，也在后厨中。督导一线厨师在实际岗位厉行节约，制订切配加工环节操作标准，通过明确标准、流程等，使餐饮原材料利用最大化。常态化开展“控油桶、扫面袋”和杜绝“长明灯”“长流水”等群众性节约活动。合理利用原材料，充分利用蔬菜的根、茎、叶、皮、瓤进行小菜腌制，丰富餐桌品种，充分利用食材，最大程度减少“案板上的浪费”。明确餐厨垃圾回收公司，每天对食堂餐厨垃圾重量进行登记，出现餐厨垃圾量大的情况时立刻查找问题，及时整改。同时加强厨服人员的培训和教育。加大对厨服人员的业务培训力度，不断提高烹饪技能并经常开展针对性强、生动活泼、方式灵活的节约粮食教育。
作者单位 | 蒲江县机关事务服务中心
编 辑 | 张瀚彧
责任编辑 | 吴天迪
校 对 | 阎忠春
版 式 | 张瀚彧
审 核 | 吴 迪
