我的家乡——金沙县，原名“打鼓新场”，原黔北四大名镇之首，后取古语“政治修明，可使黄金与沙土同价”之意更名金沙。这是一个山水环绕、底蕴深厚的地方，取其独特的四绝——羊肉粉、清池茶、回沙酒、禹谟醋，编织着一张张诱人的美食地图，让人一尝难忘，回味无穷。在这片被岁月温柔以待的土地上，每一缕风都携带着故事，每一道光都映照着乡愁。
晨光破晓，一碗热腾。金沙人的一天，便从这碗羊肉粉开启，这是金沙人对羊肉粉的喜爱。作为贵州羊肉粉主要“派系”之一的金沙羊肉粉，凭借其独特的工艺、正宗的食材，在2019年获得了“省级非物质文化遗产”称号。蒸汽缭绕中，师傅抓把米粉扔进笊篱中，在滚着沸水的大锅中烫上几分钟，沥干水分，抖进海碗，放上几片肥瘦相间的羊肉，加入秘制的辣椒，再用长勺舀出一两勺滚烫的羊汤淋在粉上，羊汤霎时间浸润雪白的米粉，香辣、浓郁的味道瞬间炸裂开来，最后撒上葱花、芫荽，红油与几丝青绿间，氤氲着鲜美的香气。
选材严谨，匠心独运。首先选用本地散养的黑山羊，越重越肥为好。这种山羊膻味适中，肉细味鲜。羊肉与剔下的骨头一起放入大铁锅内熬汤，先用中、大火煨煮，撇去浮沫，然后用微火慢慢熬制。待汤色乳白、羊肉煮熟后，取出自然冷却一夜。熬出来的羊汤清而不浊，香浓醇鲜，带皮羊肉熟透而不绵烂，馥郁却不膻腥。其次选用毕节本地辣椒，香而不辣，晒干磨碎后佐以羊油炒制。火候不到，辣椒生嫩，火候过了，辣椒糊苦，而这一切的掌握，全凭代代摸索、相传的经验。最后米粉采用传统工艺生产，将不新不陈的本地大米粉碎磨浆，发酵蒸熟，最后成型，这种米粉微酸鲜滑，富含大米的清香，至今在金沙还保留这样的做法。
云雾缭绕，茶韵悠长。金沙产茶历史十分悠久，据史书记载，公元前135年汉武帝曾传旨作为贡茶，“以茶代赋，岁岁上贡”，清朝时期畅销各地，至今已有两千多年的历史。经有关专家考证，金沙应是中国西部乃至中国贡茶文化的发祥地之一，至今县域内还生长着有上千年历史的人工栽培古茶树，为全国罕见。现留存有“贡茶石碑”“茶马古道”等文物和古茶树群。在这片得天独厚的土地上，孕育出了品质上乘的茶叶。
匠心制茶，传承千年。采摘采用提手采，要求同批鲜叶匀度好、净度高、叶完整。茶青采摘后，进行摊青，将茶青摊放于清洁卫生、设施完好的贮青间或贮青篾质簸箕，不允许直接摊放在地面。摊叶厚度为1—15厘米，时间为4—12小时，芽叶稍软、色泽略暗绿、微显清香为适度。高温杀青、先高后低，杀青要迅速、及时破坏酶的活性。抖闷结合，老叶嫩杀，嫩叶老杀，使含水率在60%左右，无烟焦气、青草气、熟闷气，叶色暗绿，失去光泽，叶质柔软，略有粘性，稍有弹性。按不同茶叶外形要求做形，可做卷曲形、扁形等。从采摘、晾晒、杀青、揉捻到烘干，每一步都凝聚着茶农的智慧与汗水。
古法酿酒，历久弥新。家乡的美酒，承载着千年的酿酒文化与传统。金沙酿酒业最早可追溯到明崇祯年间，已有近四百年的历史。金沙酱香酒甄选优质红缨子糯高粱、小麦为原料，坚持沿用最传统的手工酱香工艺，并恪守三个自然法则：天时之道、节制之道、阴阳之道。酱酒的酿造工艺基本特点为：12987酿造工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，才是完整的酱香酒制作流程。其中，生产的第二次投料称为糙沙，也是核心过程。江河一曲一弯，时光一隐一现。无数丰富的微生物因子、层层叠叠的香气相拥相生，不经意间成就良辰美酒。色泽晶莹，酒香四溢。开坛之际，酒香扑鼻而来，沁人心脾。首先迎面而来的是一种浓郁的、带有些许甜味的酒香，这种香气中融合了豆香、果香和花香等多种自然香味。细闻之下，还可以察觉到一种微妙的窖香，这是由于长时间的发酵和储存过程中，酒液与酒窖中的微生物相互作用产生的独特风味。
金沙回沙酒入口柔和，酒体醇厚，给人以温润的感觉。在口中细细品味，可以感受到酒液的细腻和丝滑，它不似一些烈酒那样刺激，而是更加平滑、圆润。酒液在口中铺展开来，能够感受到它的层次感，从舌尖到舌根，不同的味觉细胞能够捕捉到不同的风味。
匠心独运，调味百态。金沙禹谟醋以家传古方为核心，以优质大米、玉米为主要原料，以新鲜麸皮辅以乌梅、砂仁、白蔻、安桂等100多味中草药制曲。以传统酿技为依托，将中药材粉碎后与麦麸、水混合均匀，制成曲饼，待发酵后晾干备用。再将玉米粉碎煮成稀饭，放凉后加入药曲搅拌均匀，使其自然发酵为成熟的醋母。后续还需将麦麸与醋母混合装坛，以露天天然固态发酵180天以上为独特工艺，开创具有贵州特色的“酱香醋”，其色呈棕褐色，其香清新香幽，其味天然醇厚，其感绵滑柔和，入口有回甘、生津快、留香久、回味悠长的特点。
以醋养生，百态千姿。家乡的醋，是餐桌上不可或缺的调味品，为家乡的美食增添了无尽的风味。同时，也是养生的佳品。泡木湾秘制酱香醋有着深厚的“酒醋同源”“药食同源”的文化传承，长期食用泡木湾酱香醋，其丰富的氨基酸和醋酸杆菌等有益物质，通过对人体的肝、脾、肠胃功能的提升，有显著的美容、解酒、改善微循环、降三高、抗病毒等的功效。金沙禹谟一带自古就内外包容，因善于制醋养生，本地人均有与醋为伴的健康生活方式。
金沙四绝，不仅仅是美食与佳酿的代名词，更是文化的传承与体现。它们以其独特的魅力与风味，吸引着金沙人的味蕾与心灵。在这个快节奏的时代里，我们不妨放慢脚步，回归本真，用心去品味这些来自家乡的味道与故事，感受那份源自心底的温暖与感动。
作者单位 |贵州省金沙县公务接待服务中心
编 辑 | 田 蕾
校 对 | 阎忠春
版 式 | 田 蕾
审 核 | 吴 迪
