开设营养健康讲堂
南京市市级机关食堂围绕开展营养食堂、节约食堂、绿色食堂建设，树牢“过紧日子”思想，以“紧、严、细、活、深”五字诀夯实反食品浪费主体责任，多措并举，着力营造勤俭节约的良好氛围，获选中国烹饪协会“节约食堂”典型案例。
把“紧”的意识内化于心
面向全体职工广泛开展“过紧日子”思想教育，并围绕岗位职责，深入查摆问题，堵塞浪费漏洞，做到时时、处处精打细算，确保各级管理人员始终绷紧“过紧日子”这根弦。打造“勤在一线”文化品牌，积极树立节约意识，培养勤俭之风，努力将“过紧日子”落实到具体工作中。联动南京各区机关食堂开展服务保障研讨，加强厨师交流；面向服务对象开展“厉行节约 反对浪费”猜灯谜等活动，推动反食品浪费工作落到实处、见到实效。
以“严”的基调外化于行
加强采购供应链管理，精准把握食材市场价格及变动趋势，增加本土当季、低价食材采购量，有效节约采购资金。利用“智慧餐盘”系统，精准分析预测人员流量、菜品消费等数据，科学统筹菜谱，针对受欢迎度较低的菜品，减少相关食材采购量，从源头上减少餐盘中的浪费。加强节约用电精细管理，餐厅等空调温度控制在26℃，根据日光情况分组打开灯光，做到人走灯灭。实施炉灶设备节能改造，将节能降耗贯穿设备管理全过程。
将“细”的举措实化于效
加强前场后厨流程管控，建立食材初加工中心，规范食材初加工流程，统一食材的切配方法和尺寸，做到食材边角料的集中收集、再加工利用，通过这些举措食材出成率同比提升10%。通过食材出成率考核倒逼厨师规范烹饪操作，减少食材加工损耗。供餐方面，根据用餐人员峰值，科学排定菜肴出品时刻表，明确各时段加工量，既让服务对象吃到刚出锅的菜肴，又减少余量，实现供需平衡。
以“活”的方式优化于用
依据《中国居民膳食指南》及居民平衡膳食宝塔，结合二十四节气，制订标准化菜单，充分考虑食材选用、口味和烹饪方法的科学搭配，尽量选取本地、时令食材，在保证营养健康膳食的基础上降低食材成本。同时，加大营养健康饮食宣传力度，举办营养健康讲堂，增强服务对象营养健康饮食意识，鼓励根据自身体质需要适量用餐，减少餐饮浪费。
用“深”的尺度固化于制
在标准化管理的基础上，建立餐饮节约管理体系，制定一系列管理办法，推动餐饮节约有章可循。建立餐饮节约考核机制，开展成效评估及监督检查，定期检查采购、加工、供应等环节，对发现的浪费行为及时通报处理，形成日监测、月督查、季评估的机制，通过以上措施，厨余垃圾同比减少20%，推动“过紧日子”要求在机关食堂成为新常态。
转载请注明来源：“接待与交际”公众号
作者单位 | 南京市市级机关综合事务管理服务中心
编 辑 | 张瀚彧
校 对 | 阎忠春
版 式 | 张瀚彧
审 核 | 吴 迪
