首页
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
更多
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水?
美食
2024-12-14 18:47
广东
小巧,简单,平价,凭借着这三个优势,摩卡壶成为了不少朋友居家必备的一个咖啡器具。近些天来,有很多朋友在后台私信前街一个摩卡壶备受关注的问题,
没错!就是制作摩卡壶咖啡时,该使用热水,还是冷水!
众所周知,在手冲、法压壶、意式等常见的咖啡萃取方式中,水的温度决定了风味物质的溶解速率。当萃取使用的水温越高,风味物质溶解的速度就越快,反之亦然。
而这个道理同样适用于摩卡壶上,只不过水温影响的不是风味物质的溶解速度,而是加热时间!
摩卡壶的运作原理就是通过将下壶的水源加热,使其蒸发形成水蒸气,然后通过水蒸气挤压内部空间,再将底部的热水往上推动,从而萃取到咖啡粉。
所以,在这里使用的水温主要决定了加热时间的长短。当我们使用的水温越高的时候,加热时间就越短,摩卡壶出液节点就越早;而当我们使用的水温越低的时候,加热时间则越长。
但大家知道吗,除了加热时间长短以外,不同水温的使用还会影响到摩卡壶咖啡的味道。那么接下来前街将会通过一组实验,让大家更直观的看到两者之间的区别。
摩卡壶实验
实验很简单,前街将会使用冷水和热水分别制作一份摩卡壶咖啡,两份咖啡所使用的萃取参数除了水温以外全部一致,这样我们就可以观察到两者的萃取时间和萃取出来的咖啡究竟有着什么样的区别。
那本次会用到的咖啡豆,则是前街的向日葵暖阳拼配,中深度烘焙且风味突出的它非常适合担当本次的实验用豆,萃取参数如下:
使用
粉量:19g
粉水比例:1:8
研磨程度:伽利略Q18的1格,面粉状研磨
使用水温:冷水组为20°C,热水组为100°C
两者操作一致相同,先往摩卡壶下槽注入指定的水量。
随后将咖啡粉填压进粉碗,装入水槽。
拧紧上壶以后,就可以放置于火炉上加热了。
使用冷水的摩卡壶咖啡在5分31秒的时候开始出液;而使用热水的摩卡壶咖啡则在2分44秒的时候出液。随后我们等待出液的液量没过壶底时,即可移除火源。
(使用冷水的摩卡壶咖啡出液↓)
(使用热水的摩卡壶咖啡出液↓
)
从上面两幅图我们可以发现,使用冷水的摩卡壶咖啡在出液阶段直接就出现了溅射现象,这并非一件好事。因为这很有可能意味着,这壶摩卡壶咖啡的萃取出现了通道效应。那么接下来我们就将两者倒出来,分别品鉴。
果不其然,前街通过品鉴可以感受到,使用冷水的那份摩卡壶咖啡的尾韵出现了淡淡的苦味。而使用热水的那份摩卡壶咖啡表现则十分出色,莓果的酸甜,威士忌的酒香气,还有黄油曲奇的风味都很突出,基本上没感受到有任何负面表现。
经过测量,使用冷水的那份摩卡壶咖啡的萃取率要比使用热水那份高出了2%左右。再通过加水稀释,两杯咖啡的味道得以施展,前街更直接的感受到了两者的区别!
于是,问题就来了,仅仅是改变了水温,为什么会产生如此大的差距呢?其实道理很简单,就是因为冷水需要长时间的加热,而加热这个过程会影响到咖啡粉。使粉和粉之间的间隙变大产生了通道,那么后续萃取时的热水就会因为惰性而集中从通道释出,然后萃取不均匀的状况就出现了。
综上所述,我们可以得知,用热水萃取摩卡壶咖啡不仅能够缩短加热时间,还可以减少咖啡粉被加热而产生的通道,萃取出来的咖啡不容易出现负面表现。但前街也并不是说摩卡壶咖啡不能够使用冷水制作,毕竟不是无时无刻都会有热水。只是我们在使用冷水的时候,最好将咖啡粉研磨调细一些,增加阻力,减少长时间加热产生的负面影响。
- END -
咖啡工房
不管是咖啡行业的从业者,或仅仅是喜欢喝咖啡的爱好者,我们告诉您咖啡世界正在发生的故事 。
最新文章
与星巴克没谈拢!工会将在多地举行罢工!
排队买速溶?!香飘飘奶茶店开业
为什么自己冲的咖啡总是不好喝?
涨价30%!多家国际烘培商宣布涨价
要啥没啥!星巴克线下活动索然无味?!
暗箱操作?喜茶周边被提前预定?!
Melange,一杯超级冷门的老牌咖啡
印度尼西亚多地遭遇暴雨天气!咖啡采收受阻
珍珠要现炒?!茶百道打工人:心已死
蜜雪冰城官宣涨价!顾客:跑路了
咖啡可以加蜂蜜吗?好不好喝?
创历史新高!哥伦比亚国内咖啡价格月升13%
瑞幸出冻梨美式,网友:贵替冰糖雪梨!
剥到头昏!喜茶打工人“噩梦”要来了!
一文读懂,意式浓缩萃取的三个阶段!
巴西新产季咖啡仅售12%!持续推高价格
回忆没了!星巴克关闭上海24年老店
早班人哭了!制冰机内结“蜘蛛网”?!
相差2°C水温冲出来的咖啡会有多大区别?
店员做错顾客买单?网友:错了得认
华而不实不买账?彩印咖啡下不去嘴!
一步解决牛奶咖啡寡淡的问题!
越南咖啡出口额有望突破55亿美元!
不给冷萃原液,星巴克员工差点被打?!
不见果肉?茉莉奶白新品名不副实?!
制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水?
26年最高!巴西国内咖啡现货价格创新高
又少了?!星巴克多地门店关闭!
货不对板!皮爷姜饼人拿铁太抽象
为什么“加个shot”是加双份浓缩咖啡?
市场预计未来3至5年咖啡价格仍保持高位!
茶百道新品招人恨!榨汁工:求别再上新
买不到捡破烂?!瑞幸周边供不应求?
为什么咖啡店的美式会突然变味?
埃塞2024/25年度咖啡出口有望达20亿美元!
瑞幸上线饮品热量标签!店员:不要改!
不能下水!奈雪公仔一洗恢复出厂值
为什么现在很少咖啡店用虹吸壶?
创历史新高!纽约咖啡期货价格343美分/磅
花开富贵?星巴克盲盒丑得很公平!
清肠好物?古茗黑巧摩卡“堪比泻药”!
手冲咖啡也能“预制”?会好喝吗?
巴西咖啡11月出口量同比增长5.4%!
丑成一坨!喜茶撒粉图案货不对板?!
高价卖冻杯?!瑞幸联名款差评多
打开格局!将欧蕾咖啡的美味撞出来!
挤不完!茶百道员工成“人肉榨汁机”?!
转战9块9?!皮爷设平价子品牌!
咖啡因的计算公式,不了解一下吗?
哥伦比亚咖啡全年产量增长21%!
分类
时事
民生
政务
教育
文化
科技
财富
体娱
健康
情感
旅行
百科
职场
楼市
企业
乐活
学术
汽车
时尚
创业
美食
幽默
美体
文摘
原创标签
时事
社会
财经
军事
教育
体育
科技
汽车
科学
房产
搞笑
综艺
明星
音乐
动漫
游戏
时尚
健康
旅游
美食
生活
摄影
宠物
职场
育儿
情感
小说
曲艺
文化
历史
三农
文学
娱乐
电影
视频
图片
新闻
宗教
电视剧
纪录片
广告创意
壁纸头像
心灵鸡汤
星座命理
教育培训
艺术文化
金融财经
健康医疗
美妆时尚
餐饮美食
母婴育儿
社会新闻
工业农业
时事政治
星座占卜
幽默笑话
独立短篇
连载作品
文化历史
科技互联网
发布位置
广东
北京
山东
江苏
河南
浙江
山西
福建
河北
上海
四川
陕西
湖南
安徽
湖北
内蒙古
江西
云南
广西
甘肃
辽宁
黑龙江
贵州
新疆
重庆
吉林
天津
海南
青海
宁夏
西藏
香港
澳门
台湾
美国
加拿大
澳大利亚
日本
新加坡
英国
西班牙
新西兰
韩国
泰国
法国
德国
意大利
缅甸
菲律宾
马来西亚
越南
荷兰
柬埔寨
俄罗斯
巴西
智利
卢森堡
芬兰
瑞典
比利时
瑞士
土耳其
斐济
挪威
朝鲜
尼日利亚
阿根廷
匈牙利
爱尔兰
印度
老挝
葡萄牙
乌克兰
印度尼西亚
哈萨克斯坦
塔吉克斯坦
希腊
南非
蒙古
奥地利
肯尼亚
加纳
丹麦
津巴布韦
埃及
坦桑尼亚
捷克
阿联酋
安哥拉