手冲咖啡也能“预制”？会好喝吗？

美食 2024-12-10 18:43 广东

近段时间前街在网上冲浪的时候，发现了一个很新鲜的名词，叫：“预制”手冲！什么是“预制”手冲呢？当前街点开帖子一看，发现是商家将手冲咖啡预先冲泡好，然后装入保温杯中。等客人点单的时候，在从保温杯中倒出来出品。于是引来不少朋友的询问：这种“预制”手冲，能好喝吗？

会产生这样的问题并不无道理，前街相信大家都感受过热咖啡逐渐“变味”的过程。咖啡从刚冲泡好时的香气扑鼻、味道柔和，随着温度的下降渐渐变成了一杯香气平庸，味道刺激的咖啡。无论是香气还是味道上的转变，都在暗示着热咖啡的「好喝」是有一个十分短暂的“保质期”。

这种转变主要由两个原因导致：温度的变化以及香气的挥发性。众所周知，咖啡的风味物质大部分都具备挥发性，所以打从烘焙完成后，它们就开始不断挥发。特别是在研磨成粉、冲泡成咖啡以后，这些风味物质的流失速度将会大大加快。所以这解释了咖啡为什么会从一开始的香气扑鼻，随着时间的流逝逐渐变得平庸，因为大部分都挥发掉了。

再来便是温度，由于我们的味蕾对于五味的感知程度会因为温度的不同而产生变化，所以当咖啡冷却下来以后，我们所喝到的味道会和热的时候有所区别。再叠加上香气的消逝，咖啡在放久了以后，也就没有那么好喝了。

但转念一想，保温瓶的功能恰好就限制了这两个情况对咖啡的影响。保温功能使咖啡的温度下降缓慢，密封功能能使香气物质挥发的更少一些。所以理论上来说，将咖啡装入保温瓶里，是可以起到延长“好喝期限”的作用。与其之上谈兵，不如直接用实验进行证实！那么接下来就由前街进行一番实验，看看手冲咖啡在装入保温瓶以后，它的好喝究竟能够维持多久吧！

保温瓶，这能保留咖啡的美味吗？

其实前街之前已经做过了类似的实验，但当时使用的保温瓶保温效果没有那么好，所以这次前街特地采购了一个能够保温12个小时的保温瓶进行实验。那为了保证实验的严谨，在实验开始之前，前街会对所有咖啡需要接触的器具进行预热，以确保咖啡不会过多失温。

同时，本次采用的将会是一支果汁感比较饱满的，酸甜口的咖啡豆。因为这类豆子的味道更加突出，能让我们更敏锐的察觉到味道上的变化。所以，本次实验使用的咖啡豆就是：肯尼亚·阿萨利亚。萃取参数如下：

粉量20g、粉水比例1：15、研磨度为ek43的10刻度，20号筛网的80%过筛率，细砂糖研磨、水温92°C、滤杯为V60、冲煮方式为三段式。

那么过程我们就直接跳过！冲煮以后前街浅尝了一口，这杯肯尼亚当下的风味表现为小番茄、乌梅、黄糖、雪梨，味道为酸甜均衡，口感干净。那么接下来我们将它装入保温瓶进行密封保温，然后每隔一个小时来尝试它的味道！

倒入时前街测量的温度为71°C，在放置一小时以后，咖啡温度下降到了66°C。但此时还是可以闻到非常明显的香气，喝起来的味道也与一个小时前别无二致，同样都是小番茄、乌梅的酸香，雪梨的甜，口感依旧干净，汤色透亮。

到了第二个小时，温度下降到了59°C（怎么比之前那个保温效果还差的），但品尝起来的香气和味道依旧，没有太大的变化，只是因为温度的下降，更好入口了一些。

第三个小时，咖啡的温度下降到了55°C。相比起之前两杯来说，它的香气已经没有那么明显了，但是甜感反而更高一些~

到了第四个小时，咖啡的香气几乎消散的差不多了，可以浅浅尝到小番茄、乌梅的味道。温度为51°C，温温的，喝起来能够明显感受到酸味开始突出，同时汤色开始浑浊。

五个小时后，凑近咖啡液面也很难嗅到香气，仅能够从咖啡里喝到一个比较浑浊的口感，以及酸甜味道。所以至此，实验结束。

那从以上这个实验我们可以看出，保温瓶确实可以起到延缓咖啡“赏味期”的作用。在前三个小时里，咖啡的表现基本上不会有太大的改变。所以商家们才会为了减少客人的等待时间，而采取预制手冲咖啡的行为，是可以理解的（但消费者接不接受另说）。

也由此可以得知，如果我们想在外出时喝上一壶手冲咖啡，那么除了带满一背包的冲煮器具以外，使用保温瓶将咖啡预先保存也是一个不错的选择。但要注意的是，咖啡并不是纯水，放的时间久了也会容易滋生细菌，特别是到了4~5个小时，温度降下来以后，这就是一个妥妥的细菌温床。所以当我们选择用保温瓶装手冲的时候，尽量限制一下饮用时间，避免对健康造成影响~

- END -

咖啡工房

不管是咖啡行业的从业者，或仅仅是喜欢喝咖啡的爱好者，我们告诉您咖啡世界正在发生的故事。

最新文章

与星巴克没谈拢！工会将在多地举行罢工！

排队买速溶？！香飘飘奶茶店开业

为什么自己冲的咖啡总是不好喝？

涨价30%！多家国际烘培商宣布涨价

要啥没啥！星巴克线下活动索然无味？！

暗箱操作？喜茶周边被提前预定？！

Melange，一杯超级冷门的老牌咖啡

印度尼西亚多地遭遇暴雨天气！咖啡采收受阻

珍珠要现炒？！茶百道打工人：心已死

蜜雪冰城官宣涨价！顾客：跑路了

咖啡可以加蜂蜜吗？好不好喝？

创历史新高！哥伦比亚国内咖啡价格月升13%

瑞幸出冻梨美式，网友：贵替冰糖雪梨！

剥到头昏！喜茶打工人“噩梦”要来了！

一文读懂，意式浓缩萃取的三个阶段！

巴西新产季咖啡仅售12%！持续推高价格

回忆没了！星巴克关闭上海24年老店

早班人哭了！制冰机内结“蜘蛛网”？！

相差2°C水温冲出来的咖啡会有多大区别？

店员做错顾客买单？网友：错了得认

华而不实不买账？彩印咖啡下不去嘴！

一步解决牛奶咖啡寡淡的问题！

越南咖啡出口额有望突破55亿美元！

不给冷萃原液，星巴克员工差点被打？！

不见果肉？茉莉奶白新品名不副实？！

制作摩卡壶咖啡要加冷水还是热水？

26年最高！巴西国内咖啡现货价格创新高

又少了？！星巴克多地门店关闭！

货不对板！皮爷姜饼人拿铁太抽象

为什么“加个shot”是加双份浓缩咖啡？

市场预计未来3至5年咖啡价格仍保持高位！

茶百道新品招人恨！榨汁工：求别再上新

买不到捡破烂？！瑞幸周边供不应求？

为什么咖啡店的美式会突然变味？

埃塞2024/25年度咖啡出口有望达20亿美元！

瑞幸上线饮品热量标签！店员：不要改！

不能下水！奈雪公仔一洗恢复出厂值