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当我们提起「牛奶咖啡」这四个字的时候，前街相信大部分人脑海中浮现的都是由意式浓缩和牛奶搭配出来的各种组合。毕竟意式奶咖的诞生历史十分悠久，且因为普及度较高而早已深入人心。![]()
但其实，牛奶咖啡并不单单只有意式奶咖这一类。早在意式咖啡还没诞生/普及以前，一款由黑咖啡和牛奶组成的奶咖就已经在欧洲地区风靡了很长一段时间。虽然它各方面的浓郁程度相对于意式奶咖来说没有那么高，但也拥有着属于它自己的独特魅力。而它，就是前街今日文章的主角--欧蕾咖啡。欧蕾咖啡音译自「Café Au Lait」，在法语里“Lait”是牛奶的意思，组合起来翻译就是牛奶咖啡。在17~18世纪的法国，欧蕾咖啡非常受欢迎，因为制作简单，所以几乎是每家每户早餐饭桌上必不可缺的一份子。那时候手冲这类便捷的咖啡冲煮方式还没有被发明，因此当时的人们制作咖啡都是采用非常传统的冲泡、浸泡方式。前者是利用热水不断冲刷咖啡粉来获取咖啡液，后者则是我们熟悉的浸泡萃取（直接开水泡咖啡粉或者咖啡粉加水煮至，最后拿法兰绒滤布过滤）。得到咖啡液以后，再加入同比例的牛奶混合均匀，一杯法式奶咖就制作完成了。![]()
有趣的是，与法国相邻的奥地利和匈牙利，同一时期也出现了类似的牛奶咖啡产品。特别是奥地利，蓝瓶子创始人柯奇斯基的故事相信大家已经耳熟能详（凭借战功拿下的奖赏创立了蓝瓶子，然后做出了将牛奶加入咖啡里的举动，有着“牛奶咖啡之父”的称号），前街就不在这里过多描述，或者下次另开新篇，再好好说道说道。但现在我们所认识的欧蕾咖啡更多是日本改良的版本，因为原版喝起来过于清淡，所以当欧蕾咖啡的制作被日本人带回国以后，就立刻进行了改良。从咖啡的浓度提升再到比例的调整，欧蕾咖啡变得更加浓郁且丝滑。![]()
那前街相信已有不少朋友尝试过了欧蕾咖啡的制作，虽然不知道大家制作的结果如何，但从到店的客人朋友反馈上可以得知，大部分朋友制作出来的欧蕾咖啡都不太讨喜！要么就是咖啡味道不够突出，要么就是水感太重十分单薄，喝起来毫无层次可言。没关系，今天前街就来分享一下，经典日式欧蕾咖啡的制作方式。这个方式制作出来的欧蕾咖啡不仅味道突出，口感还不会单薄，很好喝，应该会蛮适合屏幕前的你！那么首先，我们先来了解一下让欧蕾咖啡好喝的前提。由于欧蕾咖啡所使用的咖啡基底浓度并不会像浓缩咖啡一样高，所以，如果我们选用一些风味表现较弱，或者整体以清新调调为主的咖啡豆，那么咖啡的味道将非常容易被牛奶所掩盖。因此，在咖啡豆的选择上，我们最好挑一些味道较大的，或者是烘焙较深的。![]()
烘焙深的咖啡豆会带有更多焦糖化反应的焦香味，同时在口感上会更加醇厚，能够很好的对抗牛奶的味道。像前街常常提到的印尼·黄金曼特宁、巴西·皇后庄园，便是符合本案例的优秀“选手”；如果不想要那么苦，那么我们就可以选择一些烘焙稍浅，但风味突出的咖啡豆，这类豆子都是一些在处理时发酵程度较深的。例如哥斯达黎加的莫扎特，葡萄干蜜处理的它风味突出的同时甜感还很高，不仅不容易被牛奶味道掩盖，还十分契合牛奶的味道。这里只是举例，大家可以自行使用同类型的咖啡豆。话不多说，正式开始我们今天的分享吧~整个操作流程十分简单，就像前街前面所说，仅需要萃取出一份高浓度的手冲咖啡，然后兑入等比例的牛奶即可。本次使用的咖啡豆为上面提到的哥斯达黎加莫扎特，参数如下：使用粉量：20g
粉水比例：1：10（总注水量200ml）
研磨程度：20号筛网的85%过筛率，ek43的9刻度研磨（比常规热冲研磨稍细一些）
使用水温：92°C
使用滤杯：V60
使用牛奶：160ml，60°C
照旧，我们先使用粉的两倍水量（40ml）进行为期30秒的闷蒸；![]()
当闷蒸结束以后，从中心向外绕圈注入80ml热水，全程小水流，尽量延缓咖啡的萃取时间；![]()
当热水渗透完毕以后，我们依旧使用小水流注入剩余的80ml热水，只不过这次集中于粉床中心绕圈；待热水渗透完全以后，将咖啡移至一旁备用（萃取用时2分05秒）。![]()
接下来我们对牛奶进行加热，加热至60°C左右，刚好激活乳糖的甜感即可。![]()
当加热完毕以后，按照经典的日式欧蕾咖啡做法，我们就可以进行最后一个步骤：将牛奶和咖啡从高空混合注入。如下图：![]()
据称这样一个步骤的加入能让咖啡喝起来更加丝滑（就好像港式奶茶一样，将丝滑口感“撞”出来），并且生成的泡沫能增加咖啡的触感，层次更加多元。那当我们制作完成以后，就可以品鉴饮用了。![]()
一口下去，首先感受到的是泡沫绵密的触感，紧随其后就是咖啡本体。莫扎特本身的风味表现十分突出，在结合牛奶以后前街所感受到的香气就有：甜橙、桂花、葡萄干，以及微弱的发酵香。甜感十分充沛，和牛奶混合一点都不违和。口感方面并不单薄，但也不会过于醇厚，给人的感觉十分柔和、丝滑。就...确实有点类似于港式奶茶（口感方面）。不开玩笑，真的可以尝试一下。对于不想喝斋咖又不想喝过于厚重的意式奶咖的朋友来说，欧蕾咖啡确实是一个很不错的选择！
