如果说要给“妈妈最爱的早餐搭子”排名的话，鸡蛋一定上榜。“最好是一天吃一个鸡蛋，健康生活每一天”。别急着摇头，这可不是空穴来风的故事。最近，哈佛医学院的一名学生Nick Norwitz，以自己为实验对象，进行了一次大胆的尝试。Nick可不是开玩笑，他真的连续一个月每天吞下24个鸡蛋，也就是说，整个试验期间他总共啃掉了720个鸡蛋！听到这里，你是不是已经在脑补那些胆固醇飙升的画面了？![]()
图源：Nick Norwitz
Nick是哈佛医学院的一位医学博士，在此之前，他已在牛津大学取得了代谢学博士学位。Nick表示，他曾深受严重炎症性肠病的病痛折磨，最后发现生酮饮食能有效控制病情，而这是传统治疗方法难以实现的。通过亲身经历与学术成就，Nick希望能够引导更多人关注并重视代谢健康的重要性，让更多人受益于科学的饮食与生活方式。正是基于这样的信念，Nick这次将目光投向了鸡蛋。要知道，在大众的认知里，都觉得鸡蛋不能吃太多，甚至很多人觉得蛋黄胆固醇太高，会选择只吃蛋白而丢弃蛋黄。而Nick却大胆假设：就算这样狂吃，照样不会让我体内的“坏胆固醇”升高。近年来的研究表明，胆固醇有“好坏”之分：“坏胆固醇”（低密度脂蛋白，LDL）水平过高时，多余的LDL颗粒容易沉积在血管壁上，形成斑块，导致动脉粥样硬化。这不仅会使血管变窄，阻碍血液流动，增加血压，还会提高心脏病发作和中风的风险。
而“好胆固醇”（高密度脂蛋白，HDL）则相反，能够帮助清除血液中多余的胆固醇，并将其运送至肝脏，从而保护心血管健康。
为此，Nick煎炒烹炸煮，每天雷打不动吃24个蛋，也探索了鸡蛋的180种做法...
同时视频记录下了这项为期一个月的自我实验，总计720枚，约摄入了133，200mg胆固醇。
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图源：Nick Norwitz
前15天，除了日常坚持生酮饮食外，他额外增加了鸡蛋的摄入量。后15天，Nick在保持鸡蛋摄入量不变的基础上，每天额外摄取60克的碳水化合物，如香蕉、蓝莓或是冷冻樱桃等。在实验开始之前，Nick的LDL-C水平为90mg/dL，处于正常范围内。随着实验的推进，他发现自己的LDL水平在第一周下降了2%，而到了第四周时，这一数值更是减少了18%。![]()
这样的结果与传统观念完全相反，这么久以来，我们都错怪鸡蛋了？
近年来的研究表明，血液中的胆固醇与食物中的胆固醇并不是一回事。人体内的胆固醇有两个主要来源：大约70%至80%是由肝脏自行合成的，而只有少量来自于饮食。当从食物中摄入较多胆固醇时，肝脏会相应减少内源性胆固醇生成，从而维持体内胆固醇水平的稳态。Nick解释道，进食时，胆固醇与肠道细胞上的受体结合，刺激肠抑脂素（cholesin）释放，该激素与肝脏上的GPR146受体结合，抑制肝脏的内源性胆固醇合成，进而保持平衡。![]()
（doi:10.1038/s41422-020-0303-z.）值得一提的是，肠抑脂素是由清华大学王一国和南方医科大学南方医院张惠杰团队首次发现、命名并阐明其作用机理的，相关研究成果在今年3月发表于《Cell》杂志。这就不得不提到Nick另一项壮举——奥利奥与他汀类药物的实验。是的，拿奥利奥和降脂药比。路人听了都得问一句，疯了？![]()
DOI: 10.3390/metabo14010073他以自己为实验对象（所以样本量是1![]()
），坚持生酮饮食两周后，进行第一阶段实验：每天吃 12 块奥利奥饼干充当碳水化合物，为期 16 天。期间他的LDL-C从 383mg/dL 降低到 111mg/dL，减少了71%！然后经过冲洗期，开始第二阶段：每天服用20mg罗苏伐他汀，持续六周。在整个研究期间，每周抽取空腹脂质面板进行检测。最终他的 LDL-C 为 421mg/dL，减少了 32.5%。Nick认为，实验结果与其他研究中脂质能量模型结果一致。坚持低碳水化合物饮食时，肝糖原会减少，身体进入燃烧脂肪的模式。而转运脂肪需要依靠 VLDL——LDL-C的前体，VLDL 的增加会导致 LDL-C 水平上升。与此同时，转运脂肪的过程还会使HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇）水平升高，而甘油三酯水平则会下降。所以在执行低碳水化合物饮食，尤其是彻底断碳的生酮饮食之后，体内会出现 LDL-C 水平升高、HDL-C 水平升高以及甘油三酯水平降低的“三角形”特征。适度补充碳水化合物，增加肝糖原储备，就可以减少循环中的VLDL颗粒数量，从而导致LDL水平自然下降。这也就解释了为什么Nick在鸡蛋实验第二期，摄入少量碳水反而LDL-C下跌18%。Nick坦承，只有极端的信息才能传播得更远，进而引导更多人关注代谢健康的重要性，让更多人受益于科学的饮食与生活方式。注意！Nick本人也强调了！
这些试验结果绝不代表一天吃24个鸡蛋是健康的，也不意味着奥利奥是健康的，更不表示奥利奥比他汀更有效。
《中国居民膳食指南2022》建议每周摄入300～350克蛋类，大约相当于每天一个鸡蛋，并明确指出不应丢弃蛋黄。《中国健康生活方式预防心血管疾病指南》也推荐适量食用鸡蛋；对于高血脂人群，建议每周摄入3～5个鸡蛋。2021年，中国医学科学院阜外医院顾东风院士团队发表了一项研究。研究中纳入60952名成年人，其中38.09%为男士，2007~2008年随访时平均年龄为52.5岁，平均每周吃6.58个鸡蛋，每周吃鸡蛋<3个、3~6个、≥6个的人分别占30.79%、24.46%、44.75%。结果发现，对于中国成年人来说，每周吃3~6个鸡蛋，可明显改善血脂代谢。此前，中国动脉粥样硬化性心血管疾病风险预测研究（China-PAR）通过我国15个省份10万余人的长期随访同样发现，适量食用鸡蛋者（约3～6个/周）的全因死亡和心血管病风险最低。相关研究成果先后发表在《Circulation》和《Chronic Diseases and Translational Medicine》杂志。即使有了大量的数据和实验，争议依旧存在，或许还需要更多实验才能得到更精准的结论。但对我们普通人来说，其实也不用考虑那么多，每天最多一个全蛋（别丢蛋黄！！）。应该也没人会像Nick一样光猛吃鸡蛋吧，这可不兴学习哦。内容参考：
1.https://www.ajc.com/pulse/720-eggs-1-month-med-students-diet-raises-questions-about-cholesterol/CSVGKMLCNBBURK6PIVICR3IZKU/
2.Norwitz NG, Cromwell WC. Oreo Cookie Treatment Lowers LDL Cholesterol More Than High-Intensity Statin therapy in a Lean Mass Hyper-Responder on a Ketogenic Diet: A Curious Crossover Experiment. Metabolites. 2024 Jan 22;14(1):73.
3.Han F, Liu X, Chen C,et al. Hypercholesterolemia risk-associated GPR146 is an orphan G-protein coupled receptor that regulates blood cholesterol levels in humans and mice. Cell Res. 2020 Apr;30(4):363-365.
4.Yang X, Li J, Hu D, et al. Predicting the 10-Year Risks of Atherosclerotic Cardiovascular Disease in Chinese Population: The China-PAR Project (Prediction for ASCVD Risk in China). Circulation. 2016; 134(19):1430-1440.
5.Yang X, Chen J, Li J, et al. Risk Stratification of Atherosclerotic Cardiovascular Disease in Chinese Adults. Chronic Diseases and Translational Medicine. 2016; 2(2):102-109.
6.《中国居民膳食指南2022》
7.《中国健康生活方式预防心血管疾病指南》
8.Yang XL, Chen JC, Li JX, et al. Risk stratification of atherosclerotic cardiovascular disease in Chinese adults. Chronic Dis Transl Med. 2016 Oct 21;2(2):102-109.
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