科普│喝茶前要不要洗茶？
旅行
2024-11-04 07:33
广东
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爱喝茶的朋友往往有这样一种习惯：泡的第一杯茶不喝，即洗茶。网上有说法称，洗茶可以起到除灰、去除农药残留的作用，但持相反观点的人表示，洗茶其实是在“暴殄天物”。那么，喝茶前到底有没有必要洗茶呢？ 洗茶在中国茶文化中也被称为“醒茶”，北宋时期用于茶叶采制过程中，明代后延伸至饮用时，具有除尘、润茶等功效。 不少人的洗茶方式是，用沸水淋洗杯碗中的茶叶，轻轻摇动杯碗几次，立即倒去茶水。洗茶太久会导致茶叶中具有营养保健作用的精华物质流失，不同茶的洗茶方式也不尽相同。![]()
铁观音作为乌龙茶的代表，经淋洗后，水浸出物有所下降，即可摄入的化合物总量减少，呈现苦味的茶多酚、咖啡碱的含量也有一定程度的下降，体现茶叶鲜爽甜醇的游离氨基酸和可溶性糖含量有所上升。洗茶能使铁观音茶叶的口感更加醇和。为了保留茶中的主要营养成分，铁观音的洗茶时间应控制在10秒以内。 从淋洗试验来看，绿茶中的茶多酚含量并没有像其在铁观音中一样呈规律性下降，而咖啡碱含量与其在铁观音中的下降规律相似，其他组分变化无明显规律。对于嫩度较高的绿茶，淋洗时间应控制在3秒左右。 普洱茶以紧压茶为主，茶叶在加工时会发生物理性粉碎，产生少许碎末。大多数普洱茶都是隔年甚至数年后才被人们饮用，因而容易沉积脱落的茶粉和尘埃。建议普洱生茶洗茶一道，普洱熟茶洗茶两道，每道洗茶时间不超过3秒。 此外，大家还应注意洗茶时水的温度。研究显示，用80摄氏度的水洗茶，茶多酚溶出率低于沸水洗茶。因此，对于嫩度较高的绿茶、红茶，洗茶的水温以80摄氏度为佳。乌龙茶和黑茶的茶多酚溶出率远低于其他茶叶种类，因此，可使用100摄氏度的沸水洗茶。![]()
