科学与事实：纠正《sn-2位不能帮助DHA的吸收》一文的错误

科技 2024-10-19 09:44 江苏

10月16日，全球最大食品配料公司帝斯曼-芬美意在其微官网上发布了一篇题为《sn-2位不能帮助DHA的吸收》的文章，意图用吸收率来说明不同位置的DHA无差别性，从而否定高sn-2位DHA油脂在营养学上的意义。作为长期从事脂肪研究的团队，我们认为该文存在严重的错误，且可能误导消费者，尤其在婴幼儿营养领域。为此，我们提出以下批驳意见：

一、脂肪酸在甘油三酯不同位置所表现出的功能差异，是由其消化、吸收和代谢共同决定的，仅以吸收率来说明是不科学的。人体摄入脂肪，首先要经过胰脂酶消化，众所周知，胰脂肪酶是一种1、3位专一性酶，只能水解甘油三酯的1、3位脂肪酸，这就带来了sn-2位和sn-1、sn-3位脂肪酸在消化、吸收和代谢上的差异。脂肪消化后，sn-2位脂肪酸通常保留在单甘酯中直接被小肠上皮细胞吸收，并通过乳糜微粒进入血液循环。这使得sn-2位脂肪酸能更高效、快速、直接地参与转运，特别是大脑、视网膜等器官所需要的脂肪酸转运。而sn-1和sn-3位脂肪酸消化后被水解成游离脂肪酸，进入小肠上皮细胞重新酯化，生成新的甘油三酯，随后以乳糜微粒形式进入淋巴系统，主要参与氧化供能。因此，对于含DHA的甘油三酯来说，sn-2位DHA能够更快速、更有效地输送至大脑等器官，而sn-1和sn-3位DHA主要作为氧化供能。

二、母乳中DHA大多数都是分布在甘油三酯的sn-2位上的。我们团队对全国和无锡地区母乳进行的大样本分析显示，母乳中sn-2位DHA占总DHA的比例均大于50%，分别为57.2%（全国）和59.8%（无锡；Qi et al. J. Agric. Food Chem., 2018, 66(12), 3118-3126）。我们按帝斯曼-芬美意在其微官网上发布文章所引用的数据来计算，sn-2位DHA占总DHA为89%（0.86/0.32×3）。这些事实都说明母乳中的DHA主要分布在甘油的sn-2位上，这一点有点像棕榈酸，其在母乳中也主要分布在甘油三酯的sn-2位上，所以婴幼儿特别容易吸收，这进一步说明了sn-2位DHA的重要性。

三、我们团队完成的、尚未发表的研究成果也支持这一观点。我们分别用DHA随机分布的油脂和高sn-2位DHA油脂饲喂大鼠，比较其大脑皮层和海马体中积累差异。结果表明，在摄食相同剂量DHA的情况下，摄食高sn-2位DHA油的大鼠的大脑皮层和海马体等关键认知功能区域中DHA积累浓度更高，且神经元细胞膜的稳定性更好，说明sn-2位DHA可对大脑发育和功能提供更持久的支持。此外，国内外已有大量研究也证实sn-2位DHA在提高其生物利用度和促进神经发育方面的重要性（Jin et al. 2020. Engineering, 6(4), 424-431; Linderborg et al. Food Chem., 2019, 283, 381-389）。帝斯曼-芬美意公司引用的雀巢公司发表在《Nutrients》上的文章也证明单甘酯型DHA比游离DHA有更好的心血管疾病治疗效果。

总之，脂肪酸的营养和功能不仅与其种类有关，还与其在甘油三酯分子上的所处位置有关，当脂肪酸处于sn-2位时有利于其以单甘酯的形式被有效吸收。否认sn-2位DHA的健康功能不仅是置基本科学共识于不顾，是完全错误的，还可能影响消费者的营养决策，对公众健康产生负面影响，尤其是婴幼儿。

我们呼吁相关平台和作者应以科学严谨为基础，传播准确的营养知识，避免以片面观点误导公众。科学传播应建立在可靠的研究成果之上，确保消费者获得真实、基于证据的健康信息。我们建议尽快纠正此类错误，确保公众在健康决策中获得科学支持。

参考文献

Qi et al. Fatty Acid Profile and the sn-2 Position Distribution in Triacylglycerols of Breast Milk during Different Lactation Stages. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018, 66(12), 3118-3126.
Jin Jun, et al. High sn-2 docosahexaenoic acid lipids for brain benefits and their enzymatic syntheses: A review. Engineering, 2020, 6: 424-431.
Linderborg et al. Bioavailability of docosahexaenoic acid 22:6(n-3) from enantiopure triacylglycerols and their regioisomeric counterpart in rats. Food Chemistry, 2019, 283, 381-389.

转自微信公众号：江南大学油脂园地

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