豆粕中抗营养因子的研究进展

科技 2024-09-24 10:00 江苏

与许多植物性饲料成分一样，豆粕含有几种抗营养因子，如果使用不当，可能会影响牲畜的健康和生产性能。

豆粕具有蛋白质含量高、氨基酸含量均衡、成本较低等优点，是动物饲料中常用的蛋白质来源。然而，与许多植物性饲料成分一样，豆粕含有几种抗营养因子(ANFs)，如果使用不当，可能会影响牲畜的健康和生产性能。了解这些抗营养因子对于优化饲料配方和确保养殖动物的健康至关重要。

什么是抗营养因子?

抗营养因子（ANFs）是植物中天然存在的化合物，当被动物食用时，会干扰营养物质的消化、吸收和利用。这些化合物可能降低营养物质的生物利用度，影响饲料效率，甚至对健康造成不利影响。在豆粕中，存在几种抗营养因子（ANFs），每种抗营养因子（ANFs）都有其特定的作用方式和对动物营养的影响。本文是对普通豆粕中主要抗营养因子（ANFs）的简要概述。

蛋白酶抑制剂

蛋白酶抑制剂，特别是胰蛋白酶抑制剂，是豆粕中最重要的抗营养因子（ANFs）之一。这些抑制剂会干扰消化道中蛋白水解酶的活性，例如胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶的活性，从而降低蛋白质的消化率。

当动物食用含有高水平胰蛋白酶抑制剂的豆粕时，会导致生长速度下降和饲料转化效率低下。热处理通常用于使豆粕中的蛋白酶抑制剂失活。适当的处理可以显著降低它们的活性，使其更适合作为动物饲料。然而，过度的热处理也会损坏必需氨基酸，这强调了适度加工的必要性。

凝集素

凝集素是豆粕中存在的另一组抗营养因子（ANFs）。这些碳水化合物结合蛋白可以与肠内衬上皮细胞结合，对肠道黏膜造成刺激和损伤。这种结合可以干扰营养物质的吸收，导致生长性能下降和增加对疾病的易感性。凝集素也是热敏的，可以通过适当的热处理使其失活。然而，处理不充分的豆粕中可能仍存在一些残留活性，这仍然会影响动物的健康和生产性能。

低聚糖

豆粕中含有棉籽糖和水苏糖等低聚糖，由于缺乏α-半乳糖苷酶，猪和家禽等单胃动物无法消化这些低聚糖。这些糖可以进入下消化道，在那里被肠道细菌发酵，产生氢气和甲烷等气体。这种发酵过程会导致消化紊乱，包括腹胀、胀气和腹泻，对饲料效率和动物舒适度产生负面影响。

为了减轻低聚糖的影响，可以在饲料中添加α-半乳糖苷酶，将这些糖分解成可消化的成分。

植酸

植酸(肌醇六磷酸)是植物中磷储存的一种形式，单胃动物不容易获得。植酸与钙、镁、铁和锌等矿物质结合，形成不溶性复合物，降低这些必需营养素的生物利用度。这种结合效应会导致动物营养缺乏，并对动物的生长和骨骼发育产生负面影响。

在饲料中使用植酸酶是抵消植酸影响的一种常见做法。植酸酶分解植酸，释放出磷和其他结合的矿物质，使它们可以被动物吸收和利用。

皂苷

皂苷是豆粕中的糖苷类化合物，具有苦味和发泡特性。虽然与其他抗营养因子（ANFs）相比，对皂苷的研究较少，但它们已被证明会影响营养吸收和肠道健康。它们可以干扰脂质和蛋白质的消化，并可能具有溶血作用，高浓度时破坏红细胞。

皂苷的影响取决于动物的种类和饮食中的含量。脱皮和浸泡等处理方法可以降低皂苷水平，尽管与其它抗营养因子（ANFs）相比，它们的针对性较低。

结论

豆粕是动物饲料中一种有价值的蛋白质来源，但除非经过适当处理，否则其使用可能受到各种抗营养因子的限制。这些化合物，包括蛋白酶抑制剂、凝集素、低聚糖、植酸和皂苷，会干扰消化、营养吸收和动物的整体健康。

热处理、添加酶处理和谨慎的饲料配方是减轻这些抗营养因子影响的关键策略，确保豆粕可以有效地用于动物营养。