多环芳烃 (PAHs)是一类不同的亲脂性有机污染物，可通过各种燃烧和热解过程形成并释放到环境中。PAH 可能通过环境中的多种自然和人为来源进入食物链，但也可能通过工业食品加工方法形成（例如加热、烘烤、干燥和熏制过程，这些过程允许燃烧产物与食物直接接触）。许多 PAH 是遗传毒性致癌物。因此，食品科学委员会 (SCF) 于 2002 年建议，应尽可能降低 PAH 的暴露量。因此，欧盟对不同食品中的 PAH 实施了最高限量。
食用油脂是重要的能量来源，也是脂溶性维生素和必需脂肪酸等重要（必需）营养素的载体。它们改善食物的口感，也是风味的载体。各种植物的果实和种子是各种植物油脂的来源。但动物脂肪（黄油、猪油、牛脂或海洋油）也用于人类消费。种类繁多的产品为烹饪提供了各种可能性：煎炸、烘烤、烘焙、油炸或调味。
欧盟对食用油脂中多环芳烃的最大限量
下表 概述了根据 2023 年 4 月 25 日委员会条例 (EU) 2023/915（污染物条例） 关于食品中某些污染物最高含量的现行版本：
欧盟对食用油脂中多环芳烃PAH最高含量为10.0 µg/kg、苯并(a)芘的最高含量规定为：2.0 µg/kg。
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