心血管疾病是世界范围内死亡的主要原因。主要危险因素是不健康的饮食、身体缺少运动以及吸烟和饮酒。在其他饮食因素中，高反式脂肪摄入会使全因死亡风险增加 34%，冠心病死亡风险增加 28%，冠心病死亡风险增加 21%。反式脂肪没有已知的健康益处。
反式脂肪在工业上是通过液体油（最常见的是植物油）的部分氢化来生产的，尽管它们也天然存在于反刍动物的肉类和乳制品中。对于健康饮食来说，反式脂肪的推荐摄入量低于总热量摄入的1%。工业来源的反式脂肪无助于健康饮食，应避免使用。
反式脂肪
各国政府在创造健康食品环境方面发挥着关键作用，使人们能够采用和维持健康的饮食习惯，并应鼓励重新制定食品配方以减少反式脂肪，以消除工业生产的反式食品供应中的工业反式脂肪。
2004 年，欧洲食品安全局就反式脂肪酸发表了科学意见，推测“摄入较多反式脂肪酸可能会增加患冠心病的风险”。
在法规 (EU) No 1169/2011 中，反式脂肪被定义为“反式构型中至少有一个非共轭（即被至少一个亚甲基打断）碳碳双键的脂肪酸”。一些反式脂肪是工业生产的。
2019 年 4 月 24 日，欧盟委员会通过了一项委员会条例，修订欧洲议会和理事会第 1925/2006 号条例 (EC) 附件三中有关反式脂肪（动物源脂肪中天然存在的反式脂肪除外）的规定。（Commission Regulation amending Annex III to Regulation (EC) No 1925/2006 of the European Parliament and of the Council as regards trans fat, other than trans fat naturally occurring in fat of animal origin.）
该法规的主要内容：
供最终消费者食用的食品和供零售的食品中，除动物脂肪中天然存在的反式脂肪外，反式脂肪的最大限量为每 100 克脂肪 2 克
当食品中反式脂肪含量超过 2% 的限值时，企业有义务向企业传递有关信息
不符合规定的食品可继续在市场上销售，直至 2021 年 4 月 1 日
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