比不过“洋酒”的黄酒，该拿你怎么办？

美食 2024-11-07 00:00 重庆

来源 | 中国酒业杂志

作者 | 王莹

编辑 | cathy

黄酒，中国最古老的酒种之一。有着文人骚客的力挺，也有着江南地域的缩影。它成就了中国历史长河中浓墨的一笔，也在新时代的推动中拉动纽带的亲情。然而，就是这样有着文化印记的产物，为何在当下中国酒业在国内外市场上成为了“小透明”？我们对比其他国家酒类的发展轨迹，看看那些被我们“落下的”功课，要如何补齐。

█ 法国的葡萄酒为何全球知名？

黄酒与葡萄酒，是最早诞生于世界东西的酒种，其中法国葡萄酒以其卓越的品质闻名于世，它与黄酒一样，最早的存在有着王权的身份象征，但在现代消费市场下，它的需求却不仅仅局限在法国等欧美国家，随着国际话事权一并在市场崭露头角，并在政治，宗教等因素融合在欧洲消费市场中形成了自己的一套独特分级体系。例如，波尔多和勃艮第等著名产区严格控制葡萄的种植密度和产量，确保每一串葡萄都能充分吸收土壤中的养分。此外，波尔多产区还采用精细的酿造工艺和严格的储存条件，如恒温恒湿的地下酒窖，以确保葡萄酒的品质。这种对品质的极致追求使得法国葡萄酒在国际市场上享有盛誉。

法国葡萄酒在保持传统的同时，也不断进行创新。不仅保留了传统的酿造工艺和品种，还不断尝试新的酿造方法和口味，以满足不同消费者的需求。例如，近年来兴起的自然酒运动就是一种对传统葡萄酒酿造方式的创新。

即便是有着话语权的法国葡萄酒，也曾经历发展的低谷。在上世纪末，背水一战的法国葡萄酒，急需一个新的市场来分担增加的产量。随着新世界葡萄酒在欧洲盛行，法国将葡萄酒的发展目光移到了东方。自1980年代以来，随着中国改革开放的深入和人民生活水平的提高，法国葡萄酒逐渐进入中国市场并获得了广泛的认可，但始终停留在一个认知初期的市场形态。如同如今的中国酒一样，对外国人来说他们知道中国白酒、黄酒、但他们统一被归为CHINA WINE。打破这样的束缚，正是源于葡萄酒教育。

在最初的几十年里，法国葡萄酒在中国市场的推广主要依赖于高端餐饮场所和专业酒类商店。法国葡萄酒以其悠久的历史、丰富的品种和卓越的品质，逐渐赢得了中国消费者的青睐。同时，法国政府和酒庄也通过各种渠道加强在中国市场的推广力度，如参加国际酒展、举办品鉴会等。随着知名度的增加，从2013年到2017年的5年间，中国进口葡萄酒的总量翻了一番。

其中，法国葡萄酒在中国多年来一直处于“霸主”地位，2018年，法国葡萄酒进口额为10.06亿美元，其中波尔多葡萄酒尤其受欢迎。为了适应中国市场的需求和变化，法国葡萄酒企业开始注重产品的多元化和本土化营销。一方面，他们推出了适合中国消费者口味的新产品；另一方面，通过与中国本土企业合作、开设专卖店等方式加强本土化营销和服务。此外，法国葡萄酒企业还积极参与中国的电商平台建设，利用互联网+的优势拓展销售渠道和提升品牌影响力。

如果说法国葡萄酒是占据了“话语权”，为自己打开了在世界市场站定的根据地，那么与中国一水之隔的日本，它的清酒，却源于中国传统酿造的分支，如今为何也在市场需求上，远大于中国黄酒呢？

█ 被“清酒”强占的“形象”如何拿回来

首先我们看一组数据，在全球经济衰退等综合因素影响下，日本清酒的出口量有所下降，2023年，日本清酒的出口量为2.91万千升，同比下滑19%。同年，我国黄酒出口量1.18万千升,同比微增0.3%，以数量来说，二者之间还是有着巨大的市场需求差。

事实上，在亚洲的酿酒历史中，黄酒与日本清酒都占据了重要的地位。有趣的是，尽管这两种酒在各自的文化中都有着独特的身份和象征意义，但它们之间却存在着深厚的联系。实际上，日本清酒是在中国黄酒的基础上酿造出来的，这一事实为这两种传统美酒的对决增添了一层特殊的意义。

黄酒，作为中国最古老的酒类之一，其历史可追溯至数千年前。据史书记载，早在夏商周时期，黄酒就已经成为当时人们的重要饮品，常出现在祭祀、庆典等重要场合。随着时间的推移，黄酒的酿造技术得到不断发展和完善，逐渐形成了独特的酿造工艺和口感特色。

而日本清酒的历史则与中国黄酒有着密切的联系。据史料记载，公元7世纪左右，中国的酿酒技术传入日本，为清酒的诞生奠定了基础。当时的酿酒师在学习了中国黄酒的酿造技术后，结合当地的气候、水质和大米等原料特点，逐渐发展出了具有日本特色的清酒。随着时间的推移，日本清酒逐渐形成了自己独特的酿造工艺和口感特色，成为了日本文化的象征之一。虽然清酒与黄酒在历史起源上有着深厚的渊源，但两者在后来的发展过程中逐渐形成了各自独特的风味和文化内涵。

日本清酒以其纯净的口感和高品质而著称。这得益于对原料、酿造工艺和储存条件的严格控制。同时，日本清酒在保持传统的同时，也不断进行创新。他们不仅保留了传统的酿造工艺和口味，还不断尝试新的酿造方法和口味组合。例如，近年来流行的柚子酒、梅子酒等口味新颖的清酒就是对传统清酒的创新。中国黄酒同样需要在保持传统的同时进行创新。可以在保持传统酿造工艺的基础上，尝试加入不同的草药或水果进行发酵，或者调整糖分和酒精含量的比例，以创造出更多样化的口味和风格。

在品牌建设方面。日本清酒通过打造独特的品牌形象、传播品牌故事和价值观，吸引了大量的忠实消费者。例如，獺祭、久保田等知名清酒品牌都有着自己独特的品牌故事和形象，更是在品类上打造自己的文化关联。在日本，清酒代表着日本人的精致生活和审美情趣。在日本传统文化中，清酒被视为高雅的饮品，常用于祭祀、庆典等场合；同时它也是日本料理的绝佳搭档之一，能够提升料理的口感和层次感。清酒所蕴含的“和敬清寂”的精神内涵与日本的茶道、花道等传统文化紧密相连，共同构成了日本独特的文化风貌。日本清酒在国内市场取得成功后，积极拓展海外市场。通过参加国际展会、建立海外销售渠道等方式，将产品推向全球。例如，日本清酒在美国、欧洲等地都有一定的市场份额和知名度。

如果说葡萄酒有着西方的话语权，是几个世纪以来的积累，那么对于清酒与黄酒之争上来看，我们缺少了有效的“自证”。众所周知，中国文化滋养了周边诸多国家，但在二十世纪中西方市场对话的前期，日韩代表了太多西方对东方思想的一些具象化的交流，导致国际市场对中国形象的一些模糊，被借走的文化成就了清酒的发展，这也间接造成了包括黄酒在内的中国酒类在国际市场上的举步维艰，失去国际市场上的一些“份额”。但可喜的是，随着中国在国际影响力上的表现，黄酒出口数据在积少成多的上升。而在内部营销与传播中，黄酒也抓住了这波流量，正在从根据地市场向外扩充。在笔者看来，在短期内中国黄酒确实不会在消费量上有大的提升，但在话语权与流量上将会有更多关注。

也许，我们可以不必过于关注黄酒“卖了”多少，而将黄酒传承与创新的意义传递下去，才会让这个穿越千年的品类，始终与中国二字印刻在一起，成就它的新发展。

完

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