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今天来一个Christophe Michalak（下图）的爆炸水果系列
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
蜜桃薄荷香瓜梦幻曲
by Christophe Michalak
配方量：1个
薄荷香缇奶油（共计：250.5 克）
200 克……35%淡奶油
0.5 枝……薄荷叶
50 克……35%白巧克力（法芙娜：Iovire）
制作：
1、提前一天，将淡奶油加热后放入薄荷叶，并用手持均质机充分搅拌将薄荷叶打碎，离火加盖闷浸泡10分钟。
2、将巧克力切碎放在小盆中，然后将热的薄荷淡奶油倒入搅拌混合，然后倒入量杯中，充分搅拌乳化。
3、保鲜膜贴面覆盖，冷藏隔夜。
杏仁酥脆饼（共计：301 克）
80 克……软化黄油（其中含20克用于涂刷模具）
60 克……赤砂糖/棕色砂糖
150 克……杏仁
1 克……海盐（盐之花）
10 克……面粉
制作：
1、烤箱预热至170℃。
2、将软化的60克黄油与赤砂糖放入搅拌机内用扁桨/叶桨搅打均匀，放入切碎的杏仁和面粉搅拌。
3、用另外剩余的20克黄油涂擦挞模内壁（直径18cm，高度2cm），然后模具内底部铺入一张烘焙纸，将“步骤2”的面糊倒入。
4、放入预热至170℃的烤箱内烘烤约10分钟。
杏仁奶油馅（共计：311 克）
100 克……杏仁膏(70%)
100 克……全蛋
45 克……细砂糖
5 克……牛奶
30 克……面粉
1 克……泡打粉
30 克……黄油
制作：
1、将烤箱预热至180℃。
2、将杏仁膏和全蛋放入破壁机内（Robot-Coupe）搅拌至均匀糊状。
3、将之倒入搅拌机中，加入细砂糖和牛奶。
4、加入过筛的面粉和泡打粉拌匀，最后再将融化至45℃的黄油加入拌匀。
5、装入裱花袋挤入烤熟冷却的“杏仁酥脆饼”（未脱模）上，入烤箱烘烤15分钟。
薄荷糖浆【涂刷蛋糕】（共计：150 克）
100 克……水
50 克……细砂糖
10 克……薄荷叶
制作：
1、将水和砂糖煮沸，离火加盖加入薄荷叶闷浸10分钟。
2、趁热用毛刷刷在蛋糕上。
蜜桃果酱（共计：277 克）
250 克……桃子果茸
25 克……葡萄糖浆
2 克……NH果胶
制作：
1、将全部材料放入平底锅中拌匀，煮沸。
2、搅拌冷却后，保鲜膜贴面覆盖，冷藏。
薄荷糖浆蜜桃（共计：625 克）
5 个……蜜桃
500 克……水
100 克……细砂糖
20 克……薄荷叶
制作：
1、桃子去核，切瓣。
2、将水与细砂糖混合煮沸。
3、加入薄荷叶加盖闷浸10分钟。
4、再次煮沸后倒在桃子瓣上。
组装&装饰
1 个……哈密瓜
1 个……蜜桃
100 克……红加仑
1 捆……薄荷叶
制作：
1、将“薄荷香缇奶油”打发后装入裱花袋，内置星嘴。
2、用水果挖球器在哈密瓜上挖去15个圆球。
3、将“蜜桃果酱”涂抹在蛋糕上，然后将“薄荷香缇奶油”穿插挤在其表面。
4、将蜜桃去核后裁切为均匀12瓣，撒糖粉（融化后形成糖浆膜，可防止桃子氧化变色），穿插摆放在香缇奶油之间。
5、再将“薄荷糖浆蜜桃”、球形哈密瓜、红加仑果摆放在蛋糕上，最后点缀以薄荷叶完成。
法语原版配方如下：
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FANTASTIK PÊCHE MENTHE MELON
Par Christophe Michalak (Take Away,Paris)
POUR:1 FANTASTIK
POUR LA CRÈME CHANTILLY IVOIRE MENTHE
200 g de crème liquide à 35% de M.G.
0.5 botte de menthe
50 g de chocolat blanc ivoire de Valrhona à 35% de cacao
Méthode：
1、La veille,faites chauffer la crème,ajoutez la menthe,mixez au blender plongeant et laissez infuser 10 min.
2、Hachez le chocolat,placez-le dans un saladier. Reportez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat en la passant au chinois. Mixez le tout au blender plongeant.
3、Laissez refroidir,filmez au contact et placez 1 nuit au frais.
POUR LE CROUSTILLANT AMANDE
60 g de beurre mou + 20 g pour le moule
60 g de sucre cassonade
150 g d'amandes émondées
1 g de fleur de sel
10 g de farine
Méthode：
1、Le jour même,préchauffez le four à 170℃.
2、Hachez les amandes. Placez le beurre mou et le sucre cassonade dans un batteur muni de la feuille. Mélangez, puis ajoutez les amandes hachées et la farine.
3、Beurrez un moule à manqué de 18 cm de diam, et de 2 cm de haut. Placez une feuille de papier cuisson dans le fond du moule et versez la préparation.
4、Étalez à l'aide d'une cuillère. Faites cuire 10 min au four.
POUR LE BISCUIT PAIN DE GÊNES
100 g de pâte d'amandes à 70%
100 g d'œufs
45 g de sucre semoule
5 g de lait
30 g de farine
1 g de levure chimique
30 g de beurre
Méthode：
1、Augmentez la température du four à 180℃.
2、Dans un robot coupe de petite taille,mixez la pâte d'amandes en ajoutant les œufs au fur et à mesure.
3、Placez la préparation dans un batteur muni du fouet et émulsionnez avec le sucre et le lait. Tamisez la farine et la leveur et ajoutez-les.
4、Faites fondre le beurre à 45℃ dans une casserole puis ajoutez-le.
5、Placez la préparation en poche et répartissez-la sur le croustillant amande. Faites cuire pendant 15 min.
POUR LE PUNCH MENTHE
100 g d'eau
50 g de sucre semoule
10 g de feuilles de menthe
Méthode：
1、Faites bouillir l'eau et le sucre,puis ajoutez les fruilles de menthe,laissez infuser pendant 10 min.
2、puis punchez le biscuit tiède avec un pinceau.
POUR LE CONFIT PÊCHE
250 g de purée de pêches
25 g de sirop de glucose
2 g de pectine NH
Méthode：
1、Versez la purée de pèches,le glucose et la pectine dans une casserole. Mélangez bien et portez à ébullition.
2、Mixez,laissez refroidir et placez au frais,filmé au contact.
POUR LES PÊCHES AU SIROP DE MENTHE
5 u pêches
500 g d'eau
100 g de sucre semoule
20 g de menthe
Méthode：
1、Pelez les pêches,ôtez leur noyau et coupez-les en dés.
2、Faites bouillir l'eau avec le sucre.
3、Ajoutez la menthe et faites infuser 10 min.
4、Portez de nouveau à ébullition et versez sur les pêches.
POUR LE DRESSAGE
1 u melon
1 u pêche de vigne
100 g de groseilles
1 u menthe
Dressage:
1、Montez la crème en chantilly et placez-la dans une poche munie d'une douille cannelée.
2、Coupez le melon en deux,enlevez les pépins et réalisez une quinzaine de billes à l'aide d'une cuillère à pomme parisienne.
3、Répartissez la chantilly sur le confit.
4、Coupez la pêche en 12 tranches fines et saupoudrez-les de sucre glace. Ajoutez ces tranches sur le gâteau.
5、Placez également les dés de pêche pochés. Saupoudrez les billes de melon de sucre glace et ajoutez-les avec les groseilles égrainées. Finissez en ajoutant des feuilles de menthe.
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