开心果配方三部曲 | 不是棒棒糖的卡哇伊开心果“棒棒糖”(已打包·可下载)

美食   美食   2024-11-07 20:31   日本  

Andy又有养眼甜点配方啦!



开心果“棒棒糖”

By Andy


开心果酥脆层【90克】

45 克……白巧克力(26% Irca Nocciolato)

20 克……开心果酱

25 克……薄脆片

制作:

1、巧克力(此白巧克力是榛子口味,也可以酌情选用其他任意纯脂白巧克力)融化,加入开心果酱和薄脆片拌匀。

2、倒在硅胶烤垫上,抹平至1毫米厚度,冷冻待用。


开心果慕斯【439克】

    5 克……吉利丁片

150 克……牛奶

130 克……白巧克力(26% Irca Nocciolato)

  30 克……开心果酱

    4 克……香草酱

120 克……35%稀奶油

制作:

1、吉利丁片浸入冰水中泡软,挤掉水分静置待用。

2、牛奶加热至70-80℃左右。

3、量杯中放入巧克力、开心果酱、香草精和软化的吉利丁片,将热牛奶冲入。

4、稍静置待巧克力融化后,用均质机/搅拌棒乳化均匀。

5、降温至30℃时,加入半打发的稀奶油轻轻拌匀。

6、均匀灌入模具(Silikomart GEL17M SUN)内至2/3满,放入雪糕木柄,放入裁切为原型的“开心果酥脆层”,接着继续注满慕斯,冷冻。


开心果巧克力涂层【175克】

150 克……可可脂

200 克……白巧克力(26% Irca Nocciolato)

适量克……绿色色粉(PCB®)

制作:

1、将可可脂加热融化。

2、倒入装有白巧克力币和绿色粉的量杯内,融化后用均质机乳化至光滑。

3、慕斯脱模,浸入涂层巧克力内,沥掉多余的巧克力后放在硅胶烤垫上,酌情装饰。


世界烘焙配方
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