Andy又有养眼甜点配方啦!
开心果“棒棒糖”
By Andy
开心果酥脆层【90克】
45 克……白巧克力(26% Irca Nocciolato)
20 克……开心果酱
25 克……薄脆片
制作:
1、巧克力(此白巧克力是榛子口味,也可以酌情选用其他任意纯脂白巧克力)融化,加入开心果酱和薄脆片拌匀。
2、倒在硅胶烤垫上,抹平至1毫米厚度,冷冻待用。
开心果慕斯【439克】
5 克……吉利丁片
150 克……牛奶
130 克……白巧克力(26% Irca Nocciolato)
30 克……开心果酱
4 克……香草酱
120 克……35%稀奶油
制作:
1、吉利丁片浸入冰水中泡软,挤掉水分静置待用。
2、牛奶加热至70-80℃左右。
3、量杯中放入巧克力、开心果酱、香草精和软化的吉利丁片,将热牛奶冲入。
4、稍静置待巧克力融化后,用均质机/搅拌棒乳化均匀。
5、降温至30℃时,加入半打发的稀奶油轻轻拌匀。
6、均匀灌入模具(Silikomart GEL17M SUN)内至2/3满,放入雪糕木柄,放入裁切为原型的“开心果酥脆层”,接着继续注满慕斯,冷冻。
开心果巧克力涂层【175克】
150 克……可可脂
200 克……白巧克力(26% Irca Nocciolato)
适量克……绿色色粉(PCB®)
制作:
1、将可可脂加热融化。
2、倒入装有白巧克力币和绿色粉的量杯内,融化后用均质机乳化至光滑。
3、慕斯脱模,浸入涂层巧克力内,沥掉多余的巧克力后放在硅胶烤垫上,酌情装饰。
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