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法式的看着太繁琐？今天上个简单的——简单不代表普通哦
~3个小配方搞定！蛋糕+果酱+打发甘纳许，over！
（图片↑ ↓来自乌克兰基辅国际烘焙学院）
哪里不一般呢？这是帅哥Quentin Bailly（下图，chef和他的店）的作品；用的是巧克力泡芙海绵蛋糕，口感绝对不是一般蛋糕能比较的
，其他细节在配方中会有详述，get了它吧！
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
巧克力覆盆子蛋糕卷
by Quentin Bailly
Quentin Bailly（右） & 基辅校长Tetyana Verbytska（左）
巧克力泡芙海绵蛋糕（共计：1400 克）
202.2 克……全脂牛奶
40.5 克……黄油（室温软化）
108.1 克……80%黑巧克力（Cœur de guanja chocolat 80% P125）
162.2 克……T55面粉
21.6 克……可可粉（法芙娜）
229.7 克……蛋黄
135.1 克……全蛋液
338.4 克……蛋白
162.2 克【……冰糖或细砂糖
※材料说明：80%黑巧克力（Cœur de guanja chocolat 80% P125）↓，当然也可更换为其他巧克力。
步骤：
1、将牛奶、黄油和黑巧克力在厚底平底锅中加热，加入混合过筛的面粉和可可粉，再将蛋黄和全蛋液加入，如果需要，可以加入适量热牛奶来调整面糊状态。
2、同时将蛋白与冰糖打发成蛋白霜加入到“步骤1“中拌匀。
3、铺入烤盘内抹平整（烤盘规格文末组装步骤中有详细说明），每盘700克面糊，放入160℃的烤箱中烘烤约9分钟。
覆盆子果酱（共计：600 克）
457.2 克……覆盆子果茸（斯歌丽Sicoly）
118.1 克……细砂糖
8.2 克……NH果胶
8.2 克……柠檬汁
8.2 克……君度酒
※材料说明：覆盆子果茸（Sicoly raspberry puree）↓，也可更换为草莓果茸。
步骤：
1、将果茸加热至45℃，加入提前混合拌匀在一起的细砂糖与NH果胶粉拌匀。
2、煮沸后，离火加入柠檬汁和君度酒拌匀。
孟加里黑巧克力甘纳许（共计：1040克）
253.0 克……35%淡奶油 #1
28.7 克……葡萄糖浆DE38
28.7 克……转化糖浆
223.5 克……64%黑巧克力（Manjari）
506.1 克……35%淡奶油 #2
※材料说明：64%黑巧克力（Manjari chocolate 64%）↓，可根据自己喜好更换为其他巧克力。
步骤：
1、将第一部分淡奶油与葡萄糖浆和转化糖浆一起加热，然后冲入到融化的黑巧克力中并用手持均质机（Bamix®）充分搅拌乳化至光滑细腻。再将第二部分冷藏的淡奶油加入，再次搅拌乳化均匀。
2、使用之前至少冷藏12小时。
组装&装饰
700 克……巧克力泡芙海绵蛋糕
220 克……覆盆子果酱（涂抹蛋糕）
40 克……覆盆子果酱（表面装饰）
520 克……孟加里黑巧克力甘纳许
30 克……鲜覆盆子（或草莓）
15 克……糖霜
适量 克……金箔纸
步骤：
1、将“巧克力泡芙海绵蛋糕”倒入硅胶烤盘内（烤盘规格：60x40cm，高度1cm，烘烤后蛋糕的规格：55x38cm），每盘700克面糊，放入160℃的烤箱中烘烤约9分钟。出炉后蛋糕表面覆盖一张烘焙纸，静置待其冷却后，揭掉烘焙纸（同时会将蛋糕表面的烘烤着色皮粘掉，未完全粘掉的部分手动轻轻去除）。
2、将制作好的“覆盆子果酱”中的220克均匀涂抹在蛋糕表面，剩余的果酱留用做表面装饰。
3、将冷藏的“孟加里黑巧克力甘纳许”取320克打发至奶油状态（不要太稠）用于涂抹在蛋糕的果酱上，另外再取200克打发至比较厚重状态，用于挤在边缘——卷起来时作为“夹心”。
4、将蛋糕卷起来，接缝处朝下，冷冻至少40分钟。
5、裁切整齐后，蛋糕卷表面稍倾斜放一张长条形烘焙纸，筛适量糖霜，然后移除长条形烘焙纸，挤若干水滴形“覆盆子果酱”，装饰以鲜覆盆子（或草莓）和金箔纸完成（参考成品图片）。
喜欢英文原版的继续看~
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
Chocolate and Raspberry Roll Cake
202.2 g full-cream milk
40.5 g softened butter
108.1 g Cœur de guanja chocolat 80% P125
162.2 g flour T55
21.6 g Valrhona cocoa powder
229.7 g yolks
135.1 g eggs
338.4 g egg whites
162.2 g sucre cristal
1/ Heat milk,butter,and chocolate le œur de guanaja,add flour sieved with cocoa powder,fold yolks and whole eggs in warm mixture. If needed adjust the texture with warm milk.
2/ In parallel whisk eggs with sugar,add to the first warm mixture.
3/ Bake for 9 minutes at 160℃ with steam release closed,700 g of sponge for one Flexipan baking mat 1 cm high.
457.2 g Sicoly raspberry puree
118.1 g sugar
8.2 g pectin NH
8.2 g yellow lemon juice
8.2 g Cointreau
1/ Heat puree to 45℃ and add sugar previously mixed with pectin NH.
2/ Bring to a boil and add lemon juice and Cointreau.
253.0 g cream 35% #1
28.7 g glucose DE38
28.7 g inverted sugar
223.5 g Manjari chocolate 64%
506.1 g cream 35% #2
1/ Heat the first portion of cream with glucose and inverted sguar. Pour into melted chocolate and process with a blender. Add the second portion of cold cream and whip again.
2/ Fridge for at least 12 hours before it is time to use it.
700 g sponge
220 g confit and 40g for decoration
520 g Madagascar whipped ganache
30 g fresh raspberry
15 g snow sugar for decoration
qs g Gold leaves
1/ Bake sponge in an amound of 700g for one 55x38 cm Flexipan baking mat. Cover the baked sponge with parchment paper and set aside to cool. Peel off the paper from the sponge is cold to remove the crust.
2/ Prepare raspberry confit and place 220g for a sheet, the remaining confit keep for the decoration.
3/ Set aside to cool and put 320g whipped not too thick , then whip thick 200g of ganache to make thick core and make roll.
4/ Fix with a sheet of paper for baking and put the sponge with its "stitch" facing down. Freeze at least for 40 minutes.
5/ Sprinkle with snow sugar, add a few drops of confit with a cornet and decorate with raspberry halves and gold leaves.
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