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豆乳+麻薯，都是常态材料
此配方和视频来自Joconde's baking
先看视频！
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
豆乳麻薯蛋糕
INJEOLMI CAKE
By Joconde's baking
模具：15x15x7cm
豆粉酥粒【107克】
18 克……低筋面粉
18 克……烤熟的大豆粉
18 克……杏仁粉
25 克……细砂糖
25 克……黄油（冷藏、切丁）
3 克……盐
制作：
1、全部混合搅打至形成均匀松散沙粒状。
2、冷藏。
杏仁蛋糕【125克】
10 克……低筋面粉
10 克……糖粉
20 克……杏仁粉
35 克……蛋白（1个）
20 克……细砂糖
20 克……蛋黄（1个）
8 克……植物油
2 克……香草精（天然）
制作：
1、面粉、糖粉和杏仁粉混合过筛。
2、蛋白与细砂糖（分3次加入）打发为蛋白霜。
3、将蛋黄加入到蛋白霜中轻轻搅拌均匀。
4、筛入“步骤1”的混合粉类拌匀。
5、加入植物油拌匀。
6、最后将香草精加入拌匀。
7、倒入15x15x7CM的模具内，抹平。
8、将冷藏的“豆粉酥粒”均匀撒满表面。
9、入烤箱以170℃烘烤约16-18分钟，出炉后静置至完全冷却。
红豆沙夹层【348克】
80 克……水
3 克……琼脂粉
240 克……红豆沙馅
25 克……细砂糖
制作：
1、将红豆沙馅用均质机/搅拌棒搅打至细腻均匀。
2、琼脂粉与水混合，煮沸。
3、加入红豆沙馅和细砂糖搅拌并煮沸。
4、冷却。
5、倒在模具内的蛋糕上，抹平，保鲜膜覆盖，冷藏。
大豆粉慕斯【488克】
20 克……蛋黄
15 克……水
40 克……细砂糖
6 克……吉利丁粉
30 克……牛奶（或水）
100 克……马斯卡波尼干酪
12 克……大豆粉
250 克……稀奶油
15 克……细砂糖
制作：
1、吉利丁浸泡在冷水或牛奶中（15分钟左右）。
2、蛋黄+水+细砂糖搅拌均匀，水浴加热至85℃（英式奶酱）。
3、加入吉利丁冻拌融，离火冷却。
4、将冷藏稀奶油+细砂糖打发至五成发。
5、将马氏卡邦尼干酪与“步骤3”的英式奶酱混合均匀。
6、分次加入豆粉拌匀。
7、最后将半打发的稀奶油加入拌匀。
8、倒入模具内的“红豆沙夹层”上，冷冻6小时。
糯米皮
160 克……糯米粉
80 克……细砂糖
1 克……盐
200 克……热水
制作：
1、将糯米粉、细砂糖和盐混合拌匀。
2、加入热水搅拌均匀。
3、覆盖保鲜膜（留个小豁口）放入微波炉加热3分钟。
4、用沾水的木铲搅拌后，再次放入微波炉加热3分钟。
5、再次用沾水的木铲搅拌均匀。
6、最后用勾桨搅拌至均匀。
组装&装饰
1、糯米皮冷却后，铺在撒有大豆粉的操作台上，表面撒豆粉，擀压成均匀薄片，裁切为2个15x15cm粉方形。
2、慕斯脱模，切割为7.5x15cm均匀两部分。
3、慕斯边缘涂抹稀奶油，然后将糯米皮披覆在其表面。
4、撒适量烤大豆粉。
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