Andy又有新作品了
烘焙店和私房都非常适合的“蓝莓榛果慕斯”
蓝莓榛果慕斯
By Andy
榛子达克瓦兹【480克】
200 克……蛋白
140 克……赤砂糖
120 克……榛子粉
20 克……玉米淀粉
制作：
1、将蛋白与赤砂糖混合搅打至起泡。
2、将榛子粉和淀粉加入，搅拌均匀。
3、将两个直径16CM的金属慕斯圈用铝箔纸包底，然后将面糊均匀分到两个模具内，入烤箱以160℃烘烤至金黄色，注意不要烤太过，不要脱模，直接室温冷却或冷冻。
蓝莓慕斯【365克】
5 克……吉利丁片
130 克……冷冻蓝莓果茸（不含糖）
80 克……33%白巧克力
150 克……35%稀奶油
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。
2、蓝莓果茸加热煮沸。
3、将热的果茸倒入装有白巧克力和软化的吉利丁片的量杯中。
4、用搅拌棒/手持均质机充分乳化细腻，降温至30℃。
5、将稀奶油打发至软尖峰状态（六成左右），与“步骤4”混合拌匀。
6、将慕斯倒入装有达克瓦兹的模具内，约3/4满。
7、盖上另一片达克瓦兹，冷冻。
榛果慕斯【547克】
7 克……吉利丁片
160 克……35%稀奶油A
80 克……焦糖牛奶巧克力
120 克……70%榛子帕林内（榛子果仁糖）
180 克……35%稀奶油B
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。
2、将160克液体稀奶油加热至80℃。
3、倒入装有巧克力和吉利丁的量杯中，搅拌均匀。
4、加入榛子果仁糖，乳化至均匀细腻，降温至30℃。
5、与打发的180克稀奶油轻轻混合拌匀。
6、将慕斯倒入直径18CM的硅胶模具内（或包底并内衬高度10CM的pet透明围边）。
7、将脱模的“蓝莓慕斯+达克瓦兹”作为夹心用叉子插着轻轻放入模具中心，冷冻。
蓝莓陀飞轮【102克】
100 克……蓝莓果茸
2 克……吉利丁片
制作：
1、将吉利丁片浸泡在冰水中，软化后挤掉多余水分，静置待用。
2、蓝莓果茸加热煮沸，离火，加入吉利丁拌融。
3、倒入陀飞轮硅胶模具内，冷冻。
组装&装饰
1、慕斯与陀飞轮分别脱模。
2、将陀飞轮放在慕斯表面中心位置，装饰蓝莓等完成。
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