↑点击"世界烘焙配方"关注
帅哥chef Gregory Doyen大师配方！
圣诞节搞定这个圣诞树好不好？
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
冰雪奇缘
WINTER WONDERLAND
By Gregory Doyen
配方量：3个
无麸质沙布列酥粒 【476.5克】
180 克……黄油
165 克……杏仁粉
85 克……米粉
45 克……玉米澱粉
1.5 克……海盐（盐之花）
制作：
1、全部材料混合搅拌至柔软松散砂砾状态，冷冻20分钟。
2、倒在烤盘上以165℃烘烤25分钟（每10分钟时适当搅动以获得均匀的着色）。
3、出炉冷却待用。
4、注：作为每一个酥脆片都要用到的基础材料，可以提前制作并室温储存。
椰香榛子帕林内酥脆【311克】
35 克……41%牛奶巧克力（Weiss®）
110 克……榛子牛奶巧克力（Weiss®）
140 克……无麸质沙布列酥粒（配方↑）
40 克……烤熟的椰蓉
25 克……薄脆片
1 克……海盐（盐之花/fleur de sel）
制作：
1、将巧克力混合融化至35℃。
2、加入无麸质沙布列酥粒、薄脆片拌匀，再将剩余的其他材料加入拌匀。
3、放在两张烘焙油纸之间擀压至3毫米的均匀厚度。
4、放入冰箱几分钟后取出，裁切为直径18CM的圆片，然后在其中心位置裁切一个直径6CM的圆孔，整体呈圆环形。
椰子杏仁海绵蛋糕【974克】
275 克……全蛋
195 克……细砂糖#1
100 克……杏仁粉
95 克……细椰蓉
60 克……低筋面粉
3 克……玉米淀粉
165 克……蛋白
40 克……细砂糖#2
1 克……盐
40 克……黄油
制作：
1、将全蛋与细砂糖#1打发至顺滑轻盈状态。
2、将杏仁粉、椰粉、面粉和玉米淀粉过筛。
3、将蛋白与细砂糖#2打发为软蛋白霜（鸡尾状）。
4、将融化的黄油加入到“步骤1”面糊中拌匀，再将之与蛋白霜轻轻拌合，最后将“步骤2”的干粉类材料加入拌匀。
5、倒入40x60 cm的硅胶烤盘中抹平，入烤箱以165℃烘烤12分钟。
吉利丁冻【750克】
100 克……吉利丁粉（200Bloom）
650 克……冷水
制作：
1、将吉利丁粉倒入冰水中拌匀，浸泡静置20分钟。
2、放入微波炉中融化后，装入容器中放入冰箱冷藏待用。
热带水果奶油【565克】
100 克……全蛋
75 克……蛋黄
25 克……细砂糖
125 克……芒果果茸（Boiron®）
75 克……香蕉果茸（Boiron®）
50 克……百香果果茸（Boiron®）
30 克……吉利丁冻（配方↑）
85 克……黄油
制作：
1、将全蛋、蛋黄和细砂糖搅拌乳化至细腻顺滑。
2、将各种果茸混合加热至40℃。
3、将“步骤1”和果茸混合并继续中小火加热至83℃并持续20秒，最后将吉利丁冻加入拌匀。
4、离火降温至36℃，将软化的黄油加入。
5、充分搅拌乳化后，冷却待用。
凤梨果酱【670克】
500 克……鲜凤梨（切丁）
4 克……香草荚（籽）
125 克……热带水果库哩（详见11月29日配方“香蕉脆脆”）
1 个……青柠檬皮屑
40 克……吉利丁冻（配方↑）
制作：
1、将凤梨去皮后切0.5CM的方块状。
2、加入香草籽，放入厚底平底锅中煮至水分基本散发。
3、将剩余的其他材料全部加入并拌匀。
4、离火冷却待用。
香草柚子巧克力慕斯【945克】
365 克……35%稀奶油
180 克……牛奶
190 克……白巧克力（Weiss Aneo）
145 克……34.4%柚子灵感巧克力（Valrhona）
2 个……青柠或yuzu皮屑
1 个……柠檬皮屑
2 克……香草荚（籽）
60 克……吉利丁冻（配方↑）
制作：
1、将稀奶油打发至鸟嘴状。
2、将牛奶、巧克力和柠檬皮屑们以及香草制成甘纳许。
3、加入吉利丁拌融后，降温至27℃，将打发的稀奶油加入轻轻拌匀。
4、立即使用。
基础巧克力镜面淋面【1160克】
110 克……水
225 克……细砂糖
225 克……葡萄糖浆
75 克……无糖炼乳
75 克……甜炼乳
225 克……34%白巧克力（Weiss Aneo）
120 克……吉利丁冻（配方↑）
115 克……镜面果胶
制作：
1、将水、砂糖、葡萄糖浆混合均匀后加热煮沸。
2、将两种炼乳加入并再次煮沸。
3、然后倒在巧克力上，加入镜面果胶，充分搅拌乳化。
翡翠巧克力淋面【755.1克】
750 克……基础巧克力镜面淋面
3.5 克……白色色粉
0.3 克……蓝色色粉
0.4 克……绿色色粉
0.9 克……银色闪粉
制作：
1、将全部色粉加入到“基础巧克力镜面淋面”中，再次搅拌乳化均匀。
2、降温至4℃，使用时回温至27℃用于淋在冷冻的慕斯上。
组装与装饰（1个蛋糕的量）
55 克……无麸质沙布列酥粒
180 克……椰香榛子帕林内酥脆
160 克……热带水果奶油
200 克……凤梨果酱
280 克……香草柚子巧克力慕斯
95 克……翡翠巧克力淋面
步骤：
1、夹层部分：按序在小号环形硅胶模具“Lady Queen”内依次铺入一层“椰子杏仁海绵蛋糕”、一层“凤梨果酱”、接着再一层“椰子杏仁海绵蛋糕”，冷冻。
2、组装部分：将“香草柚子巧克力慕斯”挤入套装模具“Lady Queen”的大号模具内，将冷冻的“夹层部分”脱模放入慕斯中间，盖上一层“椰香榛子帕林内酥脆”封底。
3、装饰部分：脱模，淋27℃的“翡翠巧克力淋面”，装饰。
喜欢原汁原味继续CHEF的英文版
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
WINTER WONDERLAND
表走开，看彩蛋哦~
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
