舌尖上海 | 这20家“宝藏”面馆，你都吃过吗？

上海好吃的老字号面馆虽然很多，但吃面的历史不过百来年，追根溯源起来，能看出苏锡帮，还有淮扬、浙江面等地的底子，这些外来口味的面条，渐渐发展成了上海传统口味面条的代表。其中，苏式面更是最受老上海人欢迎，也是影响最深的面条派系。

汤头要“吊”

不管是上海还是苏州，“汤”就是这碗面的灵魂。汤面“味鲜美而口不干”的秘密，主要在一个“吊”字分“吊”一锅好汤头不仅要在锅中放入土鸡、大骨、蹄髈、鳝骨等食材，还要加入各家的秘制调料，用文火熬够一天，才能“吊”出一锅好汤头。汤还分红汤、白汤两种，红汤在白汤的基础上加上秘制酱油，白汤代表枫镇大肉面，还会在白汤里加上酒酿，别有风味。

喜欢吃“硬面”

苏式面条的特点是精巧干净，一般选用的是精细的龙须面，这种精致就恰巧迎合了上海人的性格。还有一个原因，就是龙须面能使面汤更快的渗入到面条中。

如果没有特殊要求，面条会下成“硬面”，硬面的下法很有讲究，煮面时一把抓准不同的分量、时长只是基本功。面出锅才是见真章的时候。师傅一手笊篱一手筷，边翻边抖，把面汤沥干净的同时也把面卷了起来。最后用力一甩，把面上的面浆甩掉。再整整齐齐地码入碗中，面整体呈纺锤形。面条根根分明，像木梳梳过一样，似的“鲫鱼背”。面滑爽又筋道，挺括又挂汁。

好讲究浇头

苏州是世界上浇头种类最多的原汤面，浇头种类有500余种，浇头还根据时令季节来配，要吃时鲜货，讲究“不时不食”。例如春吃黄鱼面，夏吃三虾面、松蕈面，秋吃蟹粉面，冬吃羊肉面。

上海本帮面吸收了苏州汤面的文化精髓，结合上海人的口味，也延伸出了许多本地口味浇头。

如果要搞上海面馆评选，聊聊哪家本帮面正宗，估计各区人民是要吵翻天的，各个街区，各条弄堂里的私藏面馆，更是多到数不清，大家都有自己认定的面馆，在街头巷尾，从小吃到大的面馆最正宗。

有着上海本帮菜旗号的百年老店德兴馆旗下的面店卖的却是正宗的苏式面。在上海的苏式面其实已经经过了改良，减少了苏式面汤的甜味，增加了鲜味，最著名的浇头就是老底子百吃不厌的那些苏帮名菜--焖蹄、熏鱼、鳝丝，炒素。

地址：南京东路街道广东路471号

时间：06:30-20:30

单品推荐：大肠腰花面

卢湾最出名的四大面馆之一——缩头面，就是这里了，以前的名字叫香阁丽，老底子上海人没有不知道的！老板极其擅长处理猪下水，大肠面、猪肝大肠双浇面都一顶一的赞！大肠没有过多的油脂和腥味，只有Q弹的口感，一碗下去，妥帖落胃！

地址：丽园路501号

时间：06:00-次日02:00

这家黄浦人从小吃到大的面馆，招牌雪菜冬笋黄鱼面，现炒的浇头冒着热气，白皙的黄鱼肥嫩多汁，肉质细腻！

还有夏日特供，用小阔面做成的冷面，清爽又挂汁，拌上标配的三丝和辣肉浇头，一口上头！

地址：重庆南路183号

时间：06:30-14:00，16:30-19:00

正宗的苏式面，上过《舌尖》和《风味人间》，真正的苏式面馆之光！因为《风味人间》而大火的秃黄油面，每天现拆，3只公蟹的膏+3只母蟹的黄，亮澄澄的黄色，扑扑满，让人吃的春心荡漾！还有已经几乎失传的两面黄，趁热吃，就能吃到焦黄松脆的口感，蘸到汤汁的面又是另一种口感！

地址：静安区威海路830号

时间：08:00-20:00

被称为“老卢湾四大面馆”之一的富民面馆，现在搬到了蓝村路，店面要比以前敞亮不少，但面条还是那个老味道！

红油辣肉面是店内点单率最高的，辣肉块头大，份量足，满满一大碗看起来诱人极了！红油汤底咸鲜浓郁，辣味不冲很温和，带点微甜，正宗的上海本帮口味！

地址：蓝村路473号-6

时间：10:00-14:00  16:00-21:00

新开没几年的苍蝇小馆，凭借一碗鳝丝面，在众多老字号中突出重围，登顶DP上海鳝丝面榜第一！

看家招牌“半斤鳝丝一碗面”，份量十分壕横！鳝丝现炒现浇，块大肉厚、鲜嫩无比！伴着吸满香浓酱汁的面条，每一口都让人欲罢不能！

地址：西宝兴路933-2号

时间：7:00-20:00

虽然以小笼声名在外，但也有很多人只为了那一碗素交面、葱油拌面、麻酱拌面，还有一碗响当当的辣肉面！辣肉面是标准的上海味道，辣油加上肉丝，刚端上桌就有浓浓的辣肉香味！

地址：山阴路123号

时间：04:30-21:00

从无锡来的酱排骨面深受魔都老饕们的喜爱，刚开来上海不久，就成为周边的人气面馆，每到饭点门口都会排起长队！

炖煮后的排骨色泽红亮，酱汁浸透每一寸肉丝，口感酥软鲜甜，轻轻一抿就能脱骨，和上海本帮味道有异曲同工之妙。

地址：局门路525号

时间：10:30-20:30

连登4年必吃榜，近2W+条好评怒推的上海NO.1弄堂面！辣肉面、八宝酱面、大排面……15款经典本帮面，每一款都保留着老上海最本真的浓油赤酱，覅忒嗲噢！

店里最贵的海鲜面，每日限量供应，鲍鱼、蛏子、蛤蜊，食材新鲜用料实在，汤底也是用海鲜慢熬而成，奶白色的汤底，鲜到掉眉毛！

地址：定西路685号101（广东路、雁荡路均有门店）

时间：10:00-20:30

开在新天地附近的初代“网红”面馆，由老沧浪亭何师傅主理，火了34年，老卢湾人几乎都吃过！

鱼香肉丝面、鳝丝面、大肠面……统统都是老底子上海人的挚爱！推荐他家招牌鱼香肉丝，面条筋道，浇头喷香，咸中带甜，好吃到跺脚！

地址：黄陂南路618号

时间：8:00-19:30

门店不大，只有三张圆桌，时常需要拼桌等位，却丝毫不影响人气，长龙队伍照排不误！

面条现煮，浇头现炒，足足有30多种，挑到流口水！必点的猪肝面，嫩滑且不腥，大火爆炒后镬气十足，香气四溢，面条裹着浓郁酱汁一起下肚，老灵额！

地址：襄阳南路233号

时间：

周一至周五 7:00-10:00；11:00-14:00；17:00-18:30  

周六至周日 7:00-10:00；11:00-14:00

黄浦区四大面馆的大肠面，坐拥39年金字招牌，全上海也很难找第二家大肠面与它一较高下！

一碗大肠铺得满满当当，是上海宁最爱的红烧口味，软糯咸香，自带Q弹嚼劲！面条也是典型上海粗面，韧性很足，再追加一份烤麸浇头，1秒get豪横吃法，懂经吃面老饕都懂！

地址：西藏南路686号1层107A

时间：10:00-20:00

以阳春面闻名的面馆，“活水，重香头，过桥”七个大字尤为醒目。细面，酱油汤，点点葱花，灵魂猪油，活水下面，这碗阳春面，真的是上海滩极少的！汤头熬得清爽清澈，烫口鲜甜，不愧是吊出的汤底，加上猪油泛着亮光，恰到好处。

地址：西藏南路686号南流广场1楼107B号

时间：06:30-20:30

上海蟹粉界顶流！用料十分讲究，三只蟹仅供一碗面，每日由专业拆蟹师手工现拆蟹粉，只只爆黄爆油！

金黄色的蟹粉如瀑布般倾泻，蟹香直窜天灵盖！迫不及待的充分搅拌，挂着蟹黄的鸡蛋面，入口满是鲜香醇厚，实在销魂！

地址：汇京国际广场负一楼手扶电梯口旁

时间：10:00-20:00

“曾经的乍浦路美食之光”

开了三十多年的弄堂面馆，是乍浦路上响当当的老字号，炒功了得的本帮浇头吸引无数老餮绕道来吃！

爆炒后的腰花挂着浓油赤酱，挑起一筷，肉脂香扑鼻而来，就着面呼噜噜的下肚，别提有多满足！店里的黄鱼面和鳝丝面也是一绝！

地址：武进路244号

时间：6:00-15:00

“80后小伙开店，浇头堆成小山包”

80后小伙开的面馆，味道却不输几十年的老字号！浇头放量毫不吝啬，满满一大勺堆砌成山，色香味俱全！泛着油花的大肠，肥而不腻，毫无腥味，吸满酱汁后一整块沉甸甸的，吃下去超级满足！辣肉面的浇头直接铺满碗面，红汤辣底，忍不住大快朵颐！

地址：飞虹路241号(靠近飞虹支路)

时间：11:00-14:00

杨浦区口口相传的辣肉面，开了35年，依旧火爆！曾经的苍蝇小馆，如今也开了多家分店，招牌辣肉面，用的是肉糜，量足入味。

地址：松花江路2号（多家门店）

时间：5:30-19:00

“镬气十足”的居民楼面馆，爆炒重口党的心头好！推荐腰花猪肝拌面，大肠处理得很干净，没有为了节省成本而切成碎段，腰花经过爆炒后香味简直上头，裹覆着咸甜可口的酱汁，搭配着粗面的硬质口感，让人心存对世界的善意～

地址：昆山花园路15号

时间：07:30-21:00

上海好吃的苏式面真数不出几家，而东吴石府就是教科书一般的存在。

完全没有鸡精那种用力过猛当头一棒的假鲜，是用心熬汤才能出来的自然醇鲜。最基础的白汤都用了老母鸡、老鸭、鳝鱼、猪骨，熬8个小时。红汤则是在白汤基础上加入秘制酱油，多一重豉香酱香。

地址：南丹东路111号-6

时间：09:30-20:30

作为从上海老弄堂里走出的面馆代表，胖子面依旧品质不减，浇头现炒、汤头又热、份量又足！

咸蛋黄狮子头紧实咸香，有满满一大颗咸蛋黄，大肉浇头大到折一折才能放下碗，满口酥香不油腻，还有别处吃不到的水笋等浇头～

地址：建国东路473号

时间：07:00-21:00