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在中国，白葡萄酒的增长势不可挡
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更高的清新度和较低的酒精度，在某些情况下加上香气，正在为白葡萄酒在中国的扩张创造理想条件。特别是我们正在改变对葡萄酒的最初看法：红色曾被视为一种地位象征，这是当地文化中富有积极意义的颜色，通常代表着尊贵。然而今天，人们对葡萄酒的看法有所不同，部分归功于女性的选择。
中国不再是只饮用红葡萄酒的国家。过去偏爱红葡萄酒的原因有很多，但明显的迹象表明时代正在变化。因此，根据这些变化，白葡萄酒在中国日益受到欢迎不仅是合乎逻辑的，而且是不可避免的。支持这一新趋势的因素简要列举如下，其中当然包括白葡萄酒的鲜明清新和通常更适合大多数中国菜肴以及生活方式的特性。由于相同的原因，芳香白葡萄品种也发挥着重要作用，但相对较低的价格，较低的酒精和单宁含量也很重要，这是中国葡萄酒消费者非常欣赏的另外两个方面。
根据Zefiro Wines的首席执行官乔瓦尼·安格西尼的说法，“中国消费者正在追随全球趋势，转向更清新、更容易入门的葡萄酒。根据我们的内部数据，如今每四瓶出售的葡萄酒中就有一瓶是白葡萄酒，无论是静止葡萄酒还是起泡酒都一样。这一趋势可以追溯到2022年下半年，因此这并不是最近发生的事件（2020年和2021年的数据由于新冠疫情的影响不太可靠）。”
Crush餐厅在上海很成功，Vine Vault Imports的业主艾略特·夏伊在强调一个非常有趣的观点时说：“红葡萄酒在中国市场的重要性与进口和购买葡萄酒的人有关。最初，在整个中国市场，甚至在一定程度上仍然如此，中国中南部地区，白葡萄酒根本就没有被人理解其本质，也没有被重视。此外，人们认为中国人会选择红葡萄酒是因为它的颜色：在中国，红色同权力和财富联系在一起。此外，由于对葡萄酒的了解和体会非常有限，人们实际上购买的是标签的地位象征，而不是产品本身。因此，他们很容易就会选择尽可能昂贵和有声望的葡萄酒。
换句话说，他们购买红葡萄酒并不是因为他们喜欢或者了解它们。很明显，这种情况在长期内是无法持续的：因此，现在红葡萄酒的销售下降应该不会让任何人感到惊讶。” 但是夏伊也补充了更具体的原因，支持着消费模式的转变：“尤其是在一、二线城市，女性是白葡萄酒增长的动力。她们选择更适合食物、更易饮用和酒精含量更低的葡萄酒。白葡萄酒适合在夏季饮用，特别是在中国部分很炎热的地区。该国的一些地区气候是亚热带的，那么为什么会有人认为在这种情况下中国人会饮用酒精含量达到15%的红葡萄酒呢？事实上，除了在特定的品酒活动和晚宴上，这种情况并不经常发生。”
托马斯·马修·勒韦克，Pok Terroir Wines的创始人（葡萄酒进口和分销商）甚至对这个概念有更多的看法。他说：“我认为白葡萄酒在中国的消费正在迅速增长，即使在冬季也是如此，因此这不仅仅是与气候相关的现象。目前这种偏爱白葡萄酒的趋势在上海表现得非常明显，上海是中国最国际化的城市，但我预计很快其他大城市也会出现相同的情况...”。当然，价格仍然是另一个重要因素：毕竟，白葡萄酒通常比红葡萄酒便宜，勒韦克补充道。
The Wine Republic的首席执行官坎贝尔·汤普森也持有相同的观点，并且对正在发生的事情感到非常兴奋：“大众似乎对白葡萄酒有越来越浓厚的兴趣。我的一些朋友和客户告诉我，他们喝的勃艮第白葡萄酒甚至比红葡萄酒还要多，这在十年前简直是不可想象的事情。总的来说，我们的销售量中白葡萄酒约占70%，但其中一部分重要参数归因于目前对澳大利亚葡萄酒的“禁令”，大部分澳大利亚销售的葡萄酒都是红葡萄酒。”
哪些白葡萄酒卖得好？
“雷司令葡萄酒似乎相当不错，但目前销售额最高的白葡萄酒是霞多丽和长相思 - 夏伊指出。“雷司令葡萄酒是最适合中国菜的，但一些当地的葡萄酒爱好者，尽管还不能被定义为专家，却喜欢香气浓郁的霞多丽。” 然而，毫无疑问地接受霞多丽和长相思卖得最好这一说法是误导性的，至少根据葡萄酒作家Yumi Liu的说法。“事实上，很简单，使用这两种葡萄酒酿造的葡萄酒数量更多，因此它们的销售量更高，例如西万尼（西万尼）或特浓情（Torrontes），这些葡萄酒在中国的数量相对较少，只有少数生产商生产。换句话说，较高的销售量并不意味着中国人偏爱这些葡萄酒，这种推断和过去几十年关于红葡萄酒的流行一样具有误导性。长相思之所以畅销只是因为中国有大量的新西兰葡萄酒，并且新西兰葡萄酒协会在使自己的葡萄酒推广营销方面做了大量工作。
但是对于长相思在中国的兴趣是有限的，可以想象，因为很少有中国葡萄酒企业种植或酿造这种葡萄品种。此外，进口商可以证实，像桑塞尔（Sancerre）和普伊富美（Pouilly-Fumé）等著名产区的葡萄酒（除了迪迪尔·达格诺之外）这些葡萄酒卖得不好，可能也与价格有关。同样的情况也适用于霞多丽：在任何南非葡萄酒品尝活动中，人们喝的都是香槟。”
勒韦克也同意Yumi Liu的分析：“从一个方面来说，可以肯定地说霞多丽在市场上远远领先，但另一方面，这主要是因为世界上最著名的白葡萄酒，即勃艮第葡萄酒，大部分是用这种葡萄酒酿造的。同样地，一方面，无论是法国还是新西兰的长相思都仍然在b2b渠道中非常受欢迎；但在某种程度上，这也是由于其易获得性，显著地提高了销售量。事实上，只要能够购买到的地方，德国雷司令葡萄酒都能在市场上取得很好的渗透率，尤其是那些带有一些残糖的葡萄酒风格。此外，非常有趣的是，也许作为对勃艮第葡萄酒价格不断上涨的一种反应，对法国白诗南（Chenin blanc）葡萄酒的兴趣和销售也在迅速增长。这种葡萄品种因其多功能性和一些出色的南非葡萄酒以及南非葡萄酒协会的运营而变得越来越出名。”
展望未来：哪些葡萄酒可能会增长？
坎贝尔·汤普森对全球最知名的白葡萄酒之一感到更加乐观：“新西兰的长相思已经成为一个稳固的品类，这也是情理之中的，因为这些葡萄酒的质量、出口数量以及新西兰葡萄酒协会的促销工作。然而，在这样一个庞大行业的小部分中，我们也看到了奥地利白葡萄酒销量的大幅增长，特别是格鲁纳·费尔特林纳（和雷司令），这些葡萄酒在餐厅的“单杯清单”中的排名更高，以及更多品尝宴会和葡萄酒酒吧的青睐。举个例子，长相思（主要来自新西兰，但也有来自奥地利和中国的）占我们销售量的40%，但必须始终考虑到这是我们公司的一个重点。霞多丽占销售量的约8%，雷司令占7%，因此两者之间几乎没有太大差异。” 夏伊补充道， “信不信由你，最近我们餐厅最常出售的葡萄酒是葡萄牙产的Verdelho。我承认我很惊讶。这是第一次引进，如今却已售罄，所有尝试过的人都很喜欢。我想这告诉我们，当涉及到中国人的口味和他们的学习曲线时，我们不应该对他们可能喜欢的东西做任何假设。”
勒韦克表示，不干型葡萄酒（雷司令和白诗南）更容易搭配辛辣食物和海鲜，这些是中国的基本食材。”
Zefiro的Angoscini则对未来有着更广泛的展望：“总的来说，我认为这里还有一些葡萄酒消费的机会，这些机会在其他国家还没有得到充分发展，例如葡萄酒可以独自品尝，不总是需要搭配食物或者在餐桌上饮用。但对于许多中国人来说，独自喝一杯酒并不是经常发生的事情，也不是正常的事情。新一代人对啤酒和鸡尾酒不感到困扰，那么为什么不能是葡萄酒呢？我梦想着有一天，年轻人会在上海的长德路上喝杯普罗赛克，就像在罗马或纽约一样。”
文章来源于《葡萄酒邮报》杂志
作者：伊恩·达加塔（IAN D'AGATA）
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部分图片来自网络，侵删
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