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普利米蒂沃，普利亚之王
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二十年前，谈论普利米蒂沃意味着进入一个充满轶闻的迷宫，现实和幻想似乎交织在一起。关于这种葡萄品种的文件仍然模糊不清，尽管有一些固执己见的人决心在葡萄酒领域进行新的实验。直到今天，仍然有很多待发掘的领域，从单一Cru的表现能力开始，普利米蒂沃及其葡萄栽培已经在普利亚的不同地区找到了杰出的代表。
毫无疑问，从这种葡萄品种的亲缘关系出发进行研究是非常有趣的，这也是加利福尼亚戴维斯大学的研究对象。在上世纪90年代中期，Carole Meredith教授证明了普利米蒂沃和仙粉黛（Zinfandel）之间的遗传同一性。然而，这个品种的起源仍然不确定，因为一些观点认为它是从勃艮第的黑皮诺(Pinot)经由可能是本笃会修士或其他修会一同负责在中世纪恢复葡萄栽培的时候从法国引入意大利的。其他假设则提到了可能是来自奥匈帝国或由伊利里亚殖民者引入的可能性。
如今，毫无疑问，普里米蒂沃已经找到了它最喜欢的栖息地，位于Messapi地区和Itria山谷，这些迷人的建筑物以其特有的圆锥形屋顶而著名。根据不同地区，这个品种可以在酒杯中展现出不同程度的特点。
最明显的差异在于曼杜里亚和乔伊亚德尔科莱之间：前者以早熟为特点，高温和没有山脉（海拔在100米以下）是主要原因，而后者的葡萄藤可以生长到海拔350米，因此更趋向于晚熟。当然，土壤也不可避免地会产生影响。在Alta Murgia的Gravine地区，有一种非常紧凑的喀斯特土壤，其地貌由岩石雕刻出来的峡谷构成。在这些河湾之间，主要是山丘地貌，风一直都不会缺席，自然有助于预防可能的真菌病。这些地区的葡萄酒具有较高的酸度，呈纤细的轮廓，残余糖分含量较低。此外，昼夜温差有助于花香的浓缩，相对于曼杜里亚和萨瓦地区丰富的果香，这些葡萄酒中的花香更加突出。这要归功于含有大量沙粒的白色土壤，位于曼杜里亚以南，朝着坎波马里诺（Campomarino）和马鲁吉奥（Maruggio）方向。最后，在圣马尔扎诺（San Marzano）和弗拉甘纳诺（Fragagnano）之间，黑土赋予了葡萄酒与红土相似的强大力量和更丰富的果味，因为土壤中有大量粘土。
谈到普里米蒂沃，不得不提到吉安弗朗科·菲诺（Gianfranco Fino），他不久前在曼杜里亚开设了自己的葡萄酒度假胜地，一个真正沙漠中的大教堂。他在重新评估这一葡萄品种方面是一位先锋和有远见的人，他从百年老藤开始，通过降低产量，每株约300-400克，来达到绝对卓越的质量标准。
普利亚拥有两个以Primitivo命名的地理标志：DOCG Manduria Primitivo Dolce Naturale和DOCG Primitivo di Manduria。此外，还有Gioia del Colle地理标志，可以通过在标签上注明品种名称来单一酿造。
普里米蒂沃葡萄酒通常呈现出丰富的颜色，不透明，年轻的表现呈现出红宝石色，随着年龄的增长出现石榴红的色泽。香气充满水果的特点，以黑樱桃、李子、黑莓和草莓的香调为主，经过木桶陈酿后还会增加烘烤和香料的味道。口感甜美、丰满、柔和，清新的酸度使口感更加轻盈，保证了酒的强烈特点，但单宁柔和且丝滑，绝不会过于猛烈。通常，酒精度较高，约为14-15%，增加了口感的"甜度"感，有时伴随着轻微的未发酵糖残留。
多才多艺，从不平凡
在搭配食物时，您必须考虑到普利米蒂沃所散发的丰富特性，不必通过非常复杂的烹饪来加重它，而是寻找适当的平衡来凸显其感官特性。烧烤肉类，或者普利亚地区的小烤肉卷可能是很好的搭配，与马肉炖菜搭配也很美味。如果选择Gioia del Colle产区的普利米蒂沃，那么可以选择普利亚地区最具代表性的菜肴之一——芥蓝面。当然，各种香肠也是理想的搭配，从Martina Franca的capocollo开始。普利米蒂沃葡萄酒的柔和口感、味觉平衡和浓郁的成熟水果香气使其与川菜和湖南传统美食中的许多牛肉或猪肉菜肴都很搭配，比如著名的毛氏红烧肉。
如果您想在餐后享受一次美味，可以选择Primitivo di Manduria Dolce Naturale，它的发酵过程，正如其名字所示，“自然”停止，留下的残留糖分永远不低于50克/升。这款葡萄酒非常适合搭配杏仁糖果，您还可以尝试搭配高品质的黑巧克力，或者搭配蓝纹奶酪以及老熟干酪。最后，即使单独享用，尤其是在品尝老年份葡萄酒时，它甚至会更加丰富，具有更多的第三感知特征，为您提供愉悦的冥想时刻。
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