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尊重传统的起泡酒
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葡萄酒的气泡是一种迷人的现象，为这款世界上最著名的饮料增添了更多情趣，通过独特的光影效果丰富了它的魅力。在意大利，气泡代表着起泡酒，它是来自葡萄酒或不同年份葡萄酒（混合酿造）的气泡饮料，通过二次发酵产生令人兴奋的二氧化碳气泡。
这个过程赋予了起泡酒一种出色的视觉效果，以及清新、活泼的典型口感。
起泡酒的起源很难确定，尽管最著名的传说讲述了一个名为Dom Pierre Pérignon的人，他是法国东北部马恩省Hautvillers修道院的一位本笃会修士，在1670年试图酿造静止葡萄酒时，在瓶中发生了二次发酵，即一种今天我们称之为“传统法”的天然起泡酒。
尽管这一事件据信确实发生了，但这位修士无意生产起泡酒的故事凸显出它几乎传奇的光环，即便没有任何书面文件支持这一说法。
相比之下，法布里亚诺的Francesco Scacchi博士的历史则完全不同，他在1622年的一本名为“DE SALVBRI POTV DISSERTATIO”（健康饮酒论）的书中，详细描述了使葡萄酒变得“辛辣”（即气泡）的步骤，领先了Dom Pérignon修士的试验近50年。
因此，尽管传说中Dom Pérignon修士是第一个启动某种多少有些意外和无意识生产起泡酒的人，但同样真实的是，由于他在书中的记录，马尔凯大区的这位药剂师几乎领先了将近五十年。
这两个“竞争者”都不幸地接受了起泡酒一直以来的存在事实，因为其存在的痕迹可追溯到罗马帝国时期，古希腊时期，甚至圣经的某些章节。此外，法国南部利穆克斯的圣伊莱尔修道院的修士们在1531年就已经生产出了一种名为“Blanquette葡萄酒”的起泡酒，采用了所谓的“乡村法”，这正是传统法。
随着时间的推移，以及拉瓦锡耶和巴斯德等人的贡献，起泡酒的生产得到了极大的改善：我指的是瓶内的不同内部压力以及瓶子本身更大的抵抗力，软木塞以及在发酵过程中酵母更大的作用。
为起泡酒起泡的方法有很多，主要的有三种：
第一种是经典法，无疑是世界上最知名和最受欢迎的方法，这种方法创造了香槟酒，它是通过在瓶中进行葡萄酒基酒的二次发酵来制作的，通常是一种混合了多种优质葡萄的混合酒。这种方法产生了最负盛名和最受欢迎的起泡酒，是高质量葡萄酒，具有复杂的香气，细腻持久的气泡。
第二种是马丁诺蒂-查马法，这种方法不涉及在瓶中进行二次发酵，因为基酒是在大型容器（称为高压釜）中与酵母和糖一起发酵的。这种过程通常持续2-3个月，还有一种“长效查马法”，其中在高压釜中等待的时间至少6-9个月。
第三种方法，无疑是三种中最古老和最自然的方法，是传统法或祖传法，预期在瓶中进行二次发酵，但过程是自然的，并且使用了在制作基酒时使用的同一土生酵母；只需通过降低温度来中止发酵，然后瓶装后再升温。
这些方法中的每一种都会产生具有不同特点的起泡酒：经典法通常会产生复杂而丰富的酒体，马丁诺蒂-查马法产生轻盈、清新和芳香的起泡酒，如普罗赛克。而传统法则产生未经过滤的、完全自然的酒，具有典型的浑浊，由沉淀物产生的浓郁水果、柑橘、面包等特色香气丰富了酒体。每种方法都有其历史，并为市场上多样化的起泡酒做出了贡献。
关于传统法，这是一种自然的方法，尊重最真实的传统，同时达到了卓越的水平。
起泡酒的广阔世界中，这种古老的方法在葡萄酒历史中表现出色，是每一种后续起泡酒技术的唯一先驱，其口感充满了历史和传统的味道。
传统法，也称为“乡村法”或“手工法”，起源于过去的世纪，这是一门代代相传的艺术，其根源与乡村和远古时期的葡萄园主的技艺相融合。
与其他复杂的方法不同，传统法，即在瓶中的自然发酵过程，赞美了原创性：葡萄会被轻轻压榨，用从果皮（从蜡质覆盖层）中提取出土生酵母，在不锈钢容器中发酵，并在受控温度下发酵。
随后，发酵过程会被减缓直至停止，只需通过将温度降至10摄氏度以下即可，但保持足够的糖和酵母，以便一旦温度升高，就可以重新启动。新鲜制作的酒将被装瓶和塞住，无需添加任何酵母或糖，发酵将在温度升高时自然重新开始，产生全新的气泡。
传统法所产生的酒独特之处在于，它不愿意与其他起泡酒相一致，事实上不消除发酵残留物（瓶内发酵）或过滤，因为沉淀物被认为是酒的组成部分，这是不可或缺的特征，使其能够向品酒者传达独特的情感。
在这方面，可以通过两种方式来品尝传统法酒：慢慢倒入酒杯，以使酒杯中留下少量残留物，从而使品酒者能够欣赏到相对透明的清澈度，或者将瓶子倒置 - 甚至放在冰篮中 - 试图让其尽可能多的沉淀物在杯中循环，以最大限度地提升葡萄品种的特性，以及由它自身产生的更大的感官复杂性。
传统法所产生的酒不是所有人都喜欢的口味，不是所有人都知道如何欣赏它所能提供的出色细微差别，尽管它具有精致的简单性，这就是为什么它的需求很少的原因。这是一种拥有令人难以置信的个性起泡酒，挑战着时间的流逝，是与众不同的起泡酒，是用激情和技艺创造的，传统在每一口中都可以感知到。
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