黄甲,除了羊肉的板眼儿还多

乐活   2024-12-20 11:59   四川  




“黄,乃五色之一,土色黄,居中,故以黄为中央正色。甲,由天干的第一位引申为动词,表示居于首位。”




初去黄甲,便是麻羊。


作为“中国麻羊之乡”,黄甲麻羊肉质细嫩且无膻气。在黄甲,阮氏兄妹的羊肉汤锅早已是一面金字招牌。阮家一门五兄妹,其中四个都在经营羊肉汤。


想探其究竟,阮家只两个字道出奥秘:简单。



再去黄甲,王家场街上的那些小店,炊烟葱茏——


打锅盔的大姐小心翼翼地为她刚出炉的红糖崽儿们盖上棉被衣裳;隔壁,肥肠粉儿店的红苕粉儿,在老师傅的铁砂掌下,拍得震天响……



在麻羊之外,黄甲遍地都是这样厉害的老字号。就这么一生择一事,一事终一生,奔着“百年老店”的金字招牌,勤勤恳恳。


这一回,请容我们反向深入黄甲腹地,看看在麻羊之外,成都人去了无数次的双流黄甲,到底还有什么老派的闹热等到在!






在黄甲赶场
赶一场风味人间



赶场,必然是快速亲近并融入黄甲的最佳方式。


黄甲这个“场”,其实就是位于王家场上街的这个农贸市场。它有一点小小的野生,更多的是日常。


上午九、十点钟,这里依然人头攒动,听觉神经早已被各种叫卖声淹没。


最新鲜的麻羊还在架上。腿子、肋条、五花……你要吃哪个部位,老板手起刀落。角度、力度,以及下刀的速度,都极其精准。



木桶里,各式各样的榨菜、咸菜、萝卜干闪闪发光。这个天,腌腊制品是紧俏货,腊肉、酱肉、烟熏鸡腿,成色赭棕,状如琥珀。



双流的肥肠自是上等好肥肠。你要懒得淘神,还有现成打好结的结子,彼时已是洗得白白净净,亟待下锅的样子。



小猪儿脑壳仅此一个,守着成双成对的猪蹄子,等待一阵浓汤咕嘟,成就分寸间的软糯。



这个市场不大,什么都有点儿。即便是走马观花地walk一阵,手头也总要捏两样回家。



在黄甲吃粉儿
肥肠结子话家常



在双流吃肥肠,有一种正中红心的舒爽。



胖子肥肠粉,就在墨闲咖啡和阮老大中间。要是遇到天气好,一边吃粉儿,一边还能晒到冬日早上尤为珍贵的烘烘儿太阳。


小份12元,中份15元,大份20元,加个结子3元钱。话音刚落,冒粉儿的大姐即刻接单。


她抓起两小抓肥肠,迅速往冒粉儿的竹篓里头丢,就着沸腾的热汤稍稍簸两三下,分把钟的时间,一碗优秀的双流肥肠粉儿就此出堂。



汤色里早有一抹正正的熟油海椒色荡漾。粉条细刷,质地不油,肥肠切得齐齐整整,没有一丝多余累赘的脂肪。


结子,即是这碗粉儿最合情合理的精华截取,疙瘩一拴,紧扎,漂亮。



咬一口,汁水满溢,当做这碗肥肠粉儿最华彩的开场。接下来的时间,便是三口并作两口地往里嗦。越吃越热和,越吃越香。


胖子这碗肥肠粉儿吃起,没有明显的油味。平分天下的一麻一辣,悄悄占领味觉和嗅觉神经,间或遇到那么一两个明显的熟油海椒颗粒,一嚼,满口钻香。



灶上有人坐镇,老板儿胖子拴个围腰站在街上,自是一副悠然模样。我问冒粉儿的大姐,这碗粉儿卖了好多年?大姐还没来得及搭话,旁边一个老吃客率先开腔:


“他们自己的房子,开了40年!怕是挣的钱都要用汽车来拉了哦!”



切肉的大师傅马上接过话:“啥子哦,我们最早都是一角钱一碗这样挣回来的。原来买肥肠,一斤才几元钱,现在要好几百。”


拴起围腰的胖子会心一笑。几十年的风雨,只有他自己知道。



在黄甲吃锅盔
滚烫流心红糖瓤



唯一可惜的是,胖子家只卖粉儿不卖锅盔。吃完,心尖尖尚有一欠。约摸67米外的钻石锅盔,早已凭借它那一咬就四处流窜的红糖心子名声远扬。



打锅盔的是个大姐,她有礼有幸地擀面、扯剂子,然后抹肉的抹肉,刷糖的刷糖。



烤好的锅盔,大姐个个当宝贝。白面红糖的,要小心盖被。猪肉、牛肉的军屯锅盔,一定要把最完美的那一面,朝向玻璃柜的最外侧。



大姐说,他们家的红糖卖得最多,也最久。经不住这热腾腾的诱惑,锅盔刚到手,我就咬了一口。


面饼松软绵延,入口第一味,是白面给到的回甜,抛砖引玉,微甜引发出红糖的抿甜。



质地胶着,味道美妙又活泼。一股甜蜜热浪,径直抵达上颚顶端——好好吃哦!



我问大姐这个锅盔卖了好多年?大姐拍脑一想,反问我:香港回归是哪一年?


一算,妥妥的27年老店。



在黄甲骑行、闲逛
冬天也有大丰收



黄甲除了吃以外,高出片率的好风景也不少。Citywalk or Cityride,都可!


20分钟车程抵达瞪羚湖,工作日的上午,这里几乎没人。草缠着树,树追着风,湖泊倒映着高楼,好一片治愈秘境小绿洲!



往回走,可以选择骑行到新三合院附近,去找一找传说中那棵“孤独的树”。


这棵树其实并不孤独,旁边有小房子相伴,不时还有赶趟的飞机起飞、降落。风吹绿田,树叶泛起涟漪,即便是冷飕飕的冬天,此刻亦盎然。



第三站,我去了农家渔庄。



这里可以砍甘蔗、摘柚子,无数哥老倌扛起鱼竿围坐池塘垂钓,看是哥的鱼食子把你馋到,还是鱼跃龙门那轻盈劲儿,把哥虚晃到。



老板儿是个热情人。我说我要砍甘蔗,老板儿直接摸出菜刀:“去就是了,旁边树上就是柑子,看起哪块duo哪块!”



甘蔗20元1根,柚子10元一个。一个甜,一个酸甜。看个人喜好。




在黄甲啃兔脑壳
竹林深处有人家



这家大竹林兔头,就在黄八路上。也是个五脏俱全的农家乐。午间正餐,就它了。



兔头敢直接了当地题到招牌上,自是有一身淬火烹肉的好本领在身上。鲜兔头,招牌中的头牌。还没上桌,多远就闻到一阵火锅香。



兔头事先过,经牛油火锅炖煮,为它穿上一层香香辣辣的外衣。仔细一吃,肉质细嫩,卤味和火锅味相得益彰。


除此之外,干煸鳝鱼也是他们家的热门菜。



恰到好处的猛火快炒,使得鳝鱼根根焦脆。轻轻咬开这脆皮外衣,软糯的口感裹挟着一阵微辣鲜香而来——这一斤,点少了。






黄甲在元代就以“覃家巷”存在,清代乡人黄甲因其祖辈有功受封,于是建场。


2024年,黄甲街道立足“工业强镇”建设,做实人才配套优品质。围绕“8小时外”持续改善生活配套,系统打造15分钟社区幸福生活圈。



一顿吃耍下来,我发现黄甲是个适合慢慢吃、慢慢耍的地方。它值得一去再去,每次去,总能解锁一种新的味道,一种新的耍法。


12月19日-12月21日,“冬至大如年 黄甲共团圆——成都双流暖冬系列活动”,将为你开启探索黄甲美食的最美序章。


以美食为题,以风味做引,带你探寻黄甲的余韵悠长。乐章奏响,共筑欢乐盛宴,一场美食喜乐会,开启黄甲美食的璀璨盛宴。


黄甲,除了羊肉之外的板眼儿还多。


在此邀请爱吃的你,到黄甲来,踏上这段味蕾之旅,让冬至的欢乐与美味延续!



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今日编辑 | 没吃羊肉的门牙少女


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