每个月总有几天对碳水极其痴迷。
——今天的编辑土豆儿
谁会在成都找烧饼吃啊？
我。
一入秋，身体里部分北方的基因就开始觉醒，对那种酥脆、拽实、哽人甚至费牙的碳水蠢蠢欲动。
没想到还真在成都找到一家河北烧饼、一家河南烧饼，约着河南朋友一同前往，吃完她说”反正成都人肯定吃不惯。“
韩家烧饼
红花北路附近应该有上百家做餐饮的，火锅、烧烤、冒菜还有闽南、温州等各地的风味，唯独这个河北的韩家烧饼显得格格不入。
它干脆把自己藏起来，塑料门帘是北方小摊儿专有的符号，用于抵御北方的寒风大雪，但在成都这样一遮，还以为是为了“掩人耳目”专门做外卖的小店。
其实不是，进门你会发现是一个非常亲切的夫妻小店，桌上放着孩子的作业和他养的小鹦鹉，黑板上是孩子留下的英语对话，厨房里大姐正在揉面团。
韩家烧饼开于疫情前后，为了陪对面上小学的孩子开了这家店，大姐说：生意太难做了，如果现在肯定不敢开了，喜欢这口的只有北方人。
长条形的面团在大姐手里被驯服得乖巧整齐，沾上芝麻后送入烤箱，一会儿屋子里就会浮动面粉温暖微甜的焦香。
点了招牌的夹肉烧饼和豆腐脑，夹肉烧饼看着有点像陕西肉夹馍，里面是青椒和肥瘦相间的卤肉，但烧饼的口感还是完全不同，被电饼铛加热的饼皮，外皮有层焦壳，然后是香料和面团完全融合的千层，这种扎实又充满热烘烘麦香的口感，咀嚼起来简直享受。
豆腐脑非常细嫩滑溜，也是大姐自己点的，典型的北方豆腐脑，加的卤汁、虾皮再浇上了一圈儿芝麻酱。
吃的时候就在想，乐山峨眉一带喜欢吃咔饼配豆腐脑，这不是和京津冀一带很像嘛，只是调料和做法不同，这之间不知道有没有什么关联。
吃完又打包了一个豆沙的回家，第二天放到烤箱里加热，流沙般的细腻豆沙点亮了整个早晨。
吨吨汤·烧饼
吨吨汤开在海椒市一堆面馆子周围，这是一家卖开封鸡血汤加烧饼的店。
鸭血粉丝汤倒是喝过，第一次知道还有鸡血粉丝汤，连一起去的河南朋友都说是第一次喝。因为透露了河南身份，老板和朋友真的是老乡见老乡，就胡辣汤用什么锅、配什么料、下什么肉盒，以及河南面粉等问题一阵狂聊。
现烤的烧饼，每个三分钟出炉，擀好的面饼呲的一声被吸附在烤盘上，撒上厚厚的芝麻，转动烤盘，等再翻过来的时候就会鼓成一顶金黄小帽子。
朋友说小时候吃东西挑嘴，最喜欢吃的就是烧饼的“芝麻盖儿”，又香又脆。
一口下去她觉得还是跟老家的味道不一样，香料味是一样的，但是口感不同，这个烧饼相对更蓬松一点，老家的更实更韧，老板在旁边一听，特地过来解释：做了改良，太扎实了这边的人吃不惯。
鸡血粉丝汤比想象中清新，各种鸡肠、鸡胗没有一点儿腥味，鸡血更是相当嫩滑。老板说鲜鸡血的要求非常高，每天凌晨2点龙泉附近的杀鸡场杀完之后马上送来，四五点进行汆烫漂水。
鸡汤里配了一种脆脆的丸子，朋友一吃就脱口而出：绿豆面做的。果不其然老板说专门从开封运来的绿豆面丸子，绿豆面做的吃起来才会非常脆。
本来是来尝试烧饼的，结果吃到最后我们劝老板卖胡辣汤，不是鸡血汤不好，是确实配烧饼太清淡了。
在找饼的过程中，还发现了一家南方烧饼，浙江丽水缙云县的缙云烧饼，一位大姐在2平方不到的“螺丝壳”里做饼，每张饼要吃现打现烤5分钟出炉。
要了一张红糖的，比脸还大一圈儿的烧饼，刚出炉时，脆得惊人，红糖被分散了也不怕烫嘴，拿在手上边走边啃，香得走到红绿灯就有一个人问我是在哪儿买的。
如果跟我一样热爱北方面食的朋友，还可以看看我们以前写过的：
🔗《成都粑粑爱好者过来集合》里的拴牛牛杠子馍，它家的肉饼吃第一口感觉相当普通，但莫名其妙的就会吃掉了半张饼的那种。
如果你有爱的饼店，别忘了留言区分享我们一起啃哦～
今日编辑 | 土豆儿
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