爱吃肥肠的人，不要错过金堂。
——今天的编辑 门牙
之前写金堂（回顾戳：《金堂，已经到了最好吃的季节》）的时候，“肥肠”成了留言区蛐蛐的高频词——
“肥肠粉都没有吃……”
“金堂肥肠完爆成都肥肠。”
我心想，金堂的肥肠那么凶啊？
然后我又扯过背问了我金堂的土著朋友@强娃儿 ，她说论肥肠，担怕比不过大邑，但金堂的肥肠粉是真的好吃，真的顶。
真正到了本地人接过话筒推荐的环节，@强娃儿 还是在肥肠粉之外给我发来一家专门吃肥肠的馆子。
金堂人到底有好会弄肥肠嘛？我想，一家肥肠粉和一家肥肠，足够回答这一题了。
老57车队肥肠粉
金堂人民最喜欢的老字号肥肠粉有三：平安桥肥肠粉，桔园市场，57车队。@强娃儿 说这三家味道都是一样的，都是“张氏肥肠粉”。
虽然很多人和@强娃儿 一样走小学就开始吃，但是大家永远都搞不清楚他们和张氏肥肠粉到底有啥关系。
“师出同宗”“好像是三兄弟”……反正不管咋传，终归是代代相传的好手艺。
一到吃饭时间，57车队所在的金龙路一整条街都是香喷喷的。站到街对面都能看清楚它墙壁上多大几个字：张氏肥肠粉。找对了，就它。
吃粉儿的人不排队不打挤，但凡能坐的位子几乎被填满，一个人吃完抬屁股，下一个人马上补位，一种紧锣密鼓的节奏，正有条不紊地进行。
粉儿就只有素的、肥肠和肺片三种浇头。冒节子摆在价目表头牌首位，必然要点一个。锅盔……锅盔喃？
老板儿朝门口努了努嘴，只见一挂买军屯锅盔的小推车。一个戴眼镜的大叔正把他“浓郁醇厚，鲜香酥脆”的锅盔打得火热。
有它，肥肠粉儿三件套才算齐活。
点单处一墙之隔便是厨房。彼时，一口硕大无比的铁锅正在炉灶前冒着腾腾热气。
边边上无数个漏勺冒粉，正中间，纵横交错的肥肠浮浮沉沉，干净清亮，阵阵飘香。
漏勺一飞，捞粉儿、舀汤，然后把底层的佐料翻拌均匀……冒粉儿的大姐动作娴熟，手脚在小幅度的活动之间，透着一种闭到眼睛都能把粉儿打得巴巴适适的自信。
一碗粉儿出堂，老板娘打开面前的话筒轻声一喊：23号！23号的粉儿好了！若是这23号10秒钟之内没有出现，她便再追加一句：哪个是23号？
那头，锅儿煮得热火朝天，这边，一个大叔正在现场制作红苕粉。
大钵钵头掺的热水，用一双巨长的筷子不断打圈搅拌，造起波翻起浪，期间还要视情况补充冷水，确保钵钵头的红苕粉达到最佳状态——这样边打边烫出来的粉儿，才会Q弹顺滑。
一碗粉儿端上桌，气质温温和和。它不像成都的肥肠粉，看起白丝拉胯，一和，便是一抹红油赭色晃荡。
随便你咋和，它就是红润的一碗在那儿，然后亮晶晶的红苕粉儿在豆芽和葱花的清香中徐徐出场，它比成都的粉儿略粗，手工感更强。
看样子，金堂人对肥肠的处理是极其讲究的。
作为臊子的肥肠个头适中，内里层的油被清理得干干净净，不露一丝马脚。加的冒节子，仅在接头部位打了一个牢固的结，其余部分任其松散，尽情吸附汤之味。
拈起一夹，轻轻一嗦，满口钻香。
粉儿顺滑，糯中带韧，肥肠不腥不油，越嚼，越能吃出它独特的初始原味。
随后，各路佐料厮杀而来，伴着香浓的汤底，激发出更胜一筹的香辣馥郁。咬一口结子，汤汁穿肠而过抵达上颚，到位了。
门口卖的锅盔，交货时就被切成了4个小三角，一咬就是掉渣般的酥脆。因为肥肠粉儿的汤汤没那么多红油的参与，用来蘸锅盔吃，只有老火靓汤之香浓，堪称绝配。
75车队肥肠粉承载了@强娃儿 读书时候的记忆。那个时候她们学校就在57车队旁边，每次来吃，她必加一个结子。
这一绝，就是三十来年。有一回，@强娃儿 在朋友家准备聚餐，路过这家肥肠粉门口，突然想起这么绝的结子，于是就一人打包了一个结子回家。
就有这么好吃。
反正我觉得57队的肥肠粉和成都的肥肠粉比起来，适口性更强，也更讨喜。没人能拒绝。难怪我上次没吃，那么多人跺脚喊我来吃。不愧！
兵娃肥肠馆
这家肥肠馆是@强娃儿 在金堂的帽根儿朋友推荐的，朋友说她爸妈特别爱去吃。
走到兵娃门口，我又倒退了几步抬头看清楚招牌：对啊，是它啊！
只见银杏树下一方木牌匾：兵娃肥肠馆。下有一排小字：江湖菜，私房菜。从大门口走进内堂，一路上红花绿树的，俨然一座小花园，不江湖，倒是特别私房。
菜单上，肥肠系列整整十道大菜，从脆皮肠头到粉蒸肥肠，道道精彩。我们就两人，一个小菜一个大菜一个汤，就这样都怕吃不完。
没几分钟，头牌花魁-脆皮肠头来了。泡泡臊臊闹闹热热围了一盘。翠绿中生得一簇金黄，乍一眼看，觉得它是烧鹅是烤鸭，是黄金肘子，结果没想到，这是黄瓜条和薯条众星捧月之下，一根肥肠的精华所在。
我上一回吃肠头还是自贡的105肥肠馆，和那个肠头比起来，兵娃家的更薄，更脆，不肥，精干。
它的口感肥肠接近于北京烤鸭刚片下来的鸭皮，咬一口噼里啪啦，随着咀嚼，油脂和肉汁浅浅绽放。一阵酥脆之后，便是软糯。好吃！
我很喜欢这份脆皮肠头的原因在于，它不肥也不油，吃起来没有负担，像是把平日里吃肥肠几口就打闷的节奏拉长了也放慢了，一片接一片的吃，一口接一口的香。
若觉得油气不够，就加码一根薯条过瘾，若觉得有点油，就吃一根黄瓜清口。
一盘中，主配角分工明确：一个负责油爆，一个负责过瘾，一个负责解腻——这种神仙搭配到底是哪个小聪明想出来的啊？太绝了！
后上来的是煸肥肠。世间煸肥肠千千万，但是折耳根煸肥肠实为鲜见。
这镬气十足的煸肥肠，有点类似大火炒出来的一份回锅肉。肥肠掩埋在折耳根、豆腐干丝丝和青红小米辣之间，隐隐透着香。
一边和，一股泡椒味钻进鼻子直冲眉心。我才看到里面切得细细的仔姜丝丝。
就是它，唤醒了青红椒米椒飞歪的烈性，吃一口肥肠，油浸浸，折耳根的味道抢先一步占领味觉高地，咀嚼吞咽之后，辣味延迟抵达，想要赞一句香，却掩不住一阵斯哈斯哈。
两盘肥肠，各有各的脾气。几筷子的功夫，米饭便见了底，足见其威力。
刚放下筷子，店内放起古筝伴奏的纯音乐，接下来，老板儿要开饭了。吃完肥肠喝口茶，在这古朴雅座之中，再匆忙的人都愿意再多坐两屁股，
沧海一声笑，兵娃在江湖。
这一趟，终于在金堂吃到肥肠粉和肥肠。
还是那个感受，金堂人会弄吃，更会弄肥肠。都说肥肠之所以让人欲罢不能，是因为它软糯弹滑，又臭又香。
乱说！金堂的肥肠，明明就只有香。
特别鸣谢 |金堂土著@强娃儿
今日编辑 |每吃肥肠胖1斤的门牙少女
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