糍粑好吃，糍粑店也好吃。
——今天的编辑 门牙
糍粑店街好像从叫这个名字开始，就注定命带“好吃”二字。
糍粑店街在哪儿？不同的成都人对它有不同的认知体系——“锦华万达附近，静居寺那边，哎呀，吃蹄花儿那一转啊！”
作为最早冉冉升起的“老网红”，明红蹄花儿给了它一个较为精准的定点。
紧接到，月红、廖记双双出线，后有八戒、堂子双花争艳，反正一说到糍粑店街，无非就是那几段夜幕降临之后的“蹄花风云”。
几方争霸，成就一方火热。不经意路过这条一眼就望得到头的小街，连同周围几条小巷，这边是糍粑、糖油果子、窝窝头，那边，缝纫的修锁的掏耳朵的……老成都的味道，之浓厚。
韩记豆花饭
打工牛马的便宜干净饭
这家豆花饭在北顺西巷咔咔角角的最深处一开就是3年。午间饭点，身着各色工作制服的打工牛马聚头于此——
“中国电信”端起一碟豆花儿蘸水，“中国联通”的耳朵正在拌，“美团”刚舀的烧牛肉热气腾腾，“饿了么”就着碗里仅剩的一坨洗澡泡菜，刨完最后一口饭……
老板儿不疾不徐，掌控全局——
-“这个是烧啥子？”
-“这个是本店特色，烧结子。”
-“哪个给我拌皮蛋？”
-“弟娃儿，拌皮蛋！”
-“还有啥子素菜？”
-“最快出锅的是白油菜。”
根本不消看菜单，点对点的精准问答，三言两语便是一餐热菜热饭。
菜色虽五花八门，好在干干净净没有一丝油腻怪味。林林总总的碗碟铺排了一桌，你也能在其中捕获到一些其他类似小店照搬不来的招牌。
三五分钟之内，老板儿口中的烧菜蒸菜炒菜悉数上了我的桌。其间一个妹儿说拌菜不要海椒，老板儿一边给我端饭，还不忘温馨提示别个：不要海椒，那就只有给你滴两滴酱油哦？
这家豆花儿算比较硬肘的。
捻一坨送入蘸碟，沾染了葱香，浸润了红油，最后尚可完整躺进碗中米饭堆，用筷子和了饭，轻轻剁散，顺口一刨……
淡淡的豆豉香跟随红油，顺着豆腐花的纹理，在味觉系统悄悄蔓延。城市头的豆花儿饭少了点乡野锅灶上的土气，豆花儿饭嘛，也算好吃得中规中矩。
笋子烧牛肉25元一份，笋子和肉平分天下，诚不我欺。不咸不油，在初印象中建立了稳固的好感，随着咀嚼动程的加快，牛肉迅速化渣，回味给到上颚一丝牛油火锅香，这味道和口感，用心了的。
我还比较喜欢拼素菜中的虎皮青椒。精选的二荆条，大部分都只香不辣，间或有那么一两个略带辣fer辣fer的味道，过瘾、爽口，又下饭。
打工牛马的标配，通常就是一碗豆花儿、一个蘸碟，要么拼个素菜，要么拌个耳朵。吃完，满足，热和。结账默了一下人均，三十多。
地址：韩记豆花饭
坝坝牛肉面
年轻人煮的宜宾面
前有中渡，后有万三。这两年，宜宾派系的面到了成都的码头，虽独领风骚，也有褒有贬。
燃面、姜鸭、辣鸡、生椒牛肉……看菜单的排位顺序，便知这家面馆的宜宾基因。
避开招牌牛肉面，我在这“宜宾传统老几样”中，钦点一两生椒牛肉，再创新妖艳儿一回，尝一尝酸萝卜臊子面。
面条滑刷、顺吞、偏硬，根根挂味。因为是干拌，所以提黄捞面时，水分控制得还不错。
先说优点。
我非常喜欢这两碗面里面对肉末的处理。固而成型，入口之后便散化成绒，前一秒你以为是肉粒，一抿——哇，肉松。
酸萝卜的加入，让猪肉臊子绒绒在荤腥之外，反馈给舌尖一点窖藏的酸爽。粉红色的萝卜渣渣跟随咀嚼四散，越吃越香，是丝丝入扣的乳酸香混杂到各种不同维度的辣椒香。
生椒牛肉吃得出明显的鲜辣味。成都市面上的小米辣早就不辣了，这碗面一定程度上还是保留了宜宾人对鲜椒的独特审美。
面汤加分，不是煮面的水，而是煮过菜叶子的汤，加了点儿盐味。
非要鸡蛋里面挑骨头的话，就是对于我个人来说，这两碗面稍微油了一点点。
宜宾面重油没错，但这面的菜叶子是莴笋颠——稍微一煮就稀溜耙，被和在面中不及时吃掉，最后便是一夹油蘸菜。
地址：三江坝坝牛肉面
李记大厨
猛火快炒出来的烟火味
老李的这家苍蝇馆子，两年前就火过一阵。龙门阵传得悬，说“成都仅此一盘肝腰合炒”，说“老板儿人歪嘴嚼脾气不好”。
颠转到了现在，寒风四起的大冷天，晚上六七点，它倒没有传说中那样的人流不断。
一张大圆桌围了8个哥老倌，个个食指与中指夹杆烟。看到灶头火花四起，便打开话匣，一开头便是：那二年辰，成都最好吃的肝腰合炒……
灶头，是老李十年如一日的工位。他负责掌勺颠锅，几个大姐安客、配菜、走菜，围到他转。
老李这儿不得菜单，你要吃啥子，看到新鲜的菜点——
蒸笼里面有粉蒸、烧白和圆子；外头凉起的，有香肠有腊肉有耳片有蹄子，你说咋吃，老李弄就是；灶上一荤一素每日限定，一是带皮炖猪蹄，一是清炖萝卜汤。
朋友@富贵 点名要吃肥肠。
大姐反应之快：那就火爆肥肠。遵循老成都的哥老倌热爱的大油大荤，又要了鱼香肘子，炒份儿肝腰。素菜简单——醋溜莲白，凉拌折耳根。
老李灶上炒得火热，这边多远就闻得到香。我说折耳根不要蒜，端上来的折耳根依话照办。老成都手头出品的拌菜，香辣之外，回口一抹白糖提鲜提出来的甜。
我平日不爱油爆，这份儿火爆肥肠我原本打算尝个味道，万万没料到会一筷接一筷。
肥肠个头适中，内里的肥油厚边抠得干干净净。尖椒细长，微微起虎皮，一嚼，软糯里透着焦香。老李擅长猛火快炒，这脆中带韧的口感，都能想象出老李的锅铲稳中带甩。
谁也逃不过鱼香肘子红头花色之下，那种香滑软糯的诱惑。姜蒜米子调制出来的鱼香味，以四两拨千斤之势，恰到好处地把肘子原本厚重的油腻重新解构。
挂汁的肥皮，如冰淇淋质地一般入口即化。皮下的瘦肉不干不柴，纹理精细，温润化渣，不愧“米饭杀手”。
肝腰合炒不负盛名。端上桌就看到油亮油亮的，肝腰之外，木耳和豌豆尖，该有的都有。哪种肝腰最合适？刚刚断生收血的肝腰，最合适。
老李铲下出品的这份肝腰，着实需要点儿炉火纯青的火头功夫。肝片嫩而不散，腰花韧而不绵，这一盘，锅气满满。
我和丈夫@可可 尤其喜欢糖醋莲白。
和我们以前吃过的比，老李炒出来的糖醋莲白，甜味更甚，挂汁浓稠。属于捻一夹，就能下半碗饭，一份素菜吃出了吃糖醋排骨才有的满足。
老李这儿并不是啥子“神店”。几样菜吃下来，我觉得这儿的味道更像是九十年代初期，住红瓦房、在邻居家吃“隔锅香”才吃得出来的味道。
吃完，邻桌那8个哥老倌酒过三巡还不愿走。又唤隔壁子超市的王兰抓了二块五的瓜子，买了一箱啤酒。
7点半，距离老李下班只剩半小时。他炒完最后一锅菜，走出来端起杯杯儿，嘬了一口黏茶，和熟客话家常：冷起来了，多穿两件衣裳。
成都的“永兴”之多，人们喜闻乐见，大抵也是看中其永远兴旺之意。而糍粑店街所在的永兴社区这一带，日常输出的是成都老街巷才有的繁华与宁静。
这一天，我在东南门的永兴社区，吃了饭吃了面，喝了茶还吃了糖油果子。这一天，很成都，很满攒。
今日编辑 |在糍粑店没吃糍粑的门牙少女
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完稿
