疯狂草莓季 | 实用配方“草莓香缇蛋糕”，你的店里不可以没有它！（已打包·可下载）
美食
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2024-12-23 20:30
荷兰
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实用为王系列——草莓香缇蛋糕
作为烘焙店，草莓是从来不缺的
配方来自：
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马来西亚chef Jeffrey Tan（下图）
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每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
GÂTEAU AUX FRAISE ET À LA CHANTILLY![]()
1、将牛奶、香草酱、黄油和植物油混合加热至100℃，倒入装有面粉和盐的搅拌缸中，充分搅拌均匀。2、降温至40℃，将蛋黄加入，搅拌至顺滑状态的面糊。3、将蛋白与细砂糖打发为蛋白霜，加入到面糊中快速拌匀。4、将面糊倒入35x25CM的模具框内抹平整，放入提前预热至190℃的烤箱内烘烤9至11分钟。2、将软化的奶油芝士与细砂糖、香草籽混合搅打至细腻顺滑状态。3、将“步骤1”的吉利丁冻放入微波炉融化后，加入到“步骤2”中拌匀。4、将冷藏稀奶油打发至软尖峰状（不要打发的过硬），加入刀“步骤3”中拌匀。1、在烤熟冷却的“香草蛋糕”上裁切两个直径13CM的圆形。2、将其中一片蛋糕放入直径16CM的环形模具底部，用“香缇芝士奶油”挤满模具内壁，留下中间空间。3、在蛋糕表面挤一层“香缇芝士奶油”，然后铺满一层切块的草莓，继续挤入一层“香缇芝士奶油”，盖上第二个“香草蛋糕”，铺第二层切块的草莓，挤满“香缇芝士奶油”并抹平。5、脱模，用圣安娜花嘴环绕顶部按图方式挤一圈“香缇芝士奶油”。![]()
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GÂTEAU AUX FRAISE ET À LA CHANTILLY
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1.Chauffez le lait,la vanille,le beurre et l'huile à 100℃.Versez dans un cul-de-poule avec la farine et le sel, mélangez bien.2.Laissez retomber à 40℃, ajoutez doucement les jaunes d'œufs pour avoir un mélange lisse.3.Montez les blancs avec le sure. Ajoutez le premier mélange et combinez rapidement.4.Versez dans un cadre de 35 x 25 cm et cuisez 9 à 11 min à 190℃. 2 g de gélatine en poudre1.Gonflez la gélatine dans l'eau froide.2.Mélangez le cream cheese avec le sucre et les graine de vanille pour avoir une texture lisse.3.Faites fondre la masse de gélatine au micro-ondes, ajoutez au cream cheese.4.Montez la crème à 35% pas trop ferme, ajoutez-la.1.Détaillez deux grands disques de 13 cm de diamètre dans votre biscuit.2.Posez le premier dans un cercle à entremets de 16 de large. Chemisez bien les côté avec la crème.3.Pochez une couche de crème sur le dessus du biscuit, parsemez de fraise coupée en cubes.4.Congelez l'ensemble pendant 1 h.5.Démoulez, pochez avec une douille saint-honoré un joli motif sur tout le tour.6.Déposez au centre des fraise coupée en cubes.![]()
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