PÂTE SUCRÉE 40 g de beurre 25 g de sucre glace 10 g de poudre d'amandes0.5 g de fleur de sel0.5 g de poudre de vanille 15 g d'œufs 70 g de farineProcédé:1.Au batteur, à la feuille, crémez le beurre et le sucre glace préalablement tamisé. 2.Ajoutez la poudre d'amandes, la fleur de sel et la poudre de vanille. 3.Ajoutez les œufs au fur et à mesure. Teminez par la farine.4.Vous deves obtenir un mélange homogène avant de stocker quelques heures. CRÈME D'AMANDES55 g de beurre55 g de sucre glace55 g de poudre d'amandes 5 g de poudre à crème30 g d'œufs10 g de rhumProcédé:1.Au batteur, à la feuille, crémez le beurre et le sucre glace, ajoutez la poudre d'amandes et la poudre à crème. Cornez.2.Ajoutez les œufs et le rhum au fur et à mesure. CRÉMEUX VERVEINE200 g de lait200 g de crème110 g de jaunes d'œufs 50 g de sucre 6 u de feuilles de gélatine 20 g de verveineProcédé:1.Porter à ébullition le lait et la crème. Infusez la verveine. 2.Miez, chinoisez. Ajoutez les jaunes et le sucre. Arrêtez la cuisson à la première ébullition.3.Incorporez la gélatine préalablement ramolie dans l'eau froide . Mixez. Stockez. MONTAGE ET DÉCOR500 g de fraises qs g de fraises des bois qs g de feuilles de verveineProcédé:1.Étalez la pâte sucrée sur 2.5 mm et détaillez une abaisse de 28 cm de diamètre. Foncez-la dans un cercle de diamètre 20 cm pour 2.5 cm de hauteur. 2.Cuisez à blanc à 170℃ pendant 20 min. 3.Mettez 70 g de crème d'amandes, cuisez à 170℃ pendant 10 min. 4.Une fois le fond de tarte refroidi, ajoutez à hauteur le crémeux préalablement lissé.5.Coupez les fraises en 4 disposez-les harmonieusement en rosace sur la tarte. Nappez.6.Ajoutez les fraises des bois et la verveine.
