POUR: 2 CAKES DE 400G LE PRALINÉ CACAHUÈTE150 g de sucre200 g de cacahuètesProcédé:1.Torréfiez les cacahuètes à 150℃ pendant 20 min environ jusqu'à obtention d'une coloration brune à cœur.2.Faites cuire le caramel à sec.3.À froid,mixez l'ensemble.4.Ces quantités sont largement supérieures à celles nécessaires pour la recette,mais le praliné sera compliqué à réaliser avec de toutes petites quantités et trouvera de multiples autres utilisations. L'APPAREIL CACAHUÈTE 60 g de beurre110 g de sucre 50 g de praliné cacahuètes 50 g d'œufs 1.5 g de sel fin 90 g de crème 95 g de farine 2.5 g de levure chimiqueProcédé:1.Tamisez farine et levure.2.Mélangez le beurre tempéré,le praliné,le sucre et le sel au batteur(avec la feuille). 3.Incorporez l'œufs et terminez par la farine et la levure. Ajoutez la crème. L'APPREIL CHOCOLAT 60 g de buerre110 g de sucre 15 g de cacao en poudre 51 g d'œufs 1.5 g de sel fin 93 g de crème100 g de farine 2.5 g de levure chimiqueProcédé:1.Reproduisez le même appareil,en rajoutant le cacao à la farine et levure.2.Beurrez et farinez votre moule. Versez les appareils en les alternant,formez un “W”acec le premier,un "M" avec le second,recommencez jusqu'au bout.3.Faites cuire à 165℃ pendant 80 min. LE CARAMEL TENDRE 50 g de crème 25 g de glucose100 g de sucre 1.5 g de fleur de sel 75 g de beurreProcédé:1.Réalisez un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Décuisez avec la crème chaude.2.Rajoutez la fleur de sel,faites cuire à 138℃.3.Ajoutez le beurre en cubes,mixez et coulez sur un Silpat.4.À nouveau,les quantiltéa sont supérieures à celles nécessaires pour des raisons pratiques,mais le caramel mou restant fera une délicieuse confiserie. LES CACAHUÈTES CARAMÉLISÉES40 g de cacahuètes 7 g de sucre 2 g d'eau 2 g d'huile de cacahuètesProcédé:1.Réalisez un sirop avec l'eau et le sucre,poussez jusqu'à 120℃.2.Pendant ce temps,torréfiez les cacahuètes.3.Mélangez et reprenez la cuisson jusqu'à caramélisation complète. Terminez par l'huile. LE GLAÇAGE100 g de chocolat 15 g d'huile de pépins de rasin 20 g cacahuètesProcédé:1.Faites chauffer au bain-marie le chocolat et l'huile. Ajoutez les cacahuètes torréfiées puis concassées.2.Glacez les cakes congelés.3.Décorez avec des cubes de caramel,des cacahuètes caramélisées et une pointe de fleur de sel.
