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烘焙是一门艺术，
也是一门科学。
既需要浪漫的审美，
也需要科学的方法。
— Why? —
开设基础课的起因
疑问一：
"开设这门基础课的初衷？"
很多烘焙爱好者、初级从业者、甚至多年经验的职业烘焙人，经常看到各种国外MOF的大师课，对产品非常心动、迫切想学习，但又担心基础不够好，学不会。
的确，大师课上是不会太详细讲基础知识和原理的，但又有很多同学想直接向大师学习，因为直接向大师学习可以让你少走很多弯路。说实话，零基础直接上大师课，不是学不会，而是开始学的时候会比较难，因为需要快速补充很多基础知识才能跟得上，这一个阶段会比较吃力。
疑问二：
为什么基础课是重中之重？
经过大量大师课的沉淀和沟通比对，我们发现，同学们只需要把必要的必须学的基础知识掌握了就够了，而这些内容并不多，那些烧脑到分子层面的东西，前期根本不用掌握。当你学完这个基础课再学习任何大师课，就会看明白老师在讲的内容和重点！也会对学习烘焙所要掌握的知识有清晰的认识！
所以，我们现在终于推出了大师预科班基础课程，用科学的方法带你学习烘焙。从而能让你快速的直接向各种世界级的大师学习。
疑问三：
谁需要学习这个课程？
1. 烘焙小白，强烈建议你在报名我们任何大师课之前，先报名这个课程！
2. 那些在看大师课有迷惑的同学，很可能是基础没打好，也最好补习一下这部分内容喽！
3. 那些认可“向专业的烘焙老师学习”的同学，想直接向世界冠军和MOF学习！
— What? —
那么，课程有哪些值得学习的地方？
No.1 课程亮点
以科学、系统地的学习方式，带领你打开烘焙的大门，本期课程结合实操经验、参考多本烘焙专业书籍，化繁为简、深入浅出地讲解烘焙入门的必备知识，让你能快速高效地在烘焙领域探索、进步！
法甜 课程内容
本期课程从【烘焙入门工具】、【烘焙基础原料】、【法式甜品的解析】三个角度展开：
课程
安排
入门工具篇
常用工具
模具尺寸
烘焙原料篇
面粉、鸡蛋、砂糖、黄油、巧克力、常用添加剂
法式甜品解析
六大基础面糊
六大基础奶油
慕斯
进阶装饰
课程详情介绍
工具篇
#必备工具的选购和使用#
对于小白们来说：最头疼的就是工具的选购和使用，我们会推荐行业内口碑最好的品牌给你，以及各种模具尺寸的换算公式详解
原料篇
从科学的角度，打破你的原有认知，带领你深入浅出地学习【面粉、鸡蛋、砂糖、乳制品、巧克力、添加剂】在烘焙制作和烘烤中的特性，帮你揭开【完美甜品】背后的奥秘 ~
你还在以为法国面粉T45是低筋粉？
你还在困惑为什么你的泡芙膨胀不起来？
你还深陷在蛋白打不发的愤怒中？
你还在为打发过度的淡奶油而心疼？
你还在纠结巧克力调温？
你还在苦苦地查找明胶、果胶粉？
本期课程，将带给你意想不到的惊喜
法式甜品解析+实操技能
法式甜品的解析：将法式甜品分解为【六大基础面糊、六大基础奶油、慕斯、进阶装饰】，用最简单直接地方式认识法式甜品，帮助你高效地、举一反三地学习和创作！
实操技能学习：【六大基础面糊、六大基础奶油】以产品演示的形式，精选大师配方，将制作的原理、制作中的重点难点，科学系统地教授给大家！
六大基础奶油：
香缇奶油： 基本原料：淡奶油+细糖，打发即可 关键词：冷藏，砂糖，打发方式，打发程度 | |
卡仕达酱——法甜入门必修课 基本原料：牛奶，蛋黄，细糖，玉米淀粉 基本原理：蛋黄的热凝固性，淀粉糊化 关键工具：手动打蛋器，耐高温刮刀 | |
英式奶油： 基本原料：牛奶，蛋黄，细砂糖 基本原理：蛋黄的热凝固性 关键工具：耐高温刮刀 |
意式蛋白霜： 特点：具有粘性，硬挺扎实的发泡状态，具有良好的形状保持性 关键词：熬煮糖浆至118~120℃ 原料配比：蛋白：砂糖=1：1~1：2,；砂糖：水=1：0.3 关键工具：温度计 | |
黄奶油： 基本原理：利用黄油的乳霜性制作而成 基本制作：黄油常温软化后，搅打成乳霜状，加入意式蛋霜、英式奶油等即为口感浓郁的奶油霜 关键词：温度 | |
杏仁奶油： 基本原料：同比列的四种材料混合 ，最常见的是搭配卡仕达酱，制成卡仕达酱杏仁奶油，入挞饼烤制而成. 原料配比：杏仁粉：砂糖：黄油：鸡蛋=1：1：1：1 关键词：乳化 |
六大基础面糊
本期演示产品
花式千层酥 | 派面团 |
酥皮泡芙 | 泡芙面团 |
沙布列 | 挞面团 |
磅蛋糕 | 黄油面糊 |
海绵蛋糕胚 | 全蛋法 |
戚风蛋糕胚 | 分蛋法 |
费南雪 | 焦化黄油 |
泡芙面团
原理：利用淀粉的糊化和鸡蛋的乳化性
基本材料和作用：面粉，黄油，鸡蛋，水
基本制作步骤
制作关键词：糊化、乳化、面糊状态
挞皮面团
原理：利用黄油的酥脆性
基本材料及其作用：黄油，糖粉，面粉，鸡蛋
基本制作步骤：黄油法和揉搓法
制作关键词：乳霜性，乳化，打孔
磅蛋糕
原理：利用黄油的乳霜性
基本材料及作用：黄油，砂糖，鸡蛋，面粉
基本制作步骤：糖油法和粉油法
制作关键词：黄油打发、乳化，裂纹
配 比
海绵蛋糕
（全蛋法）
口感：绵密润泽
全蛋打发关键词：温度，速度，状态
混拌关键词：顺序，翻拌手法，状态
烘烤关键词：震摔，倒扣
配 比
海绵蛋糕
（分蛋法）
口感：膨胀松软
蛋白打发关键词：添加细糖，状态
切拌手法
配 比
焦化黄油
黄油出现金黄色泽，同时伴有坚果香味，过筛，降温后可使用
千层酥：手工开酥
材料的作用：
面粉、
盐、醋、酒精、
黄油
派皮的制作方法：
基本折叠法（皮包油）
反折叠法（油包皮）
快速折叠法（揉搓混合）
三种折叠方法的区别
开酥：三折、四折
制作关键点：
面粉的揉搓
静置
黄油的软硬度
折叠和擀制
扎孔
烘烤
— Now —
恭喜！学完这些就告别小白了！
但要让自己成为更专业的大师
你还需要继续跟随法国大师们进修~
很多了解我们甜伊的朋友都知道，我们邀请了MOF、世界冠军、法国冠军、米其林三星主厨等级别的大师，到中国教授纯正的法式甜品和欧包。所谓『内行看门道，外行看热闹』，如何有效地学习大师的课，是由学生的本身的经验和专业度所决定的。大师课程，不仅仅是配方，不仅仅是操作流程，还有更重要的操作手法、对待烘焙的态度。每位大师的操作都是相当的熟练、流畅，对外界环境的变化也是应对自如。
如何让每一个学员能从视频中学到大师精髓，需要基础理论和知识的普及，当你有一定的积累，再看大师课，会倍感收获满满！如果你热爱烘焙，如果你的烘焙水平还在飘忽不定的状态，请继续跟着甜伊一起学习，把生活烘焙成你要的样子！
基础课丨讲师介绍
Becky老师简介：
Becky Tian师从多位MOF和法国烘焙大师。她对烘焙理论和学习方法有着深入的理解，有着一套科学的烘焙学习方法。跟着她，让你即使从零基础，也能很快的过渡到大师课程，用最少的时间，最少的精力向这些世界级大师学习，不至于跑偏。
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自律的人，更多的是利用碎片化时间提升自己。科学的学习方法会让学习更高效，直接向世界冠军或者MOF等专业的大师们学习，可以更快速地接近和掌握烘焙的根本。我们相信通过自己的努力，一定会把生活烘焙成自己想要的样子。Life is What You Bake it. Invest in yourself ！Accelerate your future. Learn anytime, anywhere
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