提示：↑点击上方"世界烘焙配方"快速关注
栗子又来啦
Frédéric Cassel今秋强档之作——
JULES' MONT-BLANC！
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
朱莉的蒙布朗
JULES' MONT-BLANC
By Frédéric Cassel
沙布列挞壳【2430 克】
600 克……黄油
270 克……糖粉#1
150 克……糖粉#2（用于TPT）
150 克……杏仁粉（用于TPT）
270 克……面粉#1
210 克……全蛋
780 克……面粉#2
制作：
1、将软化黄油放入搅拌机内，加入糖粉#1、TPT（即糖粉#2+等量杏仁粉）和面粉#1.
2、再将全蛋加入搅拌，最后将剩余的面粉#2加入，搅拌至形成面团，保鲜膜包裹冷藏松弛。
3、擀压至2.5毫米厚度，裁切为圆片。铺入挞模内。
4、用10号花嘴将杏仁奶奶油馅挤入，保鲜膜贴面覆盖，冷冻。
5、放在烤盘上以170℃烘烤18-20分钟，出炉后放在晾晒网上降温冷却。
杏仁奶油馅【1250 克】
250 克……黄油
250 克……细砂糖
250 克……杏仁粉
250 克……全蛋
250 克……卡仕达酱
制作：
1、将软化的黄油放入安装了搅拌缸内，按顺序逐个加入各个材料，期间保持不间断的搅拌。
2、需要注意的是，蛋液和卡仕达酱要保持稍温状态。
3、还要注意搅拌时不要搅入气泡。
法式蛋白马玲【1500 克】
500 克……蛋白
500 克……细砂糖#1
500 克……细砂糖#2
制作：
1、将蛋白与1/3量的细砂糖#1（即170克左右）放入搅拌缸中，用球桨中速搅打至双倍体积，顺滑光亮状态。
2、将剩余的2/3量的细砂糖#1（即500-170=330克）加入搅拌均匀后，取下搅拌缸。
3、再用胶刮刀将500克的细砂糖#2加入搅拌混合均匀。
4、装入裱花袋，及直径5cm的光滑球形。
5、入烤箱以120℃烘烤1小时，然后降温至80℃再继续烘烤至少8小时，期间保持炉门打开以免蛋白糖膨胀裂开。
6、出炉冷却后，密封储存。
黑醋栗果酱【1685 克】
1000 克……黑醋栗果茸
200 克……细砂糖
20 克……NH果胶粉
15 克……柠檬汁
450 克……酒渍黑醋栗（Peureux）
制作：
1、将黑醋栗果茸与2/3量的细砂糖（即120克左右）在厚底平底锅中加热至50℃。
2、然后将剩余的细砂糖与NH果胶粉拌匀后逐渐加入，拌匀并煮沸。
3、加入柠檬汁拌匀后，倒入硅胶模具内，再将酒渍黑醋栗摆入。
香缇奶油【1080 克】
1000 克……稀奶油（爱乐薇）
80 克……糖粉
0.5 个……香草荚（剖开刮下香草籽使用）
制作：
1、全部混合打发。
蒙布朗栗子奶油【4200 克】
1000 克……栗子酱（chestnut paste）
2200 克……栗子蓉（chestnut puree）
1000 克……栗子奶酱（chestnut cream）
制作：
1、将全部材料放入搅拌缸内，用扁桨搅拌均匀。
2、过滤后密封，冷藏储存待用。
组装&装饰
1、将法式蛋白马玲与少量香缇奶油放入挞壳内。
2、将冷冻脱模的黑醋栗果酱放在正中心位置，用小抹刀将香缇奶油在其上抹成圆锥形。
3、将蒙布朗栗子奶油按图示方式或其他方式挤在圆锥形的黑醋栗果酱/香缇奶油上，点缀以半颗焦糖拉丝栗子和金箔纸。
喜欢原汁原味，继续看CHEF的英文版
每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制黏贴的麻烦，配方文件无任何水印设置；“提取码”因近日度娘抽风搞怪，暂不提供无码下载服务，只能按她的规矩来，所以下载之前先把这个“提取码”复制一下~另外，部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码。
JULES' MONT-BLANC
表走开，看彩蛋哦~
关注“世界烘焙配方”sjhbpf进入世界顶级烘焙殿堂！全球最新烘焙资料、最炫蛋糕图片、最时尚面包大师作品，全球名店产品展示，最详尽的配方食谱！
