送你个乳酪蛋糕配方吧，简单又实用，老外店里的配方哦（已打包·可下载）
美食
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2024-12-02 20:31
吉林
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今天分享一款白乳酪蛋糕
使用的是挞壳内置白乳酪蛋糕方方式
如果不喜欢挞壳也可以直接用模具烤
配方非常简单，材料也没有特殊品类
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白乳酪蛋糕
TARTE AU FROMAGE BLANC
甜挞皮【527克】
220 克……面粉
30 克……玉米淀粉
125 克……黄油
100 克……糖粉
5 克……盐
45 克……蛋黄
2 克……水
制作：
1、将面粉、淀粉、糖粉、盐和黄油混合搅打均匀。
2、加入蛋黄和水继续搅打至形成面团，冷藏。
3、将面团擀压至薄片状，铺入圆形挞圈内，切掉多余边缘，冷藏松弛。
乳酪蛋糕面糊【1565克】
350 克……稀奶油
700 克……白乳酪
100 克……蛋黄
150 克……蛋白
80 克……面粉
35 克……玉米淀粉
150 克……细砂糖
制作：
1、将软化的白乳酪用均质机乳化至细腻顺滑。
2、加入蛋黄、液体稀奶油、一半量的细砂糖以及混合过筛的面粉和淀粉。
3、将蛋白打发至硬性发泡，加入剩余的细砂糖搅打收紧。
4、将蛋白轻轻拌入到“步骤2”的面糊中，搅拌至面糊光滑流畅。
组装与烘烤
10 克……糖粉
制作：
1、将制作好的“乳酪蛋糕面糊”倒入冷藏的铺了挞皮的挞模内，注意不要装满，面糊在烘烤过程中会有一定的膨胀升起。
2、放入预热至180℃的烤箱内，烤至表面如图着色，出炉后倒扣在网架上，室温自然冷却。
3、可适量装饰糖粉或点缀提子干。
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A.因度娘要求必须使用“提取码”在部分地区才能下载文件，所以如果大家直接点击“阅读原文”时提示需要下载码，就先把文中的“提取码”复制一下，再点击文末“阅读原文”顺利下载，目前绝大多数地区是不需要提取码，可以直接下载的。B.部分地区可能因为某些不可抗原因导致无法直接点击阅读原文，可以在文末的【置顶留言】中找到链接和提取码，在浏览器中打开进行下载。C.世界烘焙配方公众号每天20:30更新，每篇文末左下角“阅读原文”点击进入均可下载当日配方、视频或图片文件，省去大家自己复制的麻烦，但公众号文中会有更多的细节说明以及配图；公众号所分享的配方文件无任何水印设置，方便大家日常使用。
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TARTE AU FROMAGE BLANC
1.Mélangez la farine,le sucre glace et le beurre.2.Ajoutez les œufs et l'eau. Réservez la pâte au froid.3.Abaissez la pâte et foncez le cercle à tarte. Piquez et réservez au froid.POUR L'APPAREIL AU FROMAGE BLANC1.Homogénéisez le fromage blanc. 2.Ajoutez les jaunes d'œufs,la crème,le sucre,la farine et la fécule tamisées.3.Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre. 4.Incorporez délicatement les blancs montés à l'appareil. Fouettez très légèrement pour lisser l'appareil.POUR LA MONTAGE ET CUISSON1.Versez l'appareil au fromage blanc dans le fond de tarte. Ne remplissez pas complètement, l'appareil va monter pendant la cuisson.2.Préchauffez le four à 180℃. Faites cuire la tarte,décerclée en cours de cuisson. Sortez la tarte du four et renversez-la sur une grille pour minimiser la retombée de l'appareil. Laissez refroidir.3.Saupoudrez de sucre glace avant de servir.Vous pouvez ajouter des raisins de Corinthe.![]()
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