在包罗万千的风味世界中，
中式酥点自成一派。
以一方小小糕点品栩栩百态，
是中国人千年来对精致闲雅的浪漫追求。
今天的主人公是用小小面团“酥”写奇思妙想的
2022级李锦记希望厨师——肖运杰。
2006年，肖运杰出生于吉林白城，今年18岁的他，是北京劲松职业高中的一名高三学生，也是一名练习时长两年半的酥点师。
很小的时候，肖运杰就特别喜欢动手操作，妈妈外出上班，他就一个人在家做手工、拼模型。家里的收入勉强只够日常生活开销，但妈妈还是会精打细算挤出一些钱，偶尔买一次模型玩具支持他的爱好。
在母爱的呵护下，肖运杰成长为一个开朗大方的快乐少年。
2022年，临近初中毕业时，肖运杰开始为自己的未来谋划。不擅长语数外的他想要读职高，学个谋生的手艺。通过姑姑的介绍，他了解到李锦记希望厨师项目，毫不犹豫地报了名。
面试那天，他面容整洁、穿着正式，带着精心准备的简历，跟面试老师们趣聊他夺得人工智能比赛奖项的经历。凭借优秀的表达能力和动手能力，肖运杰被李锦记希望厨师北京班录取。
▲ 2022年，肖运杰参加希望厨师面试，介绍自己
入学后，肖运杰开始系统学习中餐烹饪知识，冷菜、热菜、面点，每个烹饪大类都包罗万象、各有玄妙。在没确定自己想专精哪个方向前，他努力把每一科都学好，他相信，无论以后学哪个方向，扎实的基本功都是必须的。
▲ 2022-2023学年“李锦记”杯中餐烹饪技能大赛，肖运杰（右五）获得水台砧板刀工三等奖
升到高二，一次偶然的机会让肖运杰“开了窍”。北京饭店的王春耕大师和学校中餐专业主任牛京刚老师一起筹备酥点展示活动，基本功扎实的肖运杰被选中成为他们的学生助手，得以近距离观摩大师级的酥点制作。
在大师的指尖，酥点仿佛能容纳世间万物，肖运杰被行云流水、内含神韵的技法震撼。肖运杰从小就喜欢动手做一些精细的小玩意儿，制作酥点同样需要很多手上的精细操作，这可算“专业对口”了。
▲ 肖运杰（右）在北京市劲松职业高中中餐烹饪专业主任牛京刚的指导下制作酥点
这之后，肖运杰开始专注于学习酥点。耐心地揉面、开酥、切片，将酥皮一片一片贴上，将各个“零件”仔细调整位置，他特别享受整个制作过程，在实训室一做好几个小时也不嫌累。
当平平无奇的面团造型，经过高温之后完成蜕变，纤毫毕现、栩栩如生，在肖运杰眼里，它已不是一块点心，而是一件艺术品。
▲ 2023-2024学年“李锦记”杯中餐烹饪技能大赛，肖运杰获得中餐烹饪面点组一等奖
兴趣是最好的老师，找到真正喜欢的东西以后，肖运杰越做越上瘾，越学越想学。
看到网上很火的“醒狮酥”后，肖运杰有一股强烈的念头：我也想学！可想到家里经济条件不好，学费还是李锦记希望厨师项目资助的，他有些犹豫，妈妈却坚定地支持他，让他“去学！别的不用管！”。就这样，小小少年只身前往沈阳学艺。
“醒狮酥”的制作过程复杂耗时，前后要花上四五个小时。光是开酥就是“地狱难度”，需要把酥制成72层且细密紧致、厚薄均匀，才能在炸制中形成层层分离。另一个难点“毛绒感”，则需要在酥皮上总共切深浅统一的240多刀，油炸后才能有根根分明的绒毛。
很多人十天半月都学不会，肖运杰仅用4天就学会了，靠的是扎实的基本功和卯足劲儿的攻关练习。
▲ 肖运杰制作“醒狮酥”
从沈阳回来之后的一个学期，肖运杰的空余时间都用来练习制作酥点，天天卡着宿舍关门的最后时限回去，一有闲暇脑子里就琢磨着酥点创意。
光做别人的酥点有什么意思，肖运杰想做一款自己原创的酥点。
有一次学校组织去酒店参观，肖运杰在互动环节中赢了一个毛绒泰迪熊，回去的地铁上，肖运杰盯着这个毛绒玩具心里琢磨“我能不能做一个这样的小熊酥点？”。
说干就干，肖运杰真的用了一个下午和晚上的时间做出来了，这款“小熊酥”便是肖运杰的第一个原创设计。
▲ 肖运杰的第一款原创酥点“小熊酥”
即将毕业的肖运杰如今在北京民族饭店面点区实习，负责烙肉饼、擀饺子皮、包馅儿等基础工作，正式踏上了自己的职业道路。
▲ 肖运杰目前在北京民族饭店实习
问及未来理想，肖运杰希望以后能成为一名教授酥点技艺的老师，“如果没学烹饪，我对中式面点的印象就是馒头、饼、包子、饺子，估计很多人和我一样。中华优秀饮食文化传承千年、博大精深，那些精妙绝伦的作品和技艺，应该让更多人有机会看到，有机会学到。”
学习、工作之余，肖运杰活跃在希望厨师公益活动、各类景点市集上，向大众和游客展示极具传统文化的“醒狮酥”“龙首酥”“天鹅酥”，更将自己制作的酥点搬上社交媒体，让更多人感受中式酥点的魅力，甚至有人不惜奔赴千里从西安到北京专门找他学习“醒狮酥”。
▲ 肖运杰制作的各种精美酥点
▲ 北京市朝阳区职业教育宣传月展示活动上，肖运杰邀请美食爱好者品尝中式酥点
学厨、立志、扬帆逐梦，肖运杰正用勤奋的汗水和创新的巧思“酥”写着心中理想。13年来，李锦记希望厨师项目已累计资助了1300余名有志青年学厨圆梦，我们相信，有这些厨界青年们接棒，一定能共同推动中华优秀饮食文化的传承和创新，让世界感受到中国味道的魅力。
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