我国的传统烹饪技艺中
冷拼和雕刻已有几千年的历史，
食物制作的花木、鸟兽、山水等，
蕴含着民族特有的文化内涵和生活美学。
今天的主人公
是一位热爱雕刻的“味”来之星，
2022级李锦记希望厨师——黄文翰。
今年17岁的黄文翰，是四川省成都市财贸职业高级中学校李锦记希望厨师班的一名高三学生，也是一名手握多项省级、国家级赛事奖项的厨界新星，与两年前的他判若两人。
初见黄文翰是在2022年的李锦记希望厨师江西站的面试现场，他从家乡江西贵溪县赶来萍乡莲花县参加面试。面对项目组老师的提问“八大菜系有哪些？”，对厨师懵懂的他有些说不上来，但还是想争取一次机会：“要到成都去，要学川菜，要掌握一门技能。”
▲ 李锦记希望厨师面试现场，黄文翰认真回答项目组老师的提问
最终，黄文翰坚定的学厨意愿打动了项目小组，他顺利成为了一名李锦记希望厨师，在李锦记的全额资助下，进入成都市财贸职高学习中餐烹饪。知道这个好消息后，全家都替他开心，爸爸还特意让他到贵溪县城的连锁餐厅做暑假工，提前学习烹饪知识。
▲ 黄文翰入读成都财贸职高李锦记希望厨师班
入学后，黄文翰一直保持文化成绩全班前三，但他也有自己的难题——不适应住校生活、不喜欢被管束——“连发型、衣着都有严格的要求，刚开始真的太不适应了。”为此，他甚至一度产生过退学的念头。问及为什么最终坚持了下来，黄文翰有点不好意思：“一方面是答应了家人要好好学厨，另一方面也是自己确实想闯出一番名堂。”
其实，黄文翰真正的适应与转变，要从一把雕刻刀说起。
他第一次拿起雕刻刀是在专业老师李常斌的雕刻课上，彼时已是开学两周后，照着之前在家上网课观摩视频学到的步骤，黄文翰第一次笨拙但完整地雕出了荷花，李老师看到了他认真的态度，夸他“雕得还不错”。这句夸奖不仅让他开始有了自信，也让他慢慢找到了自己的方向和定位。此后，李老师常常鼓励他的进步，还特意在班里组建了雕刻兴趣小组邀请他加入，李锦记的各类厨艺技能展示活动上也常有他的雕刻作品。
▲ 黄文翰从最基础的花开始练习食品雕刻
渐渐地，黄文翰的信心越来越足，越雕越趁手，也越雕越有兴趣。“因为必须在老师的看护下使用雕刻刀，课下老师在哪里，我就在哪里练习。”于是，教室的走廊上、晚自习班主任的办公室，都有他废寝忘食加练的身影。
▲ 为热爱，黄文翰在实作室内废寝忘食地加练
一年后，黄文翰迎来了第一次正式试炼——代表学校参加2023年度四川省职业院校技能大赛（中职组）“冷拼雕刻”组别比赛，他想拿奖证明自己。
在省级比赛上拿奖并不容易，为期一个多月的早8晚8备赛，除了上课之外，他都在熟记理论知识、进行雕刻训练，每天光是萝卜都要用30根。
▲ 课后的实训教室，黄文翰正在为比赛加练
皇天不负苦心人，黄文翰以理论比赛满分、实操成绩遥遥领先的好成绩，获得“冷拼雕刻”组别的第一名，使得成都财贸职高代表队以团队第一进入2024年的全国比赛。
▲ 黄文翰获得2023年度四川省职业院校技能大赛（中职组）“冷拼雕刻”组别第一名
▲ 他的获奖作品“牵牛锦盘”层次分明，颜色丰富
想到一年后更大的舞台，黄文翰给自己定下新的目标——不能只精于花木，鸟兽、大型作品也要掌握，形之外更要雕出神韵，这需要更扎实的基本功和更精巧的技法。
黄文翰常常一人一刀游曳于雕刻世界，不断自我磨砺突破，在各大赛事中展露锋芒。
今年10月，“全国职业院校技能大赛”全面升级为“世界职业院校技能大赛”，黄文翰与另外2位希望厨师、1名李锦记企业奖学金获得者代表成都财贸职高组队，角逐最高荣耀。与省赛的单项累计不同，全国赛是以团队为单位协作烹饪完热菜、冷菜、雕刻等项目后评分，还增加了介绍作品环节，仅仅20天的备赛期十分紧张。
▲ 黄文翰在李常斌老师的指导下认真备赛
黄文翰的两位队友——成都怡心湖日航酒店打荷主管的罗福军、成都米其林指南推荐餐厅南堂馆实习的同班同学董明先，他们为了希望厨师的荣誉请假备赛，这样的团队精神鼓励着他全力冲刺。
▲ 赛前，黄文翰（右1）和队友们互相打气
最终，黄文翰和队友们以非遗“二十四节气”、“顺势而食，应季而补”理念为灵感的参赛作品“二十四节气·秋韵宴”获得铜牌，成为参赛队伍中唯一获奖的四川队伍。
▲ 世界职业院校技能大赛铜奖作品“二十四节气·时味之秋韵宴”中黄文翰制作的凉菜主盘
比赛结束后，黄文翰将正式前往成都米其林指南推荐餐厅“银杏金阁”实习，除了想早日成为独当一面的厨师外，他还要继续雕刻下去：“川派的冷拼雕刻侧重写实，江浙多设计和巧思，整体清爽精致，对题材的表达很有创意，如果有机会，我想去江浙再学习再精进。”
▲ 现在的黄文翰更加沉稳，对雕刻的热爱也更加坚定
在李锦记希望厨师项目，黄文翰找到了自己的热爱——冷拼雕刻，也希望更多希望厨师加入到发扬中华优秀饮食文化的行列中，弘扬中国味：“期待李锦记希望厨师把食品雕刻传承下去，越战越勇！”
▲ 朝气蓬勃的李锦记希望厨师
目前，通过“李锦记希望厨师项目”，李锦记已资助有1300余名有志青年学厨。今年，李锦记更启动了“了不起的中国味”弘扬计划，相信未来会有更多如黄文翰这般的年轻一代厨师加入，“中国味”将在更多世界级舞台上绽放光彩。
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