去有风的地方，
感受不一样的人间烟火气。
苍山洱海，风花雪月，
大理治愈人的不止绝美风景，
还有酸辣爽口的风味美食。
今天的主人公是选择在大理开启新故事、
用所学厨艺治愈旅人的
2016级李锦记希望厨师——张为军。
1999年，张为军出生在甘肃省陇南礼县肖良乡，河谷山区交通不便，加上自然灾害频发，为了养活一家人，父母去了外地打工，幼年的张为军成了留守儿童，和姐姐跟着爷爷奶奶生活，住在低矮的老房子里，家里设施相当简陋。
2016年临近初中毕业，为了减轻家里负担，从小喜欢做饭的张为军决定学厨。当听说李锦记希望厨师项目可以免费学厨，张为军立刻报了名，他对学厨的渴望和想帮家里分忧的心打动了面试官。
▲ 2016年，张为军参加希望厨师甘肃面试
收到希望厨师项目录取通知时，张为军正在县城面馆帮工，一天50块，第一次赚钱的他很兴奋，每天都会数一遍赚了多少钱。拿到1800元“巨款”时，张为军给家里每个人都买了礼物，看着家人脸上洋溢的笑容，张为军更坚定要好好学厨。
第一次独自远离家乡来北京读书，不适应新的环境，不会说普通话，磕磕绊绊自我介绍完，张为军有些自卑。希望厨师班班主任王晓欢老师察觉到少年敏感的内心情绪，常常跟他聊天，带他一个个念字，还鼓励个高的他竞选体育委员，张为军一点点克服自卑心理，普通话逐渐流利起来。
▲ 张为军（左一）加入希望厨师北京班
烹饪的基础课程不难，但张为军从不敢轻视。每天下课后他都会去实训室，反复练习刀工、颠锅、烹饪菜品，经常回到宿舍手都抬不起来。“不管你做菜好不好吃，要先做人，要对厨师这份职业心怀敬意。”张为军一直记着专业课老师第一节课讲的厨德，用至真至诚的态度学习厨艺。
▲ 张为军（右一）在实训室练习烹饪技法
日复一日的刻苦训练终于开花结果，张为军迎来属于自己的荣耀时刻。他成功竞选上了体育委员，更是凭借过硬的基本功成为冷热菜专业课课代表，斩获了2017年创新烹饪大赛凉菜刀工第一名，还得到2018年参加李锦记130周年创业纪念日活动的机会，去中国香港开了眼界。
▲ 张为军（左十）获得学校创新烹饪大赛凉菜刀工第一名
▲ 张为军（左一）和同学们作为希望厨师代表在李锦记130周年创业纪念日上表演雕刻技艺
三年的希望厨师班学厨生活转瞬即逝，张为军和当初入学时的自卑腼腆已判若两人，他变得开朗自信了，也准备好去美食界闯出一片天地。
▲ 2019年，张为军（上排左六）从希望厨师北京班毕业
实习时，张为军在网上了解到大董烤鸭店主营意境菜，将文化、食材、美学创新结合，果断投出了简历，获得打荷岗的实习机会。
带张为军的打荷主厨对他十分严格，要求他每个细节都要做到100分。“师傅面上看着严肃不好亲近，我知道他对我期望很高，我以前没接触过意境菜，但我可以练到做好为止，将来我也要成为像师傅一样厉害的人。”
成为独当一面的主厨并不容易，张为军抓住一切机会锻炼自己。
每当内部举办时令新菜品鉴时，张为军都会留下，向经验丰富的主厨们“偷师”，学习菜品构想、技艺运用、口味把控、摆盘创意，张为军感叹自己要学的还有很多。
▲ 张为军在大董烤鸭店实习
实习结束后，张为军先后进入五星级酒店北京新世界酒店、聚点串吧工作了五年，见识了五星级酒店的规范管理，也经历了社会餐饮的快节奏，张为军忙碌但很有干劲：“现在我能把大半个后厨负责好很有成就感，累的时候跟妈妈打个电话，听听她的声音就不累了。”
▲ 张为军（右一）在北京新世界酒店工作，连续三季度蝉联优秀员工
2023年，张为军大展拳脚的机会来了，他来到峨眉酒家担任炒锅，后正式升任川菜鲁菜的菜系主厨。因为之前打下的基础，张为军对主厨的工作得心应手，保质量、推新菜，带领着菜系越做越好，他终于成为了像师傅一样厉害的主厨，但故事到这里并未结束。
成为主厨后的张为军更忙碌，巨大的工作压力让他喘不上气，他给自己放了个假。在洱海边吹风赏日落，在麦田旁看老农耕种，张为军被大理的风景和慢生活打动，决定换种生活。“有一手厨艺傍身，走哪里都有出路”，离开打拼七年的北京来人生地不熟的大理，张为军有「重来」的底气。
担任有闲民宿厨师长，张为军管理着后厨团队，每月更新一次菜单，得闲便四处探访当地特色美食，琢磨新菜，也会和食客们聊天，“这里的人有更多时间品尝我做的美食，看到他们被美食治愈我也很开心”。
▲ 张为军正在烹饪大理特色美食酸辣鱼
张为军对现在的生活很满意，工作之余有时间生活，帮家里盖起了新房，一切都在向着美好的方向发展，未来，张为军还想开一家自己的餐厅，把父母接到身边来，让忙碌了一辈子的父母也看看美景吃吃美食。
▲ 张为军在大理的生活碎片
从自卑腼腆的少年到独当一面的厨师长，“希望厨师班教会我的不止是傍身的厨艺，还有勇敢进入新生活的勇气”，他也希望更多有志学厨的青年，能够通过李锦记希望厨师班实习自己的梦想。
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