牛瘪汤是贵州一带，具有民族特色的汤汁，颜色翠绿，味道微苦，是当地少数民族招待贵客时，才用到的食物。牛瘪汤是指把牛胃中未消化的草汁拿来熬汤，以此作为当地火锅的汤底，然后将肉和菜煮到草汁里，据说这种吃法已经有很久的历史了。
贵阳一家卖黑暗料理的店铺
在贵州贵阳就开了一家牛瘪火锅店铺，在当地名气还不小，由于牛牛瘪火锅的味道独特，是当之无愧的黑暗美食，所以受众很小，几乎本地人和外地人都吃不下，吃得下去的人都是当地的少数民族，或者是各个拍美食视频的吃播们。这家店铺的肉类，基本上都是以牛肉为主的，菜品很多，客人们的选择范围还算广阔。
牛瘪牛肉火锅
先来说说这一道最有争议的美食吧。牛瘪是在给牛喂了青草、草药和补药之后，半个小时后就从牛身上取出来的，所以牛瘪的颜色十分翠绿，将汁水挤出来之后，直接架在火上烧开，汤底就做好了。由于完全用这种牛瘪汤，味道会很苦，所以老板会适当加点清水稀释一下，可尽管如此，苦味还是很明显。
99元一斤
用来下汤的牛肉，上桌之前要用大火炒一遍，这样做牛肉会更入味，也会冲淡一下牛瘪汤的苦味。店里的牛肉都是带皮的，炒过之后再放到牛瘪汤里煮一会儿，水开之后就可以食用了。店里的牛肉99块钱一斤，煮好之后吃一口就上头，难怪本地人和外地人都吃不下。
越吃越好吃
不过也有些客人吃得惯这种味道，认为牛瘪牛肉火锅就像苦瓜一样，越吃越上头，虽然入口微苦，可是后劲很足，牛肉的香味儿到后面就完全激发出来了，而且越吃越香，丝毫不会觉得油腻。我实在是很佩服吃得下牛瘪火锅的客人呀，先不说味道，就是制作过程都直接把我劝退了。
其它菜品
这家店铺如果只靠这一道菜，肯定做不了多久就要关门了，毕竟牛瘪火锅的受众有限，更多的客人还是喜欢吃“正常”一点的食物。所以店里也有干锅牛肉、酸汤牛肉火锅、凉拌折耳根等等，这些菜品的食材都很新鲜，分量也很足，受不了重口味的客人，大多都会点这些菜。
总的来说这家店铺，非常具有民族特色，但是里面的牛瘪火锅、羊瘪火锅等，一般人还真接受不了，吃得下去的客人都勇气可嘉。大家吃过贵阳的牛瘪火锅吗？
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