年夜饭硬菜东坡肉，教你传统做法，不用老抽不熬糖色，口感肥而不腻
美食
2024-11-18 07:10
福建
今天和大家分享一道千年名菜——东坡肉，东坡肉在杭州四川一带都有，虽然都叫东坡肉，但各地做法都有差异的，东坡肉的口感是醇香软烂，肥而不腻，入口即化，但它有个缺点，就是耗时比较久，这道菜花费的时间虽然比较久，但绝对是物超所值的，和速成高压锅版本的完全不是一个味道；关于东坡肉还有一个典故，东坡肉和大诗人苏东坡有关系，苏东坡当年做徐州知州的时候带领百姓战胜了洪水，百姓送他一头猪，苏东坡把猪肉用一种改良的红烧肉的做法烹饪，送回给贫困的百姓吃，这道菜叫做回赠肉，之后苏东坡在黄州和杭州任职，不管改良这款回赠肉，不变的是无论百姓如果感谢他送的猪肉，苏东坡都把肉送回给百姓吃，百姓都觉得苏东坡是个好人啊，于是就把这道回赠肉改名成东坡肉，喜欢的朋友可以试试！
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【原材料】五花肉1000g、小葱、酱油、生姜、冰糖、花雕酒、啤酒；1、准备好的五花肉先烙一下皮，铁锅烧热，把五花肉皮朝下，来回的擦拭，烙皮是为了烧掉多余的皮毛，还能去腥；2、把皮烙过之后，放在水中清洗干净，表面烙黄烙焦的部位都擦洗干净，烙过的皮也更容易上色和入味；
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3、处理好的五花肉冷水下锅，加入葱、姜、料酒去腥，大火煮开，煮开之后撇去浮沫，再煮半小时，把肉大致煮熟，这里把肉煮熟是为了后面切出来的肉块更整齐，更好看，这也是很多人做出来的东坡肉颜值都不高的原因之一；
4、煮肉的时候来准备配菜，首先就是小葱，小葱的用量要多一点，放在砂锅底部除了防止肉糊锅，还能增香，清洗干净的小葱可以切成2段，准备好的生姜切成片；
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5、煮熟的五花肉捞出来冷却，边角和底部如果是不平整的可以切掉一部分，切下来的边角肉可以用来炒回锅肉，把边和底部切平整之后再切块，把处理好的五花肉切成大方块，放在一边备用；
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6、准备一个砂锅，把切好的小葱先铺在砂锅底部，然后铺上姜片，再把切好的五花肉块放进去，五花肉的皮朝上朝下对成品的影响都不大，可以根据喜好决定，我一般是皮朝下，这时候加入一瓶花雕酒大约250ml，再加入一瓶啤酒大约250ml，啤酒能让炖出来的东坡肉酥烂不腻，这两瓶酒就能保证东坡肉在炖的过程中的水分充足，不用再加水了，然后加入适量的冰糖，大约80g，2大勺酱油，这里的酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，酱油起到调味和上色的作用，能买到袋装湖羊酱油就用袋装湖羊酱油，这个用来烧东坡肉最好了，就不需要另外加盐来调味了；
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7、砂锅先大火煮开，大火先煮10分钟，然后转小火慢炖1个半到2个小时，具体的根据肉块大小来决定，炖的途中可以给肉翻面，这样上色更加均匀；
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8、一个半小时之后，把炖好的五花肉捞出来，放在一个小锅或者盘里，皮朝上，放在锅中再蒸半小时，这样蒸出一部分油脂，吃起来会更加油而不腻，还有是因为炖是收缩的过程，蒸是膨发的过程，炖好之后再蒸，口感会更软糯形状也更好看；
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9、蒸好之后，过滤出砂锅中的汤汁，开大火把汤汁收浓稠，然后浇在蒸好的东坡肉上；
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1、东坡肉加酱油就不用再加盐了，整道菜的口感是偏甜一些的；2、东坡肉一次可以多做一点，分装好，想吃的时候直接拿出来加热一下就可以了；
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