图：看上去挺好吃的无麸质🍪
来源：网络
hi，我是白。
和朋友逛烘焙店，留意到一排精致曲奇。
这个看上去很好吃的样子啊，友一脸兴趣。
“你好，这是无麸质原料做的，健康不胖呢！”店员笑眯眯介绍。
我心里偷笑，对一切宣传“好吃不胖”的市售甜品持怀疑态度：
只要不是吃后立刻膨胀，营销都敢信誓旦旦定义为“吃不胖”。
但店员提到“无麸质”，唤起了我的好奇：
这几年经常听一些时尚/健身圈朋友提到“无麸质食物”，说是一种“更减肥、健康、时髦的饮食方式”。
当然，市售成品也更贵/一块无麸质曲奇，价格是普通曲奇的1.5～2倍。
更“减肥”是真的吗？认真扒一扒。
“麸质”和麸皮、全谷无关。
它其实是一种面筋蛋白，存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中。
麸质的存在，使面团有弹性和延展性。平时吃的面条、饺子之所以能拉伸延展，有“劲儿”，都是它的功劳。
顾名思义，“无麸质饮食”是一种不吃含麸质食物的饮食方式。
最初被提出，因为部分人群会对麸质不耐受，必须严格遵循无麸质饮食。比如：
乳糜泻患者。
一种遗传性免疫性疾病，患者食用麸质食物后，免疫系统会攻击小肠细胞，导致营养吸收不良，出现腹痛、腹泻、腹胀等症状。
并发症还包括：营养不良、贫血、关节炎、骨质疏松、神经病变、抑郁等。
麸质过敏人群。
生活中很多人有：肠胃不适、腹胀、腹泻、皮疹、哮喘…等慢病症状，医院诊断后大概率是麸质不耐受/过敏人群。
易过敏人群/湿疹患者等。
临床发现，无麸质饮食对这部分人群也有很好的疗愈作用。
对于这三类患者，无麸质饮食是非常必要的，要严格戒断小麦、大麦等谷物食品——
馒头、面条、包子、饺子、面包、饼干、蛋糕等食物，都，不，能，吃。
主食采用大米、小米、玉米、藜麦、薯类、玉米等食物替代。
而且啤酒、酱油、黑醋、料酒等配料含有小麦的饮料/调味品，也要留神避开。
写到这，其实很明白了：
无麸质饮食是一种针对特定患病人群的饮食方式，减肥并非初衷。
至于有人无麸质饮食后，体重会下降，可能是因为：
无麸质饮食严格排除了高油高糖高热量的面食，又搭配摄入了丰富的蔬菜、水果，蛋白质食物——
正好和减肥食谱不谋而合啦。
其实对于健康人群来说，没必要硬来无麸质饮食。
因为它潜在风险也挺多的：
首先，无麸质饮食可能营养不良，特别是钙、铁、镁等矿物质和膳食纤维的缺乏。
其次，无麸质饮食导致全谷物摄入减少，可能增加冠心病、心脑血管风险。
无麸质饮食还可能导致健康人群的肠道菌群失衡。
而且，“无麸质”不一定“热量低”——市售的很多无麸质食品，都是精加工的，含有更多的糖和油，很可能越吃越胖。
至于“无麸质更高级”的论调，笑笑算了：
万物平等，谁又比谁更高贵。
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⚠️ ：「本白很白」作者本白：婚不婚无所谓主义，专注自我成长，热爱美好生活。所有内容仅供个人记录，不构成任何建议。请读者大大独立思考决策，be yoursef
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