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湘菜中有很多的经典湘菜，后来者把它们称为八大经典湘菜，这次我们讲的第一道就是永州血鸭，用一位湖南籍厨师的话来说，真正纯正的血鸭是没有卖相的，成品以后就是黑乎乎的样子，但是这并不能阻止许多人对这道菜的喜爱。相传永州血鸭起源于太平天国时期，“ 据传当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。临近开宴，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块下锅炒好后，再将生鸭血倒进鸭肉里继续炒，拌成糊状。这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。” 最后经过代代厨艺工作者的改良，逐渐形成了今日的永州血鸭。
值得一提的是永州血鸭做法的独特，尤其其中重中之重的调味料——山胡椒油，味道更是独特，可以说是喜欢的俞喜欢，不喜欢的是真不喜欢那股味道。那么如何用一只鸭子做出这道百年前的美味，它的制作有两大难点，首先便是炒鸭的时候，火候是否适合，是否把鸭子的水气炒干了。其次便是最后一步放鸭血的步骤，如果步骤不对，很容易造成鸭血挂不到鸭肉上面。
原材料:
水鸭半只、蒜苗少许、青椒小米辣少许、香叶、桂皮、八角、干辣椒段、白酒、食盐、老抽、蚝油、啤酒、胡椒粉、鸡精、味精、蒜子、鲜鸭血。
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详细制作过程:
1、制作这类的鸭类美食，湖南菜多选择的是麻鸭或者水鸭，这次我们选择的是水鸭。将鸭子清洗干净，尤其是鸭毛要处理干净，可以用火燎一下。随后用刀把鸭子剁成小块即可，避免不入味。
2、准备一点小料，蒜苗切段、线椒、小米辣切成小段清洗干净备用。
3、湘菜这类炖菜，一般都需要香料，这个当然也不例外，需要用到香叶、桂皮、大料、辣椒段，用来增香去腥。
4、准备菜籽油和猪油放入锅中，菜籽油是湘菜必不可少的一环。油热后，先放入少许姜片，随后放入鸭块，用小火炒香。看到鸭块略微变黄后，说明水汽被炒出大部分了，随后放入香叶、桂皮、大料、辣椒，继续小火煸炒，放入少许白酒增香，然后放入少许食盐，给鸭子少许底味。看到鸭子略微有些焦黄后，放入老抽增加颜色，随后放入蚝油炒香一下，然后加水没过鸭子，加入鸡精、味精、生抽、食盐，胡椒粉。
5、将调料加入后，盖上盖子，小火焖12分钟，也可以用高压锅都可以。
6、时间到了以后，放入少许蒜子再煮两分钟，然后把香料去除。随后把线椒和小米辣放入锅中，小火焖煮一下。
7、辣椒好了以后，把鸭血倒入锅中，还有蒜苗一起放入，开小火慢慢翻炒，直到鸭血全部挂在鸭子上面即可，最后放入少许山胡椒油提味即可。
小贴士.
鸭血需要提前处理，加入少许食盐和味精搅拌均匀再使用。回到开始的问题，制作血鸭的两个难点:第一鸭子是否炒干，也就是把水汽炒出去了，最直接的方法就是看锅底，都是油泡泡，说明水汽炒干了。其次便是给鸭子上鸭血的过程，一定要是小火才可以，既可以保证鸭血不会快速凝固，也能保证均匀的裹在每一个鸭块上面。
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