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炒肉丝：一道简单而美味的家常菜，炒肉丝是一道非常常见的中家常菜，几乎每个家庭都会做，而且特别喜欢做。它的做法简单，但是味道却很丰富，可大厨经常搭配各种蔬菜和调料，制作出出不同的风味。
炒肉丝的历史：
炒肉丝最早出现在唐代，因为古人喜欢大口吃肉大口喝酒，但是在一些重大的宴会上面，吃相又不能太丑。所以古人把肉切成细丝，用少量的油和调料炒熟。这样既能满足他们的口腹之欲，又能保持美观的姿态。后来这道菜就流传开来，成为了一道经典的中国菜。
炒肉丝不仅在中国受到欢迎，在海外也有很多人喜爱。它是一道适合各种场合和人群的菜肴，无论是平日的家常饭，还是节日的聚会，都可以看到它的身影。它也是一道适合各种季节和气候的菜肴，无论是冬天的暖身补充，还是夏天的清爽解暑，都可以品尝它的美味。
肉丝的切法：
炒肉丝的主要原料是猪肉，但是随着商家和饭馆的牟利渐渐将猪肉换成鸡肉，这样成本更加的低一点，要想切好肉丝需要一些技巧和心得。
首先要选择合适的肉质和切法。一般来说，选用里脊肉或者梅花肉比较好，因为这些部位的肉比较嫩而不柴。切肉丝时要顺着纹理切，并且要切得均匀细长。然后要注意肉丝得腌制方法。今天就以家庭中最普通的炒蒜苔为例子，分享一下怎么样正确的腌制肉丝
美食分享蒜苔炒肉的制作方法：
食材：猪里脊肉、蒜苔、红椒、木耳、小米椒。
配料：料酒、食用油、盐、十三香、鸡精、生抽、鸡蛋清、玉米淀粉、老抽、白胡椒粉。
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第一步：首先把蒜苔清洗干净，然后切成2厘米长的小段。
第二步：切好的肉丝放进盆中，加入少许的葱姜水搅拌一下。加白胡椒粉、鸡精、生抽、盐再次搅拌。加入半个鸡蛋清，这样炒出来的肉丝口感会更加的嫩。
第三步：加入少许的玉米淀粉搅拌均匀，然后加适量的食用油搅拌一下封住食材，把肉丝腌制15分钟。
第四步：起锅烧油，油热以后先把油倒出，再加少许的冷油。油稍微有温度以后倒入肉丝。然后快速的滑锅，肉丝变色以后加入料酒去腥。加郫县豆瓣酱炒出红油，倒入提前准备好的蒜苔，如果需要的话可以根据自己的口味加入适量的小米椒或者红椒，或者适量的木耳搭配一下颜色。开大火翻炒一下，加入少许盐、十三香、炒制蒜苔变软就可以出锅了。
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