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记得小时候要是改善伙食的话都会去吃肉，尤其是农村坐席讲究的是鱼、鸡、带把肘子。在以前的旧时代肉类是比较奢侈的，也是比较昂贵的，食材一年可能都吃不了几次，只有大户人家吃得比较频繁一点。吃得最多的肉类就是猪肉和鸡肉了，因为这两种动物，在农村可以到处养。
养鱼的人多了，自然能吃的肉也就多了，可是鱼肉呢，因为养殖技术高，价格昂贵，所以距离农村都比较偏远一点。不过随着现在社会的进步和发展娱乐，也走进。千千万万的家中，无论是结婚或者过满月都少不了鱼肉这道美食，今天呢，为大家分享红烧鱼的做法，这里富含了煎鱼不粘锅的秘密。
【美食分享--- 红烧鱼的做法】
——【开始制作】——
【主料】：鲈鱼或者扁鱼
【配料】：葱段、生姜片、料酒、食用油、生抽、老抽、白糖、食用盐、干辣椒、陈醋、小米椒
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第一步:首先准备一条新鲜的鲈鱼，将里面的黑膜和外面的粘液清洗干净。再把清洗干净的鲈鱼正面和反面都打上十字花刀，然后放入盆中加入适量的葱段和生姜片，再加少许的清水，用力地抓捏出生姜和葱的汁水，用葱姜水均匀的涂抹全身，然后将鲈鱼腌制15分钟。
第二步:时间到了以后，一定要把鱼身体上面的水分给擦干净。再往锅中倒适量的食用油，把油烧到冒烟。把锅中的热油倒掉，倒入适量的凉油，这一步也叫热锅凉油。把擦干水分的鲈鱼放进锅中，先下锅以后不要动，如果这个时候动的话，就很容易粘锅破皮，等到鱼的底部煎制定型以后再给他翻个面，翻面以后也千万不能动，这就是煎鱼不粘锅的秘密。把鱼两面煎至金黄色后捞出控油备用。
第三步:准备一个小碗，我们来调一个红烧汁，小碗中加入一勺料酒，一勺生抽，一勺陈醋，加入一小勺蚝油，一小勺白砂糖，加入少许的老抽增色。
锅中倒少许食用油，油热以后加入切好的葱姜蒜和辣椒，料头炒出香味以后，下入提前调好的红烧汁，再加入半碗清水，先开大火将锅中的汤汁完全给烧开。
第四步:锅中汤汁烧开以后，再将煎好的鲈鱼放进锅中。再盖上锅盖，开中火将鲈鱼烧制15分钟。
时间到了以后开大火把汤汁收一下，再收汁的时候也要用勺子不停地浇在鱼的身体上面，等到鱼上色以后先把鱼捞出来。再开大火，将锅中的汤汁烧得比较粘稠一点。再把汤汁浇在盘子当中，撒入适量的葱花或者香菜点缀一下，这样一道美味的红烧鲈鱼就制作好了。
技术总结：
1、无论做什么鱼，鱼身体的正面和反面都打上一字刀或者十字刀，这样腌制的时候更容易入味，而且在炖煮的时候，调料的味道也更容易融入到鱼的肉里面。
2、在炖鱼的时候，我们中途打开锅盖，用勺子把锅中的汤汁浇在鱼身上面，这样弄出来的鱼味道会更加的入味和鲜美。
3、要想煎鱼煎豆腐不粘锅不破皮，最重要的一步就是热锅凉油，所谓的热锅凉油，就是我们提前把锅烧热，然后加入凉油，把凉油烧至冒烟以后，再将热油倒掉，再加入新的的凉油，然后用凉油下入食材去加工。这个时候锅是热的，油和食材是凉的，这就很好地提供了隔绝层。锅中的油热以后才慢慢地把鱼肉加热，所以在煎鱼的时候才会不粘锅。在煎鱼的时候千万不要随便动，因为鱼的底部还没有煎至定型，如果乱动的话，鱼肉底部一部分没有定型，这样很容易粘锅。还有最重要的一点就是鱼的身体两面不能有任何的水分，一定要将水渍给擦干净，这也是不粘锅最重要的原因之一。
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