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快过年了，不知道过年大家年货都准备得怎么样了，反正在我们北方尤其是山西这里，每年过年我们都准备“炸货，”比如炸带鱼、炸酥肉、炸烧肉当然还有炸丸子等。近几年这些东西都是我们必备的，但是不知道什么时候起，又有一样东西成了过年必备，也不知道是什么时候传过来的习俗，每年又加了一个丸子的升级大号“四喜丸子，”知道这个东西的都清楚，这东西说明白了就是一个大号丸子，制作难点就在一个“大”字。
我们这里过年吃四喜丸子，也就图一个喜庆，四喜丸子有福、禄、寿、喜四层寓意，在过年吃可以讨一个不错的彩头。四喜丸子的制作工艺主要就难在这个“大，”字，其它的程序实际上和做普通的丸子是差不多的。想要做出的四喜丸子汁浓味香、不破皮、不烂口，这两点是关键，千万要注意。
肉味足，味道香。年夜饭来几颗丸子，好吃又方便，扎实的肉丸咬下去都跟爽口弹牙。就是很嚼劲，味道还是不错的，分量质量好，很满意的，价格很给力，很划算，咬下去都很爽口弹牙，丸子完全没有异味很新鲜，只需要几个就可以做一碗汤，吃火锅也好吃。
制作四喜丸子的关键两点
1、制作四喜丸子选品是关键，既不能用瘦肉，也不能单用肥肉，要做到三肥七瘦才能不容易烂、口感好。
2、制作过程中葱姜水要少量、多次放入，不能一次性加入，肉馅要经过搅拌才能不容易散，而且必须朝一个方向搅拌。
原材料：
猪肉2斤、食盐15克、料酒12克、生抽12克、鸡精10克、胡椒粉12克、老抽少许、鸡蛋一个、馒头一个。
料汁：葱姜、干辣椒、八角、生抽15克、生抽20克、芡汁。
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详细制作过程
1、做丸子这类的肉食一般用的都是猪肉，而所用的猪肉肥瘦也是有讲究的，一般用的都是三肥七瘦的猪肉，这样的组合口感包括口味都是最好的。
2、把猪肉搅拌成馅的这一步，通常比较费劲，大家可以在商店就直接剁好，剁成这种细腻的肉末状样子。
3、想要做出的丸子不破皮、不烂口，大家在肉馅上劲加水的这一步也要注意，通常加的都是葱姜水，可以起到去腥增香的目的，而且一定要少量多次的加入，不要一次性加入避免肉馅太软。搅拌肉馅也就是给肉馅上劲的时候，一定要朝一个方向搅拌，才能搅拌上劲。
4、把肉馅搅拌到用手一挤，丸子就能成型的程度就可以了。随后放入调料食盐、料酒、生抽、鸡精、胡椒粉、老抽、鸡蛋、半个馒头。通常做丸子加的都是马蹄，但是这里用馒头把马蹄换下。
把肉馅充分搅拌，使肉馅和调料充分融合。
5、把肉馅均匀的分成四份，用手揉成圆球状。随后在丸子上面抹上鸡蛋液即可。起锅烧油，油温大概5成热把丸子放入锅中，放入锅中后先不要动，等待定型后再动，炸到外皮金黄内部断生即可。
6、准备一个丸子的料汁，热锅放入凉油，放入葱姜、辣椒、八角爆香，倒入开水，放入一些生抽和老抽调味调色。老抽不要放得太多，也不要放太多的老抽，老抽越煮越容易发黑。
7、把丸子放入锅中，开小火盖上盖子，小火炖40分钟。
8、把丸子放入盘子中，准备芡汁，明油亮芡，不需要放太多的芡粉，微微变得黏稠即可。
小贴士：
把汁液轻轻地浇在丸子上面即可食用，把丸子定型团丸子的时候，可以在手上抹上油脂，可以避免粘手。总结做四喜丸子，选料和给肉馅上劲是关键，肉馅要三肥七瘦、上劲的时候要朝一个方向搅拌，这样做出的四喜丸子才能口感软嫩、好吃、不破皮。
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